През последните години аспержите стават все по-популярни в Словакия. Този зеленчук е не само здравословен, но и много вкусен. Сезонът му обаче е сравнително кратък, така че се наслаждавайте, докато е свеж.
Белите аспержи са популярен зеленчук през този период, тъй като производителите събират реколтата и я предлагат прясна на пазара. За разлика от зелените аспержи, които се внасят предимно в Словакия от цял свят и през цялата година, белите аспержи в момента идват от местно производство. Хранителните стойности и на двата вида са сравними, на бялото липсва естествена боя, защото расте под земята. Лилавите аспержи съдържат повече захар.
Основното нещо е свежестта
Когато купувате аспержи, препоръчително е да се фокусирате върху нейната свежест. ,Аспержите трябва да са гъвкави, твърди и да не са лесни за огъване. Ако се опитате да го огънете, трябва да почувствате, че ще се счупи в ръката ви, преди да се огъне. " съветва главният готвач на хотел Mercure Bratislava Centrum Tomáš Sika. Препоръчва се също да погледнете надолу към среза му, тъй като понякога аспержите свикват с плесен, особено ако са били съхранявани дълго време. ,Опитайте кората, не трябва да е прекалено гореща. " добави готвачът.
Отстранете топлината
Аспержите се освобождават от топлина при варене. ,Пригответе обикновена баня в подсолена вода, към която добавяте малко захар и няколко резенчета лимон. Той не само потиска горчивината си, но повдига и подобрява вкуса му. Като алтернатива, добавете парче галета във водата. " Сика се приближи.
Как да го редактирате?
Аспержите могат да се използват цели в кухнята. Тъй като белите аспержи са по-дървесни, винаги трябва да се белят. Главният готвач препоръчва да го нарежете на дъното, след готвене е толкова ясно да се види къде свършва дървесността му. Трябва само да измиете и почистите зелените, зелени бебешки аспержи, които също могат да бъдат смачкани сурови, или можете да ги поставите директно на скара без предварително приготвяне.
„Дръжте корите и дъното на бели аспержи, например, върху бульона, който можете да използвате в супата или да го излеете с ризото или паста. Използвайте средната част директно в храната и върха - ще използвате цветето, когато украсявате в чиния, " обобщи Сика.
Съвет за приготвяне: Супа от аспержи
Сурови материали:
- Смес от аспержи 0,25 кг
- Шалот 2-3 бр
- Скилидки чесън
- Масло 5гр
- Крем 30% 0,1л
- Маскарпоне 30гр
- Сол
- Млян черен пипер
- Индийско орехче
- Мента
- Кристална захар 10гр
- Лимон
- Солена сушена шунка 40гр
- Мляко 1dl
Приближаване:
Почистваме аспержите от дървената част и кожата. От отпадъчната част ще направим основен бульон от аспержи. Изгаряме шалот и чесън в масло. Нарежете аспержите на по-малки парчета. Опитваме се да приберем хедърите за декорация. Добавете нарязаните аспержи към лука, запържете, добавете сол, черен пипер, индийско орехче, няколко листа прясна мента и налейте бульона от аспержи. Варете супата известно време, разбъркайте я и я прецедете. Добавете сметана, маскарпоне и подправете с малко захар и лимонов сок, или сол и подправете.
Съвет на готвача Томаш Сика:
Украсете супата с разбита млечна пяна, глави от аспержи и чипс изсушена шунка от прошуто, които приготвяме чрез сушене във фурна на ниска температура.
Какви ястия използвате за приготвяне на аспержи? Пишете на други читатели в дискусията под статията.