Среща с приятен колекционер на рецепти, Силвия Пилкова-Сланинакова, родом от Банска Щявница и автор на изключително успешната поредица от книги „Съкровища на словашката кухня“, която е донесена на щандовете на нашите книжарници от издателство „Икар“.
Какво мислите, че е храната?
Храната е част от нашето същество. Без правилно хранене не бихме могли да функционираме. Но когато пропускаме рационалното значение на храната, нейното социално значение също е много важно и особено приятно. От незапомнени времена хората са се срещали по време на хранене или като семейство на маса заедно, съседи на съвместни тържества, търговци са яли и пили затворени магазини, но държавниците са споделяли своите правомощия за вкусно парче месо.
И какво е готвенето за вас?
Готвя от дете, благодарение на старата ми Маргарет Бузалкова от Щявница и майка ми Гитка. Като дете започнах да изучавам основите на добрата кухня и страстта към добрата храна беше с мен досега. По време на празниците в Щявница, старата ми жена често ми позволяваше да тегля тестото на щрудел или да навивам димниците, които печехме на печката. Когато бях на 9 години, изпекох първата си торта и като възрастен ръководех два ресторанта в Братислава. Минах през различни градове като Москва, Киев, Будапеща или Виена, докато не кацнах в Братислава. Вече не управлявам ресторанти, но пиша готварски книги и наистина ми харесва.
Откъде черпите идеи за вашите книги?
Опитвам се да посетя възможно най-много места и села, за да събера най-добрите рецепти от сайта. Често се спирам на музеи или сдружения, които пазят местните традиции. Хората са много мили и особено бабите обичат да предават своите гастрономически съкровища, за да ги запазят поне в писмен вид. Аз също готвя рецепти през цялото време, но все още не съм имал време да ги пробвам.
В какви отношения сте с Банска Щявница?
Това е моят роден град и сърцето ми. Ходя там от раждането почти всяко лято и често на Коледа и Великден. Старицата живее на Повразник и обичам, когато се събудя сутрин и видя Ситно от стаята си за барбекю. Прабаба живееше на Horná Resla и оттам Klinger, моето любимо езеро, беше просто скок.
В една от вашите книги ще намерим и рецепти от Банска Щявница?
Четвъртата част на „Съкровищата на словашката кухня“ току-що е публикувана и там е също Хонт, а оттам и Банска Щявница и околностите. Там ще намерите рецепти за баба ми като Nudlfanc или Podymníky.
Кой от най-известните „езици“ сте зарадвали с кулинарното си изкуство?
Аз самият не готвих в ресторанти, но при нас идваха известни политици или художници и вярвам, че те не харесваха и гладуваха.
Усмихвате се красиво, смятате усмивката, радостта и любовта за тайни съставки?
Без любов или радост от готвенето, храненето би било просто обикновена диета. Но радостта, че човек създава нещо за себе си или за други хора, се трансформира във вкусна храна, която ще зарадва тялото и душата. И когато сервирате това ястие с усмивка, то определено ще има добър вкус за всички.