сервирайте

Големите готвачи се различават от добрите готвачи по това колко въображаемо и вкусно могат да съставят, приготвят и най-важното да сервират храна. Всеки курс напомня на малко произведение на изкуството, което е почти срамно да се яде. Когато се уморите достатъчно, за да настроите всичките си сетива, ще бъдете очаровани от експлозията на вкусове и аромати във всяка хапка. Поставянето на храна в чиния е първата стъпка, за да накарате гостите да се насладят. С малко практика и следвайки няколко принципа, можете да го направите у дома.

Представете си храна


Преди да започнете да готвите или печете, представете си окончателната форма на храната. Как ще изглежда, когато го сервирате? Каква е специалната му съставка? Регулирайте съответно суровините. Например, телешкият бульон с юфка ще изглежда по-добре, ако нарежете всички зеленчуци на едни и същи кубчета (приставката за рязане на зарове за робота ETA ще се погрижи за това) и приготвите юфката отделно, така че бульонът да не се замъглява. Пригответе пудинги или кремове, които по-трудно се разточват в хубави чаши, в които ще ги сервирате веднага. Няма да промените твърде много формата на храната по време на сервиране.

Пригответе всичко на едно място

Когато имате представа как трябва да изглежда храната в чинията, пригответе подходящо ястие за сервиране и всички съставки за сервиране. Ако искате да украсите сладоледа с грил, не забравяйте да го приготвите предварително. Ако украсите салата или чаша с ядливи цветя, трябва предварително да ги съберете или отгледате. Най-лесният начин е да започнете от просто сервиране без прекалено много украшения или просто като добавите използваните съставки и преминете към по-сложни творения. Храната трябва да съдържа само това, което е, изкуствените декорации само за ефект вече са пасирани. В същото време трябва да се яде лесно и да не смущава гостите как да се хранят.

Не можете без оборудване


Кухненски пинсети от неръждаема стомана и рула хартиени кърпи са в основата на куфара на хранителните стилисти, т.е. хората, които се прехранват с подреждането на храна, когато снимат книги за готварство, каталози или реклами. Ще намерите различни четки за търкане на месо и зеленчуци с масло до блясък, резачки, форми и връхчета за декориране с различни форми, сладкарска торба, ножове, рендета с различна ширина, ножици за билки и чиния. Но най-важното е пинсетата, с която може да се сгъне храната или просто да се добавят няколко парчета правилно поставени парчета месо или зеленчуци. Храната трябва да привлече вниманието ви от пръв поглед и да предизвика рефлекса на Пол - вие искате да я изядете.

Имайте подходящи ястия вкъщи

Впечатлението от снимката се формира и от правилно подбраните ястия и композиция, не е нужно да се занимавате с толкова много, когато сервирате у дома, но чиниите не трябва да отклоняват вниманието от храната. Твърде цветни, шарени или разнообразни, те изглеждат хаотично и храната се губи върху тях. Доказаната от годината класика е чисто бели ястия от тънкостенни порцелани, изглежда елегантно и формира неутрална основа за всички съставки. Изберете размера на услугата според броя на вечерящите, четиричленно семейство може да направи с осем чинии, но ако имате по-чести гости, купете допълнителни чинии, така че всички да се хранят от една и съща чиния. Благородно е да се хармонизира услугата с ястията за сервиране - купи, терина за супа и чинии за сервиране. Същото важи и за стъклото и приборите за хранене.

Основни принципи:

1. Два или три цвята са по-добри от един. Полейте крем супата с масло, поръсете с едро смляна сол, черен пипер, накълцани билки или сложете малко цели зеленчуци в нея. "Не чертайте линии с масло, а капете капки с различни размери. Можете също така да поръсите супата със семена, които придават на структурата гладък крем “, добавя хранителният фотограф Марек Бартош.

2. D в различни структури, форми или височини привличат погледа повече от отделните меса и отделят отделните компоненти на храната - например месо и гарнитура.

3. Работете с контрасти - цветове, текстури и вкусове.

4. Размерът на порцията трябва да е оптимален за гостите и избраните ястия. Табела, течаща през храната, не привлича към масата. Храната също се нуждае от пространство, за да се открои.

Как да обслужвате индивидуални курсове?

ПОЛИВЕКУ
„Дълбока чиния с широка джанта изглежда по-елегантна от купа или чиния, излята до ръба. Супата е първото ястие, размерът на порцията също трябва да съответства на това “, обяснява Марек Бартош, който прави снимки на храни за списания, реклами и готварски книги. Винаги отцеждайте бульона преди сервиране и първо поставете тестени изделия или кнедли, зеленчуци и месо в чиния и след това изсипете бульона в около 2/4 кнедли, за да не надничат от супата.

ЗЕЛЕНЧУКОВА САЛАТА

Преди всичко трябва да сервирате зеленчуците и салатата възможно най-скоро след приготвяне, сушене и сушене за дълго време. „Всички съставки трябва да са видими, те често падат на дъното на купата, като се смесват, подредете ги отново върху салатата преди сервиране. И не спестявайте поливане или олио, салатата трябва да блести “, препоръчва Марек Бартош.

МЕСО СЪС СОСОВЕ ИЛИ ГРАНИЦИ

Често срещана грешка в ресторантите е, че месото се носи в сос, от който наднича няколко изсушени парченца кнедли. Не търсите съкровище, искате да ядете, така че признайте всичко в чинията - поставете месото на ръба или в средата на чинията, коригирайте гарнитурата наоколо и леко ги залейте със соса. Ако някой няма достатъчно, може сам да го сервира от сос. „След изпичане месото бързо изсъхва, върху соса се образува грозно покритие. Затова не отлагайте сервирането и сервирайте храна веднага след приключване. И никога не смесвайте месо със сос и гарнитура, оставете комбинацията в една хапка на гостите “, добавя Марек Бартош.

Колко е голяма рибата? Ще получи ли всеки гост изцяло или част от него? Ще го изхвърлите ли и ще се отървете от костите, или ще го оставите на гостите? Ако сервирате цялата риба в средата на масата, изберете подходяща купа за сервиране или продълговата тава, така че рибата да лежи плоско. Поставете твърда гарнитура като картофи, ориз, печени зеленчуци в една трета от чиния и след това поставете част от рибата на празно място. Ако сервирате риба със салата или ризото, поставете я в средата на чиния. С кожата отгоре ще постигнете уау ефект с минимум усилия.

Пастата и ризотото са сред най-трудните дисциплини за оформяне на храни. Купчина неспокойна храна рядко изглежда добре. Затова избирайте по-малки порции или по-големи чинии. Създавате спретнати форми с помощта на пинсети за готвене, върху които можете да навиете макароните като вилица и след това да ги поставите върху чиния. „Преди да настържете сирене, използвайте стърготини от сирене, които правите със скрепер за сирене или резачка, те са по-големи и привличат вниманието. Внимавайте, когато се смесят със соса, не всички съставки попаднат на дъното на чинията “, посочва Марек Бартош.

Всеки десерт има различно представяне, но като цяло десертът се нуждае от място, за да се открои. Затова винаги го сервирайте на по-голяма чиния, където има достатъчно място. Можете да го добавите например с плодове, бита сметана или сметана, но винаги така, че да има свободно място около него.

Ще се научите да сервирате само на практика, но не забравяйте, че това все още е само храната, която ядете. Следователно гостите трябва да го затоплят и наведнъж, за да можете да се насладите на красиви моменти заедно на масата.