СУРОВИ МАТЕРИАЛИ: 4 малки филета сьомга, кора и сок от 1 лимон, сол, цял черен пипер, 2 PL масло
Холандски сос: 2 жълтъка, 2 PL бяло вино (или розе), но може и да се пропусне, 1 PL лимонов сок, 100 - 150 g прясно масло, 1 чаена лъжичка цяла горчица
ПРИБЛИЖАВАНЕ: Поставете филетата сьомга върху по-дълбока чиния/поднос с кожата надолу, залейте с лимонов сок и настържете върху него лимоновата кора. Оставете го да си почине поне 1 час. След това поставяме сьомгата в чинията с кожата отгоре. Нарязваме кожата. Грубо смачкайте черния пипер и го разтрийте върху кожата. Ще осолим добре. Поставете масло върху горещ тиган и поставете сьомгата с кожата надолу. От тази страна правим сьомга за по-дълго, защото кожата на сьомгата предпазва от изгаряния и ще бъде приятна за почти 3/4 филе. След ок. 3 - 4 минути (правим малки парченца само 2 минути) внимателно обръщаме сьомгата и правим само ок. 1 минута. Поставяме кожата с лицето надолу върху чиния и я оставяме да стои неподвижно. Междувременно ще приготвим холандски сос.
Холандски сос:
Разтопяваме маслото, но то не трябва да кипи! Поставете яйчни жълтъци, вино, сол, смлян черен пипер, лимон в метален/стъклен съд. Поставяме контейнера над парата (никога не използваме пластмасов контейнер, защото той няма да прегрее добре и сосът няма да бъде направен). Разбийте яйцата за около 30 секунди и след това добавете разтопеното масло. Ние камшик прибл. 3 минути при слаб пламък. Ако не искаме да го сгъстяваме, можем да добавим още малко масло, или трябва да добавим температурата на котлона. Масата ще бъде напълно плътна. Изсипете малко от сьомгата върху него. За подправка понякога използвам пълномаслена горчица, но само 1 CL, за да не е горчица. Но първо опитайте самия сос, може да не искате да добавите нищо.
Сервирайте със зеленчукова салата и препечен хляб, ориз или варени картофи.