Нишестето е здравословно или нездравословно за нас?
от Мартина Стрихова
Почти винаги има по-добри и по-лоши алтернативи, както и при скорбялата. Те също имат своите плюсове и минуси. Консумацията на рафинирани нишестета - сладкиши, продукти от бяло брашно и др. - има най-малко предимства. Пълнозърнестите зърна или картофите са по-подходящи. Също така диетата, базирана на нерафинирано нишесте, зеленчуци и плодове, е по-здравословна от диетата, базирана на месо, млечни продукти и мазнини. Правилните комбинации от нишесте също са много важни за храносмилането. Но нишестето има значителен недостатък в сравнение със суровите растителни храни, тъй като плодовете и зеленчуците са най-естествените и лесно смилаеми за човешкото тяло.
Какво е нишесте?
Нишестето е високомолекулно вещество, синтезирано от растенията. Това е бял прах без вкус и мирис, неразтворим в студена вода, който е крайният продукт на растителната фотосинтеза. Нишестето е полизахарид с формула (C6H10O5) n, съставен от два полизахарида: амилоза (20%) и амилопектин (80%), образуван от няколко хиляди до десетки хиляди глюкозни молекули.
Храносмилане на нишестета
Човешкото тяло съдържа около 70% вода. Само около 7% от тялото са въглехидрати. Основните видове въглехидрати са нишестета и захарите. В човешкото тяло обаче няма и щипка нишесте. Това не е възможно, тъй като нишестето е неразтворимо във вода и по този начин не може да се превърне в течност и да се абсорбира през чревната стена. Тялото струва повече усилия, за да превърне нишестето в захар. Въглехидратите в тялото са под формата на захари, които са разтворими във вода и следователно течни, така че тялото да може да ги използва.
Храносмилането на нишесте започва в устата със слюнка, която съдържа ензима амилаза, който превръща полизахарида в дизахарид малтоза. Следователно нишестето трябва да се яде добре. Храносмилането продължава в тънките черва, където малтозата се разпада на глюкоза, която се абсорбира в кръвта.
Безспорни негативи от нишестета
Рафинирани нишестета
Нишестето се съдържа главно в варени и обработени по друг начин зърнени и зърнени продукти, както и във всички продукти от брашно. Рафинирането на зърното е процес на отстраняване на трици и зародиши от зърното, така че да останат само фини зърна - почти чисто нишесте. В този процес приблизително 80% от витамините, минералите, фенолните съединения и фибрите се отстраняват от зърното. По-нататъшното пречистване може да включва смесване, избелване, бромиране и след това тиамин, ниацин, рибофлавин и желязо се добавят обратно, за да се обогати отново масата.
Днес хлябът и всички продукти от нишесте, продавани в магазините, са направени от „ситно смляно“ брашно. Хората свързват "тънкостта" с цивилизацията, добрия външен вид и т.н. Но в бялото брашно „рафинирането“ унищожава всички ценни и не на последно място ензимите. Почти всяко жизненоважно вещество е премахнато или унищожено. За спокойствието на своето съзнание мелничарите добавят към брашното безполезни изкуствени продукти или химикали, за да го „обогатят“ отново. Но това „омекотено“ брашно е мъртво. Както Норман Уокър, пионер в сокоизстискването, пише за бялото брашно: „Никога не съм чувал труп да бъде„ обогатен “в нещо съвсем различно от труп“. Не е възможно човек да подобри природата, като премахва жизненоважни вещества от храната и след това ги замества с произведени продукти, за да ги обогати или възстанови. Категорично няма продукти от бяло брашно - като хляб, кифлички, бисквити и т.н. - нито полезно, нито важно за изграждането на тялото. Те нямат никакво значение, когато става въпрос за придобиване на лъчезарно здраве.
Неблагоприятните ефекти на такива нишестета също са предложени в проучване, което предполага, че консумацията на богати на въглехидрати храни, особено нишестета, може да увеличи риска от рак на гърдата да се повтори при жените. Изследователите признават, че някои въглехидрати са по-здравословни от други. Рафинираните въглехидрати, като хляб и тестени изделия от бяло брашно, съдържат повече нишесте, отколкото пълнозърнести храни, и това остава да бъде проучено.
Ако наистина не се нуждаем от излишни калории или не страдаме от техния дефицит, не е необходимо да натоварваме храносмилането с нишесте. Нишестето се усвоява за около 4 часа, което е много по-дълго от плодовете (до 1 час) и като зеленчуците (до 2-3 часа). Не се чувстваме толкова лесно след тях и нямаме незабавна доза енергия, но част от енергията се използва за тяхното усвояване.
Положителни нишестета
Д-р Въпреки това, McDougall твърди, че повечето хора имат погрешни схващания за диета, която води до здравословен и привлекателен външен вид. Те казват, че се учат: „Не яжте нишесте, защото оризът се превръща в захар, която се превръща в мазнина, което ви кара да наддавате“. Ако тази мантра беше вярна, тогава щеше да има епидемия от затлъстяване при 1,73 трилиона азиатци, защото диетата им се основава на ориз. Ако се придвижим на запад, замествайки нишестето с храни с високо съдържание на протеини, тогава тези хора биха изглеждали по-здрави.
„Печалби от картофи“. Ако това е вярно, тогава защо хората в Перу, където картофите са основната храна, изглеждат толкова силни и в добра форма? Тези "пълнички" перуанци са сервитьори и готвачи, обслужващи туристите любимите си меса и сурови ястия и вероятно вкусно меню.
Нека да разгледаме земното кълбо и да намерим хора, които изглеждат най-млади, здрави и в най-добро физическо състояние. Тези, които живеят в Япония, Китай, Корея, Тайланд, Индонезия и Филипините, превъзхождат. Диетата им се състои основно от ориз с някои зеленчуци. В провинцията на Мексико откриваме прекрасни хора, които ядат царевица, боб и тикви. Никой от тях не е с наднормено тегло и не е на диета. Мъжете, жените и децата от централна Нова Гвинея хранят почти напълно сладки картофи. Тези хора нямат нужда да пазят теглото си. Д-р McDougall твърди, че по света популациите с най-голямо потребление на нишесте са в най-добро състояние и са в най-добра форма. Те също страдат само от изключително нисък процент на диабет, артрит, заболявания на жлъчния мехур, запек, лошо храносмилане, множествена склероза, сърдечни заболявания и рак на гърдата, простатата и дебелото черво.
Нишестетата задоволяват апетита
Месни, млечни и маслени ястия означават наднормено тегло и заболявания. Нишестето, зеленчуците и плодовете означават здраво тяло и отлично здраве.
Може би сте чували „всички калории са равни по отношение на телесното тегло“. Това твърдение е неправилно, особено когато се чувствате доволни от натрупването на храна и мазнини. Трите компонента - протеини, мазнини и въглехидрати - осигуряват гориво за тялото, което се измерва като калории. Нишестето като царевица, картофи и ориз е богато на въглехидрати, фибри и има много малко мазнини. Усещането за удовлетворение от храненето започва с физическото напълване на стомаха. Ако сравним сирене (4 калории на грам), месо (4 калории на грам) и масла (9 калории на грам), нишестето има по-малко калории, само една калория на грам. Най-просто казано, нишестето физически ви изпълва само с малка част - една четвърт - от калориите на сирене, месо и олио. В допълнение, изследванията, сравняващи ефекта на въглехидратите и мазнините върху удовлетворението на апетита, показват, че въглехидратите водят до дългосрочно пълнене, траещо часове между храненията, докато мазнините в храната имат много малък ефект върху пълнотата - хората имат мазнини, след като ядат мазнини и масла. чувство, че биха искали да ядат повече.
Ако ядете нишесте, не ги яжте с мазнини и плодове
Не всички комбинации от нишесте са подходящи. Ако ядете зърнени храни, картофи или сладки картофи, е много удобно да ги комбинирате със зеленчуци. Но не комбинирайте нишестето със захари (плодове), тъй като нишестето изисква по-дълго усвояване от плодовете, които преминават бързо само през стомаха, освен ако не са предотвратени от други храни. В допълнение, когато ядем захар, слюнката се елиминира, но не и ptyalin за смилане на нишестето. Ако комбинираме нишесте със захар, мед, меласа, сироп или сладки плодове, сигналите за отделяне на птиалин не работят и храносмилането се нарушава.
Една от най-лошите комбинации за нашето тяло са мазнините и нишестето. Мазнините се усвояват най-бавно и забавят преминаването на нишесте от стомаха към червата. Мазнините не само предотвратяват секрецията на стомашен сок и движението на стомаха. Твърде много мазнини с храната причиняват киселини и обратната посока на храната. Това на практика означава, че например картофите не трябва да се пекат в олио. В комбинация с нишестета е приемлива една мазнина - авокадо, но тогава трябва да имаме зелена салата с това ястие.!
Покълване на зърнени култури
Чрез покълване на зърнени култури делът на нишестето се намалява и количеството ензими, витамини и минерали се увеличава няколко пъти. Кълновете от зърнени култури са особено подходящи за сокове, тревата от кълнове от зърнени култури е много богата на хранителни вещества и дори е без глутен. Поради съдържанието на вещества и неговия здравен ефект, зърнените треви се класифицират като суперхрани. Например, метличина помага за лечение на хронична умора, рак, храносмилане, кръвно налягане и се казва, че предпазва косата от побеляване. Богато е на витамини А, С, Е, К и витамини от група В, както и на желязо, калций, магнезий и хлорофил в концентрирана форма. Хлорофилът в тялото може да предотврати абсорбцията на токсини и причиняващи рак вещества в тялото. Проучванията потвърждават, че този суперстимулант, като чистач на свободни радикали, има еднакво силни антиоксидантни ефекти в прясна и суха форма.
Банани
Незрелите банани съдържат около 40% нишесте. Следователно отнемат повече време за смилане и могат да причинят подуване на корема. Зрелите банани са тези, които са жълти и имат черни точки. Те, в зависимост от зрелостта, съдържат 1-8% нишесте и останалата част от захарта. Те са по-лесни за смилане и много бързо смилане. Те имат антитуморен ефект, по-високо съдържание на антиоксиданти и са много по-сладки и меки.
Слушайте тялото си
Някои хора може да нямат никакви проблеми с храносмилането на нишестета, но други могат да усвояват нишестето бавно и да се уморяват след като ги изядат. Проучване на хиляди хора от Франция, Сингапур, Обединеното кралство и Швеция установи, че начина, по който смилате въглехидратите, може да повлияе на теглото ви. Изследователите са се фокусирали върху ген, наречен AMY1, който е отговорен за ензима слюнна амилаза, намиращ се в слюнката. Този ензим се екскретира в устата, когато започва смилането на нишестето. Хората имат различен брой копия на този ген и изследването установи, че хората с по-малко копия са много по-склонни към затлъстяване.
Заключение
Нишестетата имат своите предимства и недостатъци. Консумацията на рафинирани нишестета като сладкиши и продукти от бяло брашно като торти, палачинки, пица и др. Може да има най-лошите последици. По-подходящи са цели нишестета в естествената им форма като картофи, сладки картофи, пълнозърнести храни (особено безглутенови) като ориз, елда, киноа и др., Особено в комбинация с листни зеленчуци или авокадо, но със сигурност не трябва да се комбинира с мазнини и плодове. Според Макдугъл такава диета (базирана на нишесте със зеленчуци и особено плодове) е по-здравословна от диета с високо съдържание на протеини, основана на месо, млечни продукти и мазнини.
Отделните плодове и зеленчуци обаче се усвояват най-добре от човешкото тяло.
Витарен тип
Опитайте се да облекчите храносмилането си максимално, поне сутрин и постепенно за обяд, като изпробвате как тялото ви работи върху сурови плодове и зеленчуци, които се смилат по-лесно от нишестето. Тъй като тялото ви не изразходва ненужна енергия за храносмилане, през деня ще имате повече, за да направите това, което трябва. Не забравяйте да добавите голяма доза зелена салата към нишестетата, защото ензимите от зеленчуци ще подобрят храносмилането и не забравяйте, че тази салата не съдържа масло. Като премахнете рафинираното нишесте като сладкиши, няма да загубите нищо, а напротив, ако ги замените добре, можете да направите много за здравето си.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.