Маковото брашно, както и другите брашна от семена, е много добър избор за заместване на бяло брашно, тъй като може да се използва по много начини. Маковото брашно, подобно на другите брашна от семена, се получава чрез смилане на студено пресовано маково семе. Не е същото като класически смлян мак! В сравнение със смлените макови семена, брашното има около 30% по-високи хранителни стойности.
Съдържание на фибри, протеини, витамини и минерали той е значително по-висок и в същото време има значително по-ниско съдържание на въглехидрати в сравнение с пшеничното брашно, т.е. няма енергийна стойност. По-високо съдържание на хранителни стойности се постига чрез пресоване на маслото от семената, което води до по-ниско съдържание на омега-6 мастни киселини. Следователно, той е отличен и за печене. Важно е да знаете, че омега-6 киселините, за разлика от омега-3 мастните киселини, по време на обработката се превръщат в вещества, които могат да причинят възпаление или алергия. Следователно трябва да се внимава делът на омега-6 мастните киселини в суровините да бъде възможно най-нисък по време на термичната обработка. Следователно суровините, съдържащи омега-3 мастни киселини, са по-подходящи за топлинна подготовка.
Тъй като маковото брашно има високо съдържание на протеини, то също е подходящо за вегетарианци вегани. Съдържа и много фибри, което подпомага храносмилането и има положителен ефект върху нивата на кръвната захар.
Поради високото съдържание на желязо се препоръчва млади майки и деца. Много е важно да помогнете на тялото да компенсира дефицита на желязо поради възпалителни заболявания. Недостигът на желязо може да доведе до различни симптоми като умора или загуба на коса. Освен това отнема много време на организма да компенсира дефицита си. С помощта на витамин С и фолиева киселина са необходими до 3 месеца, докато нивата на желязо в организма достигнат оптимални нива. Ето защо е много важно да предотвратим това с подходяща диета.
Също и съдържанието калий и магнезий Той е висок. Комбинираният им прием ще намали липсата им на раздразнителност, нарушения на съня и концентрация. Освен това те са важни за правилното функциониране на мускулите. Ако пренебрегнем достатъчния прием на тези вещества, могат да се появят мускулни крампи и болка.
С маково брашно можем да заменим бялото брашно навсякъде, където е типичният вкус на маковите костюми. Ние също можем да го използваме удебеляват, тъй като може да абсорбира големи количества течности и мазнини. От него можем да приготвим кифли, различни сладкиши, каши, шишарки. Добавяйки лимонова кора и брезова захар, можем да приготвим и много вкусен пълнеж от маково брашно. Добавяйки други брашна, можем да печем и от маково брашно хляб. Ако използвахме чисто маково брашно като заместител на друго, е необходимо да добавим още едно яйце към тестото, отколкото в оригиналната рецепта.
В комбинация с други брашна можем да приготвим много вкусно, по-здравословни нискокалорични храни, които също са подходящи като част от палео философията, различни програми за намаляване или просто за разнообразяване и обогатяване на ежедневното ни хранене .
РЕЦЕПТИ
Имаме нужда от:
1,5 чаши палео-бадем
1 супена лъжица палео-мак
1/2 чаена лъжичка сода за хляб
1/2 чаена лъжичка канела
1/4 чаша мед
1 яйце, 3 супени лъжици масло
6 супени лъжици лимонов сок
Бисквитът е подходящ и за целиакия.
Приближаване:
• Смесете сухите съставки заедно, добавете мед, масло, яйца и накрая лимонов сок.
• Разбъркайте всичко добре заедно.
• Оформете бисквити от тестото и ги съхранявайте върху суха ламарина (около 16 броя).
• Печете 20 минути при 150 ° C.
Бисквитата има бадемов горещ вкус с фин намек за лимон, мак и канела. В случай на по-сладък вариант е възможно бисквитата да се увие в захар или да се намаже със сладко.
Пай с мак-цикория с касис
Имаме нужда от:
3 яйца, 2 dcl вода
8 - 10 dkg брезова захар
3 супени лъжици олио
1/2 торба сода за хляб
12 dkg палео-мак
1 супена лъжица палео-цигорка (или друго палео брашно)
15 dkg касис (или друг плод)
Тортата е без глутен с добавка на брезова захар, подходяща е за целиакии и диабетици
Приближаване:
• Смажете плочата с масло и загрейте фурната до 170 ° C.
• В купа разбийте добре яйцата с вода, олио и сода за хляб.
• Когато сместа се разбие добре, добавете и двете брашна.
• Накрая добавете прясно или замразено френско грозде или други подобни плодове към тестото.
• Разстелете тестото върху покрит лист с дебелина 2 см и печете 30 минути.
• След като изпечете и извадите от фурната, изрежете тортата.
Тортата с мак-цикория има деликатен вкус на мак, не е много сладка и добавените плодове й придават необходимата сочност.
Други препоръки:
Ако използваните плодове са по-сухи, можете да излеете смесения лимонов сок с брезова (или друга) захар, респ. класическа лимонова глазура.
Трябват ви 2 опаковки палео-мак за цялата чиния.