Мечият чесън, латински Alliu ursinum, е билка, известна със своите силен аромат и специфичен пикантен вкус, благодарение на което се използва при приготвянето на ястия. Известен е и със своите лечебни ефекти върху нашето тяло и здравето на тялото. В миналото хората са го използвали широко в кухнята и при лечението на различни заболявания.
Където РАСТЕТЕ ЛЕСНИ ЧЕСЪН?
Мечият чесън се среща главно в горите на Централна и Западна Европа, но можем да го открием и на Балканите, във Великобритания и Скандинавия. Следователно можем да го събираме в големи количества на нашата територия в Словакия и съседна Бохемия.
Мечи чесън условията на гористи и заливни гори са особено подходящи. Следователно растенията изискват по-висока влажност и плодородна почва. Кога расте мечешкият чесън? Неговият растеж започва почти през пролетта. Цъфти до края на май. След цъфтежа листата и стъблата му стават част от почвата, където се разлагат на органични вещества.
Сега знаете къде да търсите мечешки чесън. Но как да го разпознаем сред растенията? Мечият чесън е сред тях смлени зелени билки, които обикновено се срещат в стада във вече споменатата им природна среда. Растението достига максимална височина 10-45 cm. Най-типичната характеристика на тази билка е особено нейният аромат на чесън.
Goccefrolla - какаови бисквитки с шоколад (400g) - Без нутри
Morbido a fette Bianco (165g) - Без нутри
Безглутеново теф брашно (250гр) - Eden Premium
Tarhona - паста без глутен (200g) - Cornito
За какво да внимавате при събирането ❗
Популярността на мечешкия чесън все още расте, така че все повече хора ходят в горите, за да го събират. Все повече са случаите, когато хората неволно бъркат мечешкия чесън с други растения, които обикновено са отровни. Това са предимно отровни момина сълза и обикновени есенни лилии, които много приличат на мечешкия чесън - но са силно отровни. И така, как да различим мечешкия чесън от другите билки?
Миризмата
Най-типичната характеристика е вече споменатият отличителен аромат на чесън на листата му. Това се проявява и чрез смачкване на листата, но тук е необходимо да се внимава, тъй като силните химикали карат миризмата да остане дълго време на ръцете ви, така че лесно можем да сгрешим в следващата билка. Може би най-безопасният начин е да се ориентирате според външния вид на цветята - цветето на мечкия чесън е бяло и за разлика от цветето на отровната момина сълза расте нагоре.
Ако обаче наистина не сте сигурни дали това е мечешки чесън по време на събирането, препоръчваме ви да се консултирате с по-опитни берачи, преди да го използвате в кухнята.
МЕЧКА МЕЧКА И Лечебните ефекти
Тази билка намира приложение в борбата си със стомашни проблеми като запек, диария и усещане за подуване. Препоръчително е да се включва в диетата дори при повишени нива на холестерол или високо кръвно налягане. Поради специфичния си състав, той има страхотни детоксикиращи ефекти и се използва при различни детоксикационни и дезинфекционни процедури.
Като цяло помага на тялото ни да укрепи имунитета си към сезонни заболявания. Може да помогне и на хора, които имат проблеми с чести главоболия. Използва се и при лечение на заболявания на горните дихателни пътища.
Ами мечешкият чесън?
При билките с лечебни ефекти е известно, че съдържанието на техните активни съставки се намалява чрез термична обработка. Затова е най-добре да консумирате пресен мечешки чесън. В този случай се използва като част от салати, гарнитури или се добавя към различни намазки на филийки. Той е много добре известен песто от мечешки чесън.
В топлата кухня се използва мечешки чесън поради пикантния си вкус. Освен това има много силен аромат и най-често се използва при приготвянето на супи, тестени изделия, печена риба или месо.
Приготвяне на песто от мечешки чесън
Пестото от мечешки чесън е един от най-добрите начини за запазване на всички хранителни вещества. Съставките за приготвяне на песто са: пресен мечешки чесън, ядки, чили, лимон, сол и зехтин (или лен, лешник) масло. Първата стъпка в подготовката е старателно почистване на мечешкия чесън.
След изсушаване на билките, смесете с пасатор и добавете сол, лимон и масло, докато смесвате. Можете да смесвате всички съставки и ядки едновременно. Продължете да добавяте масло, ако е необходимо, за да постигнете желаната плътност. Пестото се съхранява в хладилник и може да се използва за различни рецепти.
Тинктура от мечешки чесън
За приготвянето на тинктурата ще ви трябват: бутилка водка или друг твърд алкохол и листа от пресен чесън на мечка. Първо измийте добре листата, оставете ги да изсъхнат и ги нарежете на възможно най-малки парченца. Постепенно добавете тези парчета към подготвената бутилка. Залейте чесъна с алкохол. След като затворите с бутилка, разклатете и тинктурата е готова и просто я съхранявайте до източника на топлина за 14 дни.
Приемането на тинктурата е 10-15 капки, разредени с вода. Срокът на годност на тинктурата е 1-3 години, но е идеално да се приготвя нова всяка година.
Съхранение на мечешки чесън
За съжаление мечият чесън расте само за определен период от годината, така че е препоръчително да си представим начини, по които можем да съхраняваме мечешки чесън през годината. Има наистина много опции, така че нека да поговорим за най-често срещаните.
- Лесен начин за съхранение на мечешки чесън е неговият замръзване. Листата първо трябва да бъдат измити, изсушени и след това нарязани, увити в малки торбички и съхранявани във фризер.
- Вторият начин за дълго съхранение на това растение е производството смесена смес под формата на паста. В допълнение към мечешкия чесън, ние използваме масло и сол за приготвянето. Готовата смес, съхранявана в хладилник в добре затворени съдове, ще ни издържи до една година.
- Изсушени можете да го намерите и в различни магазини. Недостатъкът на тази форма на съхранение е по-специално малкото количество витамини. Следователно замразяването е много по-ефективно.