Щраусовото месо отдавна се смята от специалистите за месо на гастрономите. Докато месото на други животни (свинско, говеждо, птиче, агнешко) съдържа повече от 3% мазнини, единичният мускул на щраусовата кост не съдържа повече от 0,3% мазнини. Средните стойности на мазнини за филе са около 0,032%, а за пържоли 0,155%. Повечето видове месо показват ниско съдържание при намалена нежност на месото. Щраусовото месо е изключение: щраусовото филе и пържолата са изключително нежни. Освен това щраусовото месо със съдържание 477 kJ/100 g е с много ниско съдържание на холестерол.
| калории | протеин (g) | мазнини (g) | холестерол (mg) | |
| домашни птици | 690 | 32 | 4 | 86 |
| пуйка | 665 | 29 | 4 | 69 |
| говеждо месо | 1180 | 27 | 18. | 91 |
| свинско | 1352 | 28 | 22. | 99 |
| агнешко | 1008 | 26 | 15 | 92 |
| щраус | 477 | 26 | 2 | 68 |
данните се отнасят за 100 g месо
Щраусовото месо е разделено на 5 качествено различни класа. Най-добрият е т.нар филе, последвано от супер пържола, пържола, билтонг и най-малко ценените резници. Вътрешностите все още образуват отделна единица. Основната част от щраусовото месо идва от бедрото. Това месо е сравнимо по качество с говеждо филе и може да се приготви в много варианти.