от Яна Климанова
Отначало изглеждаха обнадеждени. Те са евтини и без нито една ненужна калория. Изкуствените подсладители се използват от диабетици, те са намерили своето място в редукционните диети, както и в производството на „леки“ храни. Те обаче са в безопасност?
„Храните, които съдържат захар и изкуствени подсладители, са толкова вредни за здравето, че трябва да бъдем контролирани точно като алкохола и тютюна“, казва безкомпромисният експерт по детското затлъстяване Робърт Лустиг от Калифорнийския университет, Сан Франциско, на страниците на американското списание Nature. Не е нужно да твърдим, че захарта е отговорна за цял набор от заболявания. Бялата отрова е отговорна за епидемията от затлъстяване, зъбните проблеми, диабета, сърдечните заболявания и остеопорозата. Колко лесно би било просто да се откажем! Искате ли да го замените с нещо здравословно сладко? Има още опции. Моля, прочетете няколко факта, преди да предпочетете алтернативни подсладители.
Без калории
Когато изкуствените подсладители се появиха на пазара, се заговори за чудотворен бял прах. Те са евтини и без нито една ненужна калория. Те също са сто пъти по-сладки от захарта, така че дори малка таблетка или няколко капки ще замени кубче цвекло захар. Тъй като те не се разлагат, те не застрашават вашия емайл. Те не предизвикват инсулинов отговор, така че се използват от диабетици. Те обаче намериха своето място и в редукционните диети и производството на нискоенергийни, „леки“ храни.
Екстремното разпространение на изкуствените подсладители по света се усложнява от факта, че през последните десетилетия мазнините се считат за голямо зло за човешкото тяло. Диетолозите препоръчват да се намали тяхното съдържание на храна и да се наводнят магазините с нискомаслени продукти. Уловката обаче беше, че не вкусиха както трябва. Следователно производителите добавят към тях все повече и повече захар. Отново това „диетолозите“ не харесаха и на сцената излязоха „леки“ продукти, т.е. без захар. По този начин изкуствените подсладители попаднаха в безалкохолни напитки, сладкиши, десерти и сладолед. Ако прочетете внимателно информацията за продукта, ще я намерите под наименованието E xxx в бонбони, гл. Най-често добавяните изкуствени подсладители са захарин (Е 954), аспартам (Е 951) и цикламат (Е 952).
Експериментирайте с химия
Захарин е най-старият и най-използван изкуствен подсладител. Той е от 300 до 500 пъти по-сладък от захарта и няма енергийна стойност. Оставя лек вкус в устата. Образувано е случайно през 1879 г., докато се експериментира с производни на толуола. Благодарение на химическата си стабилност се използва при готвене, печене, консервиране, консервиране или производство на безалкохолни напитки и нискоенергийни храни. Можете да го намерите и в пасти за зъби, води за уста или балсами за устни. Дневният прием не трябва да надвишава 5 mg/kg телесно тегло.
Аспартам е 100 до 200 пъти по-сладък от захарта. Този изкуствен подсладител е един от най-младите, открит през 1965 г., докато изследва лекарства срещу язва на стомаха. За разлика от предишните подсладители, той съдържа малко количество енергия, така че е посочен като нискоенергиен подсладител. Той е по-малко стабилен по време на топлинна обработка и следователно не е подходящ за готвене или печене. Добавя се към готови ястия. Това е най-често срещаните безалкохолни напитки, млечни продукти, салатни превръзки, можете да го намерите в любимите си дъвки без захар. Някои потребители сравняват вкуса му с ламарина. Дневната разрешена доза е 40 mg/kg.
Натриев цикламат е 20 до 30 пъти по-сладка от обикновената захар. Използва се по същия начин като захарина, той няма енергийна стойност. Той е открит през 1937 г. случайно, докато работи върху антипиретици. Използва се главно в комбинация със захарин, който произвежда подсладител, по-сладък от цикламата и по-вкусен от захарина. Произвежда се чрез добавяне на натриев или калциев хидроксид към циклохексамин, който се използва като средство против насекоми и антикорозия или при производството на пластмаси. Дневната разрешена доза е само 5 mg/kg.
Информационен хаос
Водят се безкрайни и разгорещени дебати за безопасността на изкуствените подсладители. Остава фактът, че те не са от полза за деца или бременни жени, а някои са изтеглени от пазара. През 70-те години изследванията показват, че високите нива на захарин водят до рак при плъхове, така че той е забранен в Съединените щати. Те обаче вдигнаха забраната през 2010 г., тъй като тестовете не показаха никаква опасност за човешкото здраве.
Цикламатът е забранен в Съединените щати от 1969 г., тъй като лабораторните тестове показват възможна връзка с рака на пикочния мехур. Аспартамът също е включен в черния списък на Американската агенция за безопасност на храните (FDA) през 1974 г. по подозрение, че увеличен брой мозъчни тумори са свързани с употребата му. Това също е проблем, тъй като малко количество метилов алкохол се образува в тялото по време на метаболизма му. Според Анна Струнека, известна противница на хранителните добавки и автор на книгата „Време на отровите“, аспартамът първоначално е разработен като невротоксичен военен агент. Трябваше да повлияе на мисленето на врага на бойното поле. От друга страна, неговите защитници, въз основа на около 500 публикувани проучвания, статии и доклади, твърдят, че аспартамът би бил токсичен само ако сте го консумирали десет хиляди пъти повече от максималната безопасна доза. Въпреки твърденията, че причинява рак или неврологични и психични разстройства, неговата вредност не е доказана. Тъй като съдържа фенилаланин, той не може да се използва от хора с фенилкетонурия, които не могат да го метаболизират.
Опасен коктейл
„Консумацията на изкуствени подсладители създава определен коктейл от вещества в организма, чието комбинирано действие не е достатъчно проучено. Ние знаем какво работи всеки подсладител сам по себе си, но не знаем какво причинява повече подсладители в тялото - защото други са в дъвка, трети в паста за зъби или кисело мляко. Не знаем какво ще правят в комбинация. Достатъчна е само малка доза и ефектът може да се умножи ", посочва диетологът Катержина Кайтхамлова, която обезкуражава консумацията на изкуствени подсладители.
Според експерти изкуствените подсладители също са ненужни при диети. Напротив, те се превръщат в наркотик, който иска да заблуди тялото ви. Но ще поиска своята доза енергия! Неврологът Сюзън Е. Суитърс от университета Пърдю установява, че когато заблуждавате тялото си със сладък заместител, от който то не получава енергия, тоест калории, то ще реагира точно както реагирахте, когато беше открито, че сте били измамени. Това води до бунтове и вие сте обхванати от вълчи глад за калориите, от които сте били лишени.
Не всички точки обаче принадлежат към една кошница. Естественият подсладител ксилитол (Е 967) се съдържа в плодовете, зеленчуците, царевицата или гъбите. Той е част от целулозата и е добре известен от няколко десетилетия. Той се използва широко в скандинавските страни в Европа, централната част на стария континент не е получавала ксилитол - очевидно поради скъпия производствен процес и заплахата от загуба на интересите на лобито на „захарта”. За разлика от царевичната кора, ксилитолът от брезова кора се произвежда органично и без да пречи на генетичното оборудване на дърветата, от които идва. Как е на вкус? Той е няколко пъти по-сладък от захарта и, когато се разтвори в слюнката, оставя приятно охлаждане, така че се добавя към дъвка. Тъй като неутрализира киселинната среда, влошава условията на живот на вредните бактерии и можете да се насладите на красив зъб без кариес.
Ако изкуствените подсладители не миришат добре, можете да ги замените с естествени, за предпочитане от био храни. Те се различават главно по това колко бързо се повишава нивото на кръвната Ви захар след консумацията им, т.е. гликемичният индекс. Тя може да бъде висока (над 70), средна (56-69) и ниска (до 55). Можете да посегнете към мед, кленов сироп или сок от суха тръстика. Всички те съдържат важни хранителни вещества, но гликемичният им индекс е висок. Малцът от ечемик и спелта, ябълка, ориз или сироп от фурми имат приемлив гликемичен индекс. Нисък гликемичен индекс можете да намерите в сироп от агаве, плодова захар-фруктоза и стевия. В допълнение към сладките стевиозиди, захарта от стевия съдържа бета-каротин, стигмастерол, танин, летливи растителни масла, протеини, рутин, рибофлавин, тиамин, витамини А и С, ниацин и фибри. В Япония той замени изкуствените подсладители преди повече от 30 години, а Европейската комисия одобри използването му преди две години.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.
Ресурси
Суитърс, Сюзън Е.: Изкуствените подсладители произвеждат противоинтуитивния ефект от предизвикване на метаболитни нарушения