Намаляването на процента на мазнини в шоколада досега беше ядка за учените. Сега най-накрая успяхме да направим шоколад, който може да има до десет процента по-малко мазнини. Експертите обаче се съмняват, че шоколадът с ниско съдържание на мазнини би помогнал на хората със затлъстяване да отслабнат, пише порталът iDnes.cz.

може

Шоколадът се състои от какаова маса, какаово масло, захар и мляко на прах (в случая на млечен шоколад). Обикновено съдържа около 40 процента мазнини, шоколадова глазура дори до 60 процента мазнини. Ето защо, във връзка с глобалната епидемия от затлъстяване и популярността на шоколада, учените от няколко години се опитват да разберат как да намалят съдържанието на мазнини в популярен деликатес. Засега усилията им се провалят, тъй като след отстраняване на мазнините структурата на шоколада се променя, разпада се и запушва производствените мощности. Изследователите от университета във Филаделфия вече са успели да премахнат до 10 процента мазнини. Те използваха електрическо поле, което променя вискозитета на шоколада и дори вкуса му.

"Според някои, третиран с ER (електрореология) шоколад има по-силен вкус на какаова маса и е по-добър от оригиналния шоколад", казаха американски изследователи в Proceedings of the National Academy of Sciences. Този успех, приложен към популярния шоколадов блок на Марс, обаче е донякъде засенчен от факта, че мненията за храни с ниско съдържание на мазнини напоследък са доста поляризирани. За разлика от предишния случай, че затлъстяването и здравословните проблеми се причиняват главно от мазнините в храната ни, напоследък има силна опозиция. Вижда главно вината за захарта, смята, че храни с ниско съдържание на мазнини са проблематични за оптимално тегло дори за диабетици.

Няма да качвате мазнини след мазнини, съобщават британски лекари
„Няма да качвате мазнини, като ядете“, заяви Британският национален форум за затлъстяване през май, призовавайки за промяна в хранителните препоръки, които според тях не работят. Техният доклад, който обезкуражава храни с ниско съдържание на мазнини и призовава хората да ядат пресни храни с по-високо съдържание на мазнини, като авокадо или млечни продукти, предизвика голям отзвук сред диетолозите, според Telegraph. Според нея наситените мазнини дори не представляват опасност за кръвоносната система, както учените вярват през последните тридесет години и както лекарите казаха на пациентите си. Те виждат далеч по-голям проблем в нискомаслените, обезмаслени и други промишлено преработени храни, които трябва да претърпят значителни модификации, а вкусът и текстурата се доставят с други съставки и захар вместо мазнини.