Празненствата по създаването на републиката продължават през цялата 2018 г. и много хора гледат с носталгия на гастрономията на Първата република. Какво всъщност са яли хората по това време и как би могла да изглежда празничната трапеза по случай провъзгласяването на независима Чехословакия?

Какво са яли хората тогава беше труден въпрос. Изследванията на храните и гастрономията продължават в сравнително кратко време в миналото и периодът на Първата република се носи в носталгична мъгла, подсилена от филми с Олдржих Нови и Адина Мандлова. Реалността обаче не беше толкова розова, както се вижда от малкото научни трудове и готварски книги „Sweet First Republic“ и „Cookbook of the First Republic“, събрани от рецепти от периода.

преди


Следвоенна извънредна ситуация

Еуфорията в края на войната беше заменена от ежедневна бързане да се търси храна, въглища и дрехи. Имаше недостиг на храна, цените им рязко се повишиха, лихварството се разпространи и особено по-бедната част от градското население страдаше от глад. Пазарът е търсен от Министерството на хранителните доставки, като определя цената на основните хранителни продукти и въвежда система за нормиране, която работи до 1921 г., въпреки че често не успява да гарантира дори основно хранене в достатъчни количества. Например, през 1918 г. дневната дажба картофи е била 200 g на човек, дажбата на брашното е 450 g за трудолюбиви, 300 g за други.


Златните двадесетте

През следващите години стандартът на живот се подобрява значително, хората отново започват да се радват на живота: седят в кафенета, ходят по кръчми и ресторанти, танцуват в барове. В менюто се появиха френски ястия, шампанско и коктейли.

През 20-те години Прага, заедно с Виена и Париж, се нарежда сред кулинарните центрове на континентална Европа. Предложението на деликатеси и нивото на тяхната обработка беше сходно, местните готвачи отидоха в Париж, пражките хотелиери донесоха нови знания от света, чешките момичета отидоха да хапят във виенски и гранични домакинства и чужди влияния, естествено смесени с чешките традиции.


Менюта по клас

Качеството и количеството храна са пряко пропорционални на размера на дохода. Докато работниците плащаха храна и наем за по-голямата част от заплатите си и се хранеха просто (ръжен хляб сутрин с заместване на кафе от цикория или малц с мляко, кнедли за обяд, картофи, понякога месо със сос или сладкиши и вечерна супа с хляб), и висшите доходни класове биха могли да си позволят многостепенна топла храна два пъти на ден. Обикновено семействата от средната класа се срещали на обяд у дома, месото се сервирало няколко пъти седмично, а денят започвал с кафе и сладкиши с масло или торта. Чаят не беше толкова популярен, колкото кафето, водата или водата със сок се пиеше, бирата в ресторантите.


На неделната трапеза

Неделята беше единственият ден на работната почивка, когато хората не ходеха на работа и често дори не обслужваха. Жените обикновено прекарваха цялата сутрин в приготвяне на обяд и следобеден десерт. Цялото семейство се събра на масата, а неделният обяд беше най-добрият и пълен през седмицата. След силен бульон се сервира месо - свинско, телешко или телешко със сос и кнедли или картофи. Птиците бяха скъпи, а дивечът само сезонен. Зеленчуците не се консумират много, когато вече, като основа на сос, в супа или като салата от домати или краставици. Кафето се сервираше със следобедна торта, щрудел или обикновена кисела торта, чаят не беше много разпространен.


Избрани деликатеси

Следвоенният бум донесе нови ястия - появиха се виенски разфасовки, месо, пържоли, чужди сирена, домати, банани, портокали или тестени изделия. Гъшият черен дроб е бил привлечен от настръхване по различни начини, дивеч, хайвер, яйца и сандвичи, пастети и салам от известните деликатеси Lippert, Paukert или Zoufalý. Сладкарниците, изкушени с бита сметана и кремообразни десерти, локум, шоколад и горски плодове. Дамите ходеха по кафенетата на кафе и щрудел или торта, господата се наслаждаваха на пура с капка нещо по-остро. Шампанско, морски дарове и стриди, раци и дивеч се сервираха в първокласни хотели като Šroubek, Imperial или Alcron. По Коледа беше добра идея да отидете на охлюви. В хотелите често се провеждаха уроци по танци, допълнени с чай в пет часа и малки закуски.