Свързани теми
Азиатските кухни обикновено се считат за по-здравословни. Много зеленчуци и ниско съдържание на мазнини естествено носят по-добро здраве и по-висока средна възраст. Популярната китайска кухня обаче може да причини здравословни проблеми на европейците.
Консумацията на китайската диета не е от полза за по-чувствителните хора. Kung pao, сладко-киселите сосове и подобни деликатеси често причиняват коремни или главоболия, изпотяване, скованост на мускулите или горещи вълни. Тези симптоми се наричат синдром на китайската кухня.
Опасен глутамат
Натриевият глутамат е причината за тези проблеми. Този кристален безцветен прах се добавя към храната, за да подобри вкуса й. Подобно на солта, тя съдържа натрий, но в по-малки количества. По този начин може да изглежда идеален ароматизатор за хора с високо кръвно налягане.
Естествено, глутаматът се намира в храната в водораслите Laminaria japonica, които се използват в Азия като подправка за готвене, в гъби, някои сирена и зрели домати. Има обаче относително малко количество, което хората не могат да възприемат по различен начин от плътния вкус на храната.
Азиатците и феновете на тяхната кухня твърдят, че сензорното удоволствие, което предизвиква глутаманът, е петият основен вкус в допълнение към солеността, сладостта, киселинността и горчивината - те го наричат „умами“, което на японски означава деликатес. Китайците също го хвалят и го наричат Вей-су. С китайската кухня той също стигна до Европа.
Изследването не потвърди нищо
Изследванията, инициирани от Световната здравна организация, не откриха нищо вредно за глутамата. Въпреки това, от опита на много хора, изкуствено произведеният глутамат причинява проблеми в тялото, тъй като е трудно да се разгради.
Не всички са наясно с връзката с гаденето след обяд, тъй като той е консумирал голяма част от предлаганата храна в китайско бистро. Много хора дори нямат никакви проблеми с глутамата. Чувствителните ще почувстват синдрома в рамките на 30 до 60 минути след хранене. Тези симптоми могат да продължат до три часа.
Проблемът може да произхожда от традиционната диета. Европейците не са научени да ядат глутамат в диетата си от детството си, както е обичайно в Азия. Глутаманът не е разрешен в храната ни при деца под тригодишна възраст. Експертите се опасяват, че това може да причини алергична реакция.
Важно е да знаете границите при консумация на храни, съдържащи това вещество. Максималната препоръчителна доза е 3 грама на порция храна. Трябва да е максимум 7 грама глутамат на ден. Освен малките деца, бременните и кърмещите жени трябва изобщо да се избягват.
Той се отнася и за соевия сос
Много хора погрешно идентифицират соевия сос с натриев глутамат. Въпреки че този ароматизатор съдържа глутамат, важно е да се следи качеството на продуктите, използвани в готвенето. По-добрите сосове съдържат естествен глутамат, а по-евтините са пълни с химически глутамат. Подобно е с растителността и бульоните.
Глутамане също съдържа соев сос, но само евтиният е опасен.
Снимка: Илюстрация Stockfreeimages.com
Ако имате здравословни проблеми след консумация на храни, които съдържат по-големи количества глутамат, опитайте се да ограничите приема си възможно най-малко. Глутаматът обаче съдържа и много незабавни храни, така че обърнете внимание на информацията на опаковката.
Глутаматът обаче може да причини и други проблеми. Подобно на цигарите може да притъпи вкусовите рецептори на човек. Резултатът е невъзможността да се насладите на естествените вкусове на обикновената храна, дори без излишни подправки и подправки. И това съкращава живота до приятно преживяване.