♦ традиционни словашки специалитети ♦ рецепти за всеки ден ♦ състезания за атрактивни цени ♦ най-добрата словашка храна ♦ международна кухня ♦
Страници
Картофени кнедли с овче сирене и бекон
Предполагам, че дори не познавам словак, който да не обича кнедли от бриндза. Ако се появят такива, те трябва да бъдат лекувани. Идеално лечение би било да посетите планинската хижа, където те ще ви я приготвят картофени кнедли с овче сирене и бекон истинските експерти. В допълнение към яденето на най-големия словашки специалитет, който е повлиял значително на много генетични черти на словаците, те ще ви научат да доите овце, да водят стадо, камшик, да стрижат овча вълна, да забиват овце в кошница, да работят с влашки, коса, дървена лъжица или по свирка, направена от собствените му ръце.
Развитието на агротуризма в Словакия може да бъде отразено в тази оригинална традиция в планинското земеделие. Всичко, което трябва да направите, е да отскочите, за да видите съседна Австрия и да разберете как да го направите правилно. Разбира се, с изключение на производството на кнедли. Те не знаят, че в Австрия обаче е по-скоро като казан.
В миналото приготвянето на кнедли е било тясно свързано с планинското земеделие, корените му могат да бъдат намерени в централна Словакия. Постепенно, когато bryndza се превърна в търговска стока и стигна до други области на Словакия, кнедлите се превърнаха в популярно ястие почти в цялата страна. Ако словашкият ерген е много взискателен към качеството на кнедли, той все още търси булка в централна Словакия. Там най-добре разбират това изкуство. Много домакини се опитват да приготвят кнедли така, както са ги правили нашите баби. Процесът се предава от майка на дъщеря в продължение на много поколения. Дори и днес, крехкият словашки боклук взема решение за брак с любовницата си, в зависимост от дегустацията на нейното кнедливо изкуство. Вера, ако едно словашко момиче не може да сготви добри кнедли от бринза, съдбата й е несигурна.
Как да приготвим качествени кнедли от бриндза
Класификация: основно ястие - традиционни рецепти
Рецепта: Дано словак
Както споменахме, почти всеки словак обича кнедли от бриндза, но само малка част от тях знаят как да приготвят качествени кнедли от бриндза. Приготвянето на кнедли от бриндза е тържествена церемония за нас, гурме кнедли. Почистването на картофите, нарязването на сланината и пърженето на шлаката, приготвянето на тестото или самото пускане на кнедли във водата (лаенето) трябва да става в духовното настроение на кнедли. Точно както италианците имат специално оборудване за тестени изделия във всяко домакинство, словашката кухня трябва да бъде оборудвана с кнедли, трябва да има лопата, цедка, дървено крило, ренде за картофи, голяма тенджера и голяма купа (вайлинг) за смесване на готови кнедли.
Изборът на съставки за качествени кнедли от бриндза не е лесен. Всеки път има различно качество на хранителните продукти. Днес по рафтовете има десетки видове бекон, бриндза, брашно и картофи. Изберете правилните, той иска усещане за миналото. Използваме полугрубо брашно за кнедли. Тъй като не всички брашна имат еднакъв размер и качество на зърната, ние често помагаме, като смесваме малко грубо брашно в прекалено фино полугрубо. Картофите са най-добрите нови, но добре съхранявани те ще издържат до новата реколта и са подходящи за приготвяне на кнедли през цялата година. По-лошо е с bryndza. Добрият bryndza е тесен асортимент, можете да го намерите само при няколко избрани производители и най-доброто от тяхното производство е майската bryndza, направена от първия проход за зелени овце. Беконът е подходящ за домашно приготвено пушено месо, от което могат да се направят вкусни пръжки.
Изборът на съставки е едно, а процесът на приготвяне е друго. Качеството на кнедлите се влияе осезаемо от основните съставки, използваните картофи, брашно, бекон и бриндза, но по-важно е правилната процедура за приготвяне. В повечето домакинства (поне в средата на Словакия) кнедли от бриндза са на масата поне веднъж седмично, най-често в събота. Днес колкото региони, толкова и рецепти за кнедли. Тук ще се занимая с истинския централно словашки начин за приготвяне на кнедли от бриндз. Когато правите кнедли, забравете за рецепти като 30 грама от това, 20 милилитра от това. Опитайте се да отидете до планинската хижа зад баха, за да ви даде рецепта, вероятно ще научите нещо подобно, за ваджлинг картофи, само бриленски кетлета и такова парче бекон (показва).
Фактът, че приготвянето на кнедли е изкуство, буквално, се доказва и от събития като кнедли фест и световни шампионати по готвене на кнедли от бриндз, които традиционно се провеждат в село Туречка под известната зона за отдих на Доновали, или в Терхова и други подобни. Поради привлекателността и интереса към подобни състезания броят им непрекъснато се увеличава. Някога отлични кнедли са правили бикове по планинските хижи. Също така се казва, че мъжете са по-добри готвачи от жените, но аз съм убеден, както се вижда от традицията, която се случва в продължение на три поколения от нашето семейство, че кнедлите от бриндза са нещо домакиня. Трябва обаче да е добра домакиня и добра жена, която добавя, че изкуството и любовта към kumšt. Тогава той няма смелост за такива кнедли.
Поетапно приготвяне на кнедли от бриндза
1. Тесто е в основата на кнедли. За приготвяне на тестото ни трябват картофи и брашно. Днешното етикетиране на картофи A, B, C, ще използваме за лесна и бърза ориентация при покупка, ще купуваме B-čka. Това са картофи, подходящи за приготвяне на тесто, тоест за кнедли, хляб и други подобни. Те съдържат повече свързана вода, което е решаващо предимство. Воднистостта на картофите определя колко брашно ще бъде използвано. Количеството брашно от своя страна влияе на консистенцията (твърдост или мекота) на кнедлите. Използваме полугрубо брашно. Ако се получи твърде фино полугрубо брашно, можем да го смесим малко с грубо. Гладкото брашно прави кнедли тежки и плътни, напротив, от грубо брашно те започват да приличат на яйчени кнедли в супа. Мерната единица при производството на кнедли е една лопата (shovelik), тестото, натоварено на една лопата, е приблизително доза за един бордер.
2. Подготовка на пътуването е относително проста. Настържете картофите на ренде и добавете брашното. За решетката използваме картофената повърхност на рендето (тази с изпъкналите точки), която „накъсва“ картофите правилно. При художествената подготовка на кнедли не се използва решетка за юфка, филийки или пъпки в миксери. Изключително ръчни ренде и сръчни ръце. Изсипете полу-грубо брашно в настърганата картофена маса и разбъркайте тестото на ръка. Количеството брашно се определя от воднистите картофи. В никакъв случай не наливайте картофения сок, той е пълен с полезно нишесте, което е необходимо, за да може тестото да се свърже добре. Тестото не трябва да е нито тънко, нито дебело, подобно е на приготвянето на правилния хоросан. Откриваме правилната консистенция на тестото чрез така наречения приложен тест. На омесената купчина правим с пръсти бразда (напомняща на дупе, задни части), и двете полки трябва лесно да се свиват и съединяват, но да не се сливат. Не осоляваме тестото, водата, в която готвим кнедли, се осолява.
3. Сол, осоляване директното осоляване на тестото е проблематичен въпрос, то не може да се опита правилно, освен това картофите абсорбират сол. Имайте предвид, че bryndza (солен вкус) и бекон се добавят към ястието (домашните видове са склонни да бъдат силно осолени), така че да не получим осолено ястие. Един добър начин е да осолим водата, в която варим кнедли. Постепенно, докато отстраняваме кнедлите от водата, солеността на водата също намалява, тъй като кнедлите са свързали част от солта заедно благодарение на картофите. Ако добавим още вода за кипене, ще осъзнаем този факт. Някой вече не достига водата, някой постоянно има същата солена вода. Може да се играе начинът за използване на сол при приготвянето на кнедли и трябва да намерите начин, който най-много ви подхожда. Винаги е по-добре да посолите малко храна накрая, обратното (обезсоляване) не е възможно.
4. Лаещи кнедли е ръчен начин за нарязване на малки парченца тесто във вряща вода с нож от лопата. Всяко кнедло се „маркира“ поотделно. Това е умение, което се подобрява чрез обучение. Господарката в щуката има кнедли една като друга. В същото време е възможно да се образуват удължени кнедли във формата на черупки, или по-скоро заоблени. Зависи от ъгъла, под който държите ножа, и от това как разстилате материала върху лопатата. Подходящ е нож за прибори с кръгъл връх, а не остър, за да не се нарязва на дървена лопата. Честотата на лаенето е 100-200 кнедли в минута. Всеки трябва да бъде добре прищипан, за да не се слепват. При оран лопатата се поддържа на ръба на саксията, така че ръбът да докосва повърхността с вряща вода. Водата не трябва да мехурче, но не трябва да спира да кипи. Необходим е правилен контрол на кипенето, представете си промяна в температурата, когато излаете килограм студено тесто в три литра леко вряща вода за две до три минути. Следователно е вярно да добавяте и отстранявате газ. Лай - вижте снимка 1 по-горе.
5. Варене на кнедли оставете да заври по-голямо количество вода (приблизително 3 литра вода на лопата, към това количество добавете около 4-5 чаени лъжички сол). Например, ако правим кнедли за 4 души, ни трябва 12 литров съд. Ако нямаме такъв, ще използваме най-големия, който можем да намерим. Голям тиган с широко ниво на водата е по-добър от тесен и дълбок съд. В случай на по-малка тенджера можем да кипнем вода в няколко тенджери и можем да добавим вряща вода към оригиналната тенджера след всяка нарязана лопата или да продължим да лаем в нова тенджера. Това преживяване може да бъде преценено от домакиня въз основа на това колко вода се сгъстява от количеството извлечено нишесте от тестото, което се натрупва във водата. При по-висока плътност на нишестето във водата започва да се образува нежелано изгаряне на дъното, така че от време на време смесваме водата. След лаене кнедлите се потапят във вряща вода, след кратко време се сваряват и изплуват на повърхността. Събираме варени кнедли от повърхността със сито. Кипене - вижте фигура 2 по-горе.
6. Бриндза придава на кнедлите характерен вкус, но също и атрибут, първата част от името кнедли bryndza. От това следва, че може да има и други, напр. зеле, извара, яйца и това, което знам какво измисляте напр. шоколад? Първите кнедли са направени в Липтов по времето, когато бриндза се произвежда в страната от около 15 век. Bryndza е сезонно сирене, свързано със свежа зелена овча паша, така че не може да се съхранява през зимата. През зимата се ядеха кнедли с настъргани пушени копия, които висяха в камерата в продължение на половин година и се втвърдяваха, така че се настъргваха върху пелмените. Беше страхотно нещо, опитайте! В началото на 18-ти и 19-ти век, bryndza започва да се произвежда фабрика в Detva, Zvolenská Slatina, но най-търсената е от Брезно. Брезнските кнедли все още са призната концепция, така че те са изброени в тази рецепта. Ако някой не обича бриндза, тогава домакинята ще му направи порция зеле, сирене (меки сирена) или кнедли със сирене. Някои вече са експериментирали с кнедли и пармезан и други подобни. Bryndza се смесва внимателно в горещи кнедли, дозирани на вкус - вижте фигура 3.
7. Крекери според принципа на дядо ми, за всяко кнедло трябва да има по един пръжки. Е, не мисля, че днес ще платите за такъв комфорт, затова препоръчвам съотношение 1 пръжки към 3 - 10 кнедли. Размерът на пръжките зависи от вида на бекона, размера на кубчетата на кубчета и дължината на пръжките. Някои обичат кнедли правилно белени и намазани, други предпочитат по-малко пръжки, но много мехлем и някои диети, почти без мехлем. За приготвянето на вкусни шлаки най-добрият е обикновен домашен пушен бекон, висок около 4-5 см, който нарязваме на три ленти, които нарязваме на приблизителни кубчета и задушаваме в горещ тиган. Ако харесваме повече мехлем от това, което излиза от бекона, слагаме лъжица от два свински мехлема в тигана според нуждите. Изсипете толкова горещ мехлем върху фино смесените кнедли с бриндза, колкото се абсорбира чрез смесване в кнедлите.
8. Администрация кнедли от бриндза традиционно се сервират на дървени съдове, за предпочитане дълбока купа и се ядат с дървена лъжица. Това е важно само за фолклорния завършек на атмосферата, вкусовите ни рецептори няма да бъдат възпрепятствани дори от керамични съдове. Когато са горещи, кнедлите се нарязват на чинии и се изяждат веднага. Ако все още не сте смесили пръжките в тях, добавете ги в края на повърхността на порцията. За пиене сервираме кисело мляко или сладко мляко, закваска. Ако искате да лекувате и стомаха си, вземете кнедли. Това е вода от варени кнедли, приема се, докато стане твърде дебела. Оставете няколко кнедли да плуват в него и добавете одеяло от сладко мляко, за да омекотите вкуса. Haluškovica е отлично средство за увеличаване на производството на кърма при кърмещи жени. Опитано, заверено, подпечатано.
Bryndz кнедли съвети, трикове и съвети
• За да подобрите старите и по-малко воднисти картофи, обелете ги един ден предварително и ги поставете във хладилника във водата
• Не е нужно да обработвате настърганите картофи веднага, ако поръсите повърхността с брашно. Иначе стават черни.
• Червените картофи не са червени кнедли, това размножаване от комунистите не се получи
• Картофеното нишесте е желателно, отлично за храносмилателния тракт, действа като свързващо вещество в кнедли
• Сервирайте традиционни напитки мляко, закваска, жинчица, домашно приготвено кисело мляко с кнедли
• Преди ядене има добра щипка бор или друг домашен дестилат, за да изгори червея
• Водата по време на готвене не трябва да кипи твърдо, тя се долива, ако е гъста
• Изхвърлете избраните кнедли в сито няколко пъти и капнете леко, не изливайте вода
• Ако врящата вода е твърде дебела, изплакнете извадените кнедли в гореща течаща вода
• Bryndza се поставя на дъното на контейнера, поставяме горещи кнедли върху него, така че bryndza да се разтопи
• Фини кнедли, дозиране 1/8 bryndze за 4 щифта, дебели кнедли дозиране 2/8 до 4 щифта
• Производството на шлака е важно нещо, не го правете просто "до", внимавайте да не изгорите
• Наденицата на кнедли е наденичка, наистина е вкусна с качествена фино препечена наденица
• Светещите кнедли са деликатес, който е битката за следващата сутрин, ако нещо остане
Грешки при производството на кнедли от бриндза
- брашно
- яйца в тестото
- настъргване на картофи за юфка, миксери, роботи
- пресяване - избутване на тестото през перфорираната плоча, вместо ръчно лаене с нож
- ще си направиш сито чрез пресяване, ще направиш кнедли като лаеш, ще сервираш кнедли на словаци,
- парчета картофи в кнедли
- недостатъчно отцеждане, наливане на кнедли за разреждане на кнедли (образува се лигаво мазно месо)
- почерняваща пътека
- липса на шлака и мехлем (т.нар. глупави кнедли)
- липса на бриндза (дори по-скучни кнедли)
Светещи кнедли
Рядко се случва нашите кнедли да не ядат "до дъното". Ако обаче част от кнедлите все още останат, те ще бъдат отложени за следващия ден. Те ще издържат в хладилника няколко дни, но няма да издържат по-дълго от следващия ден, защото има голям интерес на всички членове на семейството към божествения специалитет. Първият човек, който открива кнедли в хладилника, се хвърля в приготвянето на супер-екстра-специалитет. Слага ги в тиган и приготвя нещо, за което думите не са достатъчни, затова го нарекохме - лъчисти кнедли.
Поставете останалата част от кнедли от бриндза от предходния ден в чугунен гювеч или тиган или дебела емайлирана тенджера и ги оставете бавно да се загреят до хрупкаво (гответе). Има няколко трика, които допринасят за качеството на деликатеса. Принцип номер едно: не зареждайте твърде много в пота. Слоят на радиационните кнедли трябва да бъде от един сантиметър до три (финт 1). Разпределете месото равномерно на дъното на тенджерата, поставете го върху чугунена плоча и оставете да се загрее на слаб огън. Ние не смесваме! Искаме да създадем пържен компактен слой. Постепенно на дъното на саксията започва да се образува своеобразна кнедлива кора "крушка" със светлокафяв цвят.
Мехлемът и пръжките в кнедлите ще гарантират, че той ще се пържи доста бавно, нищо няма да изгори или изпече. Ние не се интересуваме от въглерод, той не би бил ядлив. Лампата трябва да има светъл карамелен цвят. Не по-тъмно, затова продължаваме доста внимателно и бавно. Също така чугунната плоча или емайлираната тенджера (финт 2) и слабият огън (финт 3) служат за предотвратяване на изгарянето на каквото и да било. Не смесваме кнедли, за да блестят приятно. Наблюдаваме радиационния процес и продължаваме, докато кнедлите се изпекат хубаво в хрупкавата почти до върха.
Лично аз имам най-лошото, когато горният слой остава непечен. Например бащата ги пече максимално. Мама оставя своите кнедли да се запържват толкова нежно, почти невидимо. Следва консумацията. Малкото нещо за решаване обаче е как да извадите сияйните кнедли от тенджерата. Те са достигнали дъното, така че трябва буквално да ги изстъргваме. Използваме здрава вилица или друг кухненски инструмент и постепенно „изрязваме“ всичко от тенджерата. Използвахме здрава тенджера (чугунена или добре емайлирана), за да не я надраскаме по време на тази дейност. Когато всичко е наред в чинията, нека да започнем! Отлично!
Как се правеха лъчезарни кнедли?
Това беше различно съвпадение. Някога Св. По време на войната дядо ми искаше да загрее кнедли, останали в малкия им домат от вчера. Постави ги на котлона и ги смеси бавно. Тогава звънецът иззвъня, затова той дръпна огъня и отиде да го отвори. Съседи. Говореха и говореха малко. След около 15-20 минути съседът си тръгна, а дядото се върна в кухнята. Страхувайки се, той изтича до печката, бързо взе домата със съдържанието му и започна да поклаща глава, докато гледаше в домата.
Не изглеждаше добре, но той беше вкъщи сам и му беше жал да го изхвърли, нито искаше да приготви друго ядене. Затова той започна да добива торти от гърнето. И той вкуси. Изненадващо му се стори вкусно и в света имаше ново ястие - сияйни кнедли. Някъде те смятат хайвера за гастрономически връх, в нашето семейство най-големият деликатес са лъчезарните кнедли от бриндза.
Словашката кухня пожелава здраве и добър вкус,
традиционни словашки специалитети и рецепти
Дано словак