Препоръчайте документи
Сьомгата, въпреки широката гама, все още е скъпа риба. Всъщност той е „сребърният рицар на приливите и отливите“, така наречената анадромна мигрираща риба, предприемаща фрикционна миграция от морето към родната си река.
Тегло на събитието - формуляр за оферта Наличност
Северна Атлантика и Тихия океан цели 2-8 кг, филета 1,2-1,6 кг, порция 180-200 г/парче, пушена сьомга, маринована сьомга, горещо пушена сьомга през цялата година
Животът на дивата сьомга започва в речните води. След младостта си сьомгата се изтегля в морето. Той остава там до зрялата си възраст. На връщане към реката той натрупа много мазнини в запаса и месото му се превърна от вкусни скариди в червено. Отново разпознава реката си по миризма. Във фермите сьомгата се държи в големи резервоари и клетки с морска вода.
Хранителна стойност на 100 g годна за консумация порция
Холестерол: 35 mg
Рецепти за нашите клиенти Сьомга, задушена с розмарин, манголд и индийски ориз със шафран сос
1500 g сьомга, 400 g смесен индийски ориз, 16 cl пастис, 150 g лук, 500 g манголд, 250 cl сметана, розмарин, шафран, чесън, сол, черен пипер, 100 ml зехтин Екстра върджин процедура: 1. Почистете добре рибата премахваме костите и ги режем.
3. Измийте манголда и го изсипете за кратко, отцедете и запържете в зехтин с малко чесън. Накрая подправете със сол и черен пипер. 4. Налейте вода в парахода и я кипнете. Сложете сьомга с розмарин за около две минути. 5. Направете сос от сметана, пастис и шафран и подправете със сол и черен пипер.
Поставете филетата в шафранов сос и сервирайте с манголд и индийски ориз.
Маринована сьомга със сос от копър 1000 g сьомга Trim D, 80 g морска сол, 80 g захар грис, 20 g хвойна, 20 g семена горчица, 20 g копър (нарязан), 250 ml заквасена сметана, 150 g шалот, черен пипер цял Процедура: 1. Изсушете филетата, извадете старателно кубчетата. 2. Смесете сол, грубо смлян пипер, захар, хвойна, синапено семе и копър. Поръсете филетата с тази смес, увийте чинията във фолио и поставете в хладилника. 3. Наливайте сьомга вода всеки ден и я оставете да се маринова при 2 ° C. 4. Направете соса от заквасена сметана, шалот, малко захар и копър.
Сервиране: Маринованата сьомга се сервира със сос от копър.
2. Задушете индийската оризова смес с половината лук за около 20 минути на малък пламък, след което оставете настрана.
Рецепти за нашите клиенти Маринована сьомга - Gravadlax - със сос от горчица и копър (около 2 кг)
2 кг пълномаслена сьомга Мариноваща смес: 75 г захар, 4 pl груба морска сол, 4 pl нарязан копър
Процедура: 1. Първо пригответе сместа за мариноване: Изсипете захар, морска сол и накълцан копър в малка купа, подправете старателно и разбъркайте добре. Пригответе филийки сьомга и намажете всяка с тази смес. Увийте филийките в двойно фолио и поставете в голям съд. Зареждаме ги добре и ги прибираме в хладилника за 1 до 3 дни. Ние превръщаме сьомгата всеки ден.
Сос от горчица и копър: 3 pl дижонска горчица, 3 pl захар, 2 pl оцет от бяло вино, 1 яйчен жълтък, 150 ml слънчогледово олио, сол, черен смлян пипер, 2 pl нарязан пресен копър
2. Сьомга - Gravadlax - разопаковайте. Добре е да премахнете по-лепкавия физиологичен разтвор от рибното месо. Извадете рибата от този сок и подсушете добре. Разделяме резените един от друг. Преди да сервирате, нарежете всеки филий по диагонал на филийки. Нарежете филийките малко по-големи и увийте краищата на всеки с копър. Порциите се украсяват с клонки копър и маточина. Сервирайте със сос от горчица и копър. 3. Горчичен сос: В средно голяма купа разбийте горчицата със захар, оцет и яйчен жълтък, след което на порции разбийте маслото. Сосът трябва да има същата консистенция като майонезата. Посолете на вкус, подправете и добавете наситнен копър. Съвет: Сьомгата ще бъде по-добре нарязана, ако я замразим за около 4 часа предварително. Знаете ли, че тази рецепта е скандинавски начин за бране на прясна сьомга, тя е просто, сухо осолено ястие. Gravadlax е традиционно шведско ястие. pl - супена лъжица
Рецепти за нашите клиенти Тартар от сьомга върху портокал, лимон и босилек с чипс от джинджифил (10 порции)
400 г сьомга на кубчета, 100 г маринован джинджифил (на суши), 1/2 връзка ситно нарязан босилек, 1 кубче портокал, 1/2 кубчета жълт лимон, 1/2 кубчета зелен лимон, сол, смлян черен пипер, лимонова кора на фини ленти
Процедура: 1. Смесете месото от сьомга с ситно нарязан босилек и лимони, подправете със сол и подправки. 2. Сервирайте сместа от сьомга с лимони върху чиния под формата на кнедли, украсете с маринован джинджифил, лимонова кора и билки.
Паста с кремаво пушена сьомга (4 порции) 300 g тестени изделия, сол, 200 g пушена сьомга, 5 pl creme fraiche, 2 pl пълнозърнеста горчица, 1 pl нарязан магданоз, смлян черен пипер Процедура: 1. Пригответе пастата в подсолена вода al dente . Отделете 1 чаша вода от пастата, която изсипваме в тенджерата, добавяме нарязана пушена сьомга, крем фрейш, горчица, нарязан магданоз, макарони и разбъркваме леко. Посолете, подправете и сервирайте. pl - супена лъжица
Рецепти за нашите клиенти Сьомга със спанак в бутер тесто - съставки за 5 порции
филе от сьомга D спанак бутер тесто крем бяло вино яйчен жълтък морска сол бял пипер
Процедура: 1. Навийте филийки бутер тесто на по-големи листове. Посолете нарязаните парчета сьомга, увийте ги с бланширан спанак и ги увийте в парче бутер тесто. 2. Разпределете така приготвената торбичка отгоре с разбит жълтък, поставете върху тава за печене и печете в предварително загрята фурна при температура приблизително. 3. Пригответе бял сос от сметаната и виното, с което заливаме сашетата. Подходяща гарнитура към това ястие е картофеното пюре.