Направих 3 суфлета от разбивка на половин доза от съставките, изброени от Къртис Стоун на уебсайта му http://www.curtisstone.com/Recipes/Desserts/Chocolate-Souffles.aspx
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Избършете съдовете, в които ще печем суфле, с разтопено масло и съхраняваме в хладилника за 2 минути, така че първият слой масло да се втвърди.
След това ги избършете отново с масло и веднага поръсете с фина гранулирана захар. Не трябва да разбиваме този слой гранулирана захар с лъжица по-късно, когато слагаме суфле в купичките.
Поставяме бялото яйце в купа и издухваме снега. Добавете 40 ml фина гранулирана захар и повторно надуйте твърдия сняг. Толкова силно, че когато смесим снега на метлата и го обърнем, белите трябва да "стоят".
Докато отслабваме белтъка, можем да загреем горещия шоколад (моят беше само 40%, затова използвах цяла маса от 80 грама) в тенджера, която сложихме в по-малка тенджера с вода. Оставете водата да заври и бавно разтворете шоколада.
Смесете какаото и студената вода с разтопения шоколад. Сместа трябва да се смеси до гладка смес.
След това добавете лъжица от разбитите протеини към шоколадовата смес и разбъркайте.
Накрая смесете леко шоколадовата смес с разбитите белтъци.
Разделете сместа за суфле в купички. Напълнете всяка купа на повърхността.
Докато приготвяхме суфлето, нека загреем фурната до 177-180 градуса.
Поставете суфлето в чиниите върху лист за печене и го оставете да се пече. Печете 12-15 минути. (Пекох 15 минути, защото нямам рамка и пекох в малко по-големи метални купички.)
Поръсете горещото суфле с пудра захар и сервирайте веднага.