„Не е достатъчно да имате отлично лозе, трябва да го уважавате и да позволите на лозето да донесе на света най-доброто от земята, която може ... И това е, върху което работи нашето семейство - да ви даде шампанско, което не само придружава вашите спомени, но също така ги създава ... "- Ерик де Соуса
Всичко започна преди три поколения. House of the Sousa е семеен бизнес, основан от бабите и дядовците на настоящия собственик Eric de Sousa. Португалският войник Мануел де Соуса, дошъл да се бие във Франция по време на Първата световна война, се завърна у дома в Португалия след края на войната. Икономическата ситуация у дома обаче го принуждава да се върне във Франция със съпругата си и новородения си син. Умира малко след това. През 1948 г. синът на Антоан се жени за Зоеми Бонвил, дъщеря на собственика на лозята в Авиза (Кот де Блан, южно от Еперне). Тук трябва да потърсите и произхода на името на серията шампанско от Sous.
Днес Ерик и съпругата му Мишел и три деца (Шарлот, Джули и Валентино) притежават 11 хектара лозя на 42 парцела. Оттогава Ерик е начело на винарната 1986. Според много експерти Ерик е един от ТОП лозарите в Шампанско.
Днешните лозя са разположени в селата с най-високата класификация Grand Cru за сорта Шардоне (Cote des Blancs - Avize, Oger, Cramant, Le Mesnil sur Oger), а също и за сорта Пино Ноар (Montagne de Reims - Ay и Ambonnay)., 75% от лозята са на възраст над 45 години с дълбочина на кореновата система 25 метра, най-старите са от 1932 г. и се орат изключително с коне ... Специалитетът на Ерика също прибира реколтата възможно най-скоро.
Районът Cote des Blancs се възползва от южно/югоизточно положение, идеално за максимално излагане на слънце, но особено от кредовия състав на почвата, което придава на шардоне (70% от лозята, всички в Grand Cru) перфектна минералност, елегантност и изтънченост. - започна Ерик де Соуза подготвят лозята си в продължение на десетилетие, за да получат сертификата BIO, който той получи през 2010 г. Той спря да използва пестициди, хербициди, химически торове и вместо това използва естествени торове (на растителна основа) за защита на лозето. Той също така драстично намали добивите от хектар. През 2013 г. избата впоследствие получи BIO-DYNAMIC сертификат. Годишното производство е около 100 000 бутилки.
Le Figaro, 2009 - Ерик Де Соуса е един от най-емблематичните производители в Шампанско ...
Андреас Ларсон, най-добрият сомелиер в света за 2007 г. - Съвършенството на тероара, отдадеността на семейството и невероятният напредък в качеството правят това шампанско звезда. Всеки детайл в отглеждането на грозде и последвалото винифициране и производство на шампанско му придават ново измерение. Работата на семейство De Sousa, колко верни са на своите мисли, какво са готови да направят за качеството на своите продукти, ми направи огромно впечатление ...
Престижните кювета (от линията Caudalies) идват от повече от 50-годишни лозя и се винифицират в малки 225-литрови барики. За шампанско без реколта (Cuvée des Caudalies, Grand Cru Blanc de Blancs), виното често се смесва с резервни вина от годината r. 1995 г. Смесването е фокусирано главно върху дълбочината и силата на тялото и се извършва по време на мацерация в бъчви. Виното не се филтрира, когато се налива в бутилки и към него се добавя минимално количество SO2 и естествена мая. Той също така узрява до 60 месеца в хоризонтално положение, за да придобие богатство, аромати, а също и за да получи по-голяма сложност. Понякога се „разклаща“ на ръка, за да се смеси маята с виното. Едва след това се извършва саморемулсията. Други кювета имат различни винификации в зависимост от произхода на гроздето, сорта и естеството на почвата. Максимумът на остатъчна захар във винарната De Sousa 7gr, т.е. точно отвъд екстра брута. Винарната изнася по-голямата част от продукцията си (почти 80%), особено за Швейцария, Япония и Холандия.
ПОЧВА
Лозата има корени, наречени "щифтове", които се простират на дълбочина от 10 до 12 метра, за да извлекат соли и микроелементи от тебешир. Когато лозата е дълбоко вкоренена, вкусът на почвата е по-силен от вкуса на лозата. Колкото по-дълбок е коренът, толкова по-далеч е от торовете и толкова повече е необходимо той да приема хранителни вещества от почвата, която извлича, което гарантира качеството на гроздето.
AOC и Terroir: Champage, Vallee de la Marne, Cote des Blancs (регион Epernay)
Геология и тип на почвата: 100% креда; глина и креда
Производство: 70-75 000 бутилки DE SOUSA и 30 000 Zoémie DE SOUSA
Създаване на лозе: преди 1890г
КУЛТУРА
Ръчно събиране: 100%
Дата на дегустация: на задния етикет
Сортове: 60% Шардоне - 30% Пино Ноар - 10% Пино Мьоние (70% Стари лозя)
Торове: органични торове, разрешени от регламентите на ЕС
Средна възраст на лозата: най-малко 45 години. Разцепване: 41 B
Добив на ха: според жалбата, приблизително 60 хектолитра на хектар
Плътност на засаждане: 8000 лози на хектар
Лечение на антиботрит: няма
Инсектициден спрей: само ако е необходимо
ВИНАРНА
Chaptalization: когато е необходимо да се получат 11% vol (Chaptalization е процесът на добавяне на захар към неферментиралата гроздова мъст, за да се увеличи съдържанието на алкохол след ферментацията)
Система за управление: потопена охладителна бобина
Температура на ферментация: 18 ° C
Контейнери: Стоманени барабани с повърхностна обработка
Филтриране: възможно най-лесният Kiesulguhr
Винопроизводител: Ерик Де Соуза
Енологичен съветник: Джеймс Дарсънвилс
Ферментационна стая
Винификацията в стоманени бъчви запазва същността на почвата. Успяхме да запазим една година запаси от кюве. От 1995 г. при старите лози (над 50 години) винификацията се извършва в малки дъбови бъчви.
Отлежаване в избата
Температурата в тебеширната изба винаги е 10 ° C. Виното отлежава бавно на тъмно и в перфектна тишина. Поддържаме 2,5 години производство в избата като запас. Премахването (разклащането) се извършва ръчно.