Рафтовете на нашите супермаркети са пълни с различни продукти, съдържащи соя в някои количества. Много продукти не предоставят тази информация. Това разкритие не трябва да е толкова тревожно, защото когато чуем за соята, ползите от нея обикновено се хвалят. Но преди да изпеем напълно за тази „чудотворна храна“, трябва да разгледаме малко по-задълбочено някои факти.
През 1924 г. производството на соя в САЩ е само 1,8 милиона. но през 1954 г. тази площ се е увеличила до 18,9 милиона. Днес соята е третата най-отглеждана култура в Америка (72 милиона акра соя, събрана още през 1998 г.), което представлява повече от 50 процента от световното търсене на соя.
Повечето зърна се добавят към фуражите за животни или се използват за соево масло, което често се споменава в продуктите само като растително масло, маргарин (наречено хидрогенирано растително масло) или като мазнина за печене. По-широкият сос е особено популярен в диетата на американците при по-широкото използване на соята като традиционна храна. Тофуто представлява 90 процента от употребата на соя в Азия, а също така набира популярност в САЩ и другаде.
Повече от 20 години соевата индустрия търси алтернативни приложения на соята и нови пазари за соя и нейните продукти. Можете да намерите соя, преработена в различни форми, в местния супермаркет. От соево сирене, мляко, бургери и хот-дог до сладолед, кисело мляко, растителни масла, бебешко мляко и брашно (да назовем само няколко). Тези продукти често се наричат заместители на месо с ниско съдържание на мазнини, без мляко или с високо съдържание на протеини на вегетарианци.
Доколкото тревожните 60% от храната на рафтовете на супермаркетите съдържат соя, било то соево брашно, протеини, частично хидрогенирана соева мазнина и т.н. Соята обаче не винаги се споменава на опаковката и все по-често соевото брашно се смесва с брашно за хляб и други сладкиши (сякаш традиционното производство на сладкиши не е било достатъчно добро и сякаш традиционните сладкиши нямат добър вкус), да не говорим добавяне на соя към месни продукти.
Основният проблем при консумацията на големи количества соя е рискът от прием на прекомерни дози соеви изофлавони. Ако консуматорите на соя са следвали съвета на асоциацията на производителите на соя и са консумирали 100 грама соев протеин на ден, дневният им прием на генштеин (вид изофлавон в соята, който действа като фитоестроген - вещество на растителна основа, което може да имитира ефектите на естрогена) ще надвишават 100 mg на ден. Определено трябва да избягвате приема на толкова голямо количество генистеин. (Само за сравнение, японските мъже приемат средно по-малко от 10 милиграма генистеин на ден).
Колко соя ядат в Азия?
Накратко, не толкова, колкото твърдят промоутърите на соята. Независимо от това, соевата индустрия постоянно твърди, че соята е основната култура и основна храна в Азия! Изследване на употребата на соя в Азия от миналото показва, че соята се използва само от бедните по време на недостиг на храна, дори след внимателна и задълбочена обработка на соята (например чрез продължителна ферментация) за унищожаване на токсични вещества. Да, азиатците са разбрали правилно соята! Въпреки това много вегетарианци в САЩ и Европа не смятат консумацията дори на 220 г тофу и няколко чаши соево мляко на ден, 2 до 3 пъти седмично, за прекомерна консумация. Но това е голяма разлика от това колко консумират типичните азиатци. По принцип азиатците използват малки порции соя само като гарнитура. Трябва също да се има предвид, че соята не е основен източник на протеини в азиатската диета и че дневният прием на калций на тофу и соево мляко при американците далеч не е подобен на този на азиатците, където консумацията на соя е много по-ниска.
Може би най-доброто проучване на соевите продукти и количеството соя, консумирана в Азия, е полуколичествен въпросник, в който са проучени 1242 мъже и 3596 жени при едногодишен медицински преглед в Такаяма, Япония. Проучването показва колко много се консумират различни продукти като тофу, пържено тофу, мисо (ферментирал соев продукт, добавен главно към традиционните супи), ферментирала соя, соево мляко и варена соя Общото количество погълнат соев протеин е 8 g (+/- 4,59 g) при мъжете и 6,88 g (+/- 4,06 g) при жените на ден.
Според К.С. Changa, редактор на „Храна в китайската култура“, общият калориен прием на соя в китайската диета през 1930 г. е бил само 1,5% в сравнение с калорийния прием на свинско месо (65%).
Може да сте чували един от аргументите на производителите на соя, че „соевото мляко за кърмачета трябва да е в безопасност, защото азиатските бебета са получавали соево мляко от векове“ (Просто поредната фалшива промоция, подобна на твърдението, че соевото мляко е по-добро от кърма). Истината обаче е, че соята се използва много рядко за хранене на бебета в Азия.
Тези рекламни изявления на западните производители на соя изглежда правят азиатците по-големи консуматори на соя, отколкото са били и все още са. Защо така? Азия е огромен пазар за соевата индустрия и усилията им са да убедят азиатците, че техните предци са яли повече соя, отколкото всъщност. Това се ръководи чисто от желанието за печалба.
Кой финансира изследвания върху соята и защо?
Много милиони долари се изразходват за изследвания на соя всяка година. Много организации финансират сами това изследване (напр. Арканзасският съвет за соя, който е похарчил 1 милион долара за изследвания през 1998-1999 г.), но тези безвъзмездни средства са незначителни в сравнение с тези, направени от Министерството на земеделието на САЩ (САЩ) и тяхната USDA програма за насърчаване и изследване на соя е създадена със специален регламент и се регулира от т.нар Закон за насърчаване, изследвания и информация за потребителите на соя/7 U.S.C. 6301-6311.
Този закон стана част от т.нар Законопроект за земеделието (набор от закони в областта на земеделието). Схемата влезе в сила на 9 юли 1999 г., когато беше издаден регламентът. Основната цел на тази програма беше да укрепи пазарните позиции на соята, да поддържа и разширява вътрешния и външния пазар, както и да засили използването на соя и соеви продукти. По програмата всички производители на соя трябва да допринесат с половин до един процент от нетната пазарна стойност на соята за научни изследвания за общо 80 милиона долара годишно, използвани за финансиране на подкрепа и информационни кампании и провеждане на изследвания за разширяване и подобряване на соята употреба.и соеви продукти. Можете да прочетете повече за тази програма на сайта на United Soybear Board или като прочетете плана за изследване, образование и природни ресурси на Американската асоциация на соята (ASA), който също ясно показва мотивацията на ASA за научни изследвания за увеличаване на възвръщаемостта на инвестициите.
Забележка
Подобна политика е в областта на производството на мляко, чиито ефекти върху здравето са еднакво противоречиви, особено за едрогабаритно мляко, пастьоризирано, с остатъци от антибиотици, хормони и други вредни вещества.
Колко опасна е соята?
Чаша соево мляко на ден има способността да деактивира щитовидната жлеза. В статия в американското списание Woman's World от 16 март 2001 г. се посочва, че е доказано, че дори малко количество от 30 милиграма соеви изофлавони може да потисне функцията на щитовидната жлеза.
„Изофлавоните в соята действат като хормони в тялото и при много жени, особено тези, които приемат големи количества концентриран соев прах или приемат добавки, съдържащи тези изофлавони (за облекчаване на проблемите след менопаузата) нарушават хормоналния баланс в организма, отключвайки или влошавайки се проблеми с щитовидната жлеза ”,
обяснява д-р Лариан Гилеспи, автор на „Диетата на богинята“. Някои експерти дори призовават производителите на соеви продукти да премахнат тези изофлавони от продуктите.
Соевият протеин е оценен от Новозеландския орган за надзор на храните като потенциална опасност за потребителите, особено през пубертета, развитието на мозъка на плода и новороденото, както и за функцията на щитовидната жлеза при деца и възрастни.
Следователно възниква въпросът доколко (наред с други ефекти върху хормони като пластмасови фталати и други токсини от околната среда) соята допринася за хормоналния дисбаланс на хората, особено жените и децата, както и за нарастващата честота на хемафродитизъм (пол) и пол нарушения на идентичността., женски черти при момчета и други свързани с пола аномалии.
Соевите протеини дори не се считат за „общо считани за безопасни“ (GRAS), което се предоставя от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), тъй като участващите канцерогени се считат за риск за здравето, което не отговаря на указанията за безопасни зеленчуци протеини, тъй като са репродуктивни, хронично мутагенни и тератогенни токсични (GUIDELINE GL/89).
Колко соя е безопасна?
Много експерти посочват, че всяко количество соя при кърмачета и деца е твърде много.
Възрастен може да внимава да поглъща малки количества соя, ако изобщо има някакво безопасно количество. Рецепти, съдържащи соеви съставки, винаги могат да бъдат заменени с по-подходяща храна.
Наблюдения от проучване на клиниката на щитовидната жлеза Ishizuki предполагат огромен потискащ ефект върху функцията на щитовидната жлеза, когато се наблюдава прием на 30 грама соя дневно.
30 g соеви изофлавони се съдържат в
- 9-20 г соя или соево брашно
- 12 г смляна соя
- 50 до 110 г тофу
- 150 до 240 г соево мляко
- 35 до 45 г купа
- 80 г соеви кълнове