Гастрономията на руската нация се развива в продължение на няколко века, започвайки от лошата и едностранчива диета на обикновените хора по време на императорското управление. В началото в императорския двор и аристократичните владения (боляри) се приготвяли ястия според обичаите на Византийската империя, която била богата, луксозна и известна със своя лукс, но главно с пропиляване на суровини. През 17-ти и 18-ти век, по времето на цар Петър I и императрица Екатерина, руската гастрономия в императорския двор попада под пълното влияние на френската кухня.
През следващия период руската кухня се развива според собствените си традиции, които са резултат от нейната история, климат и обширната площ на територията на тази многонационална държава. В началото на тази кухня преобладават обичаите на славянските народи, които се състоят в популярността на различни каши, приготвени главно от зърнени храни, а по-късно и от картофи. Те формират основния поминък на руската нация в допълнение към ръжения хляб. Млякото не само се консумира като напитка, но формира основната храна на ежедневната диета. От млякото се приготвяло кисело мляко, масло, извара, сирене, а медът се използвал за подслаждане и производство на старославянската напитка от медовина. Освен това руската кухня е богата на горски плодове, напр. Гъби, които заемат важно място, малини, боровинки, къпини, няколко вида ядки. Тези култури са неразделна част от руската кухня.
В допълнение към месото за клане (говеждо, телешко, овнешко, агнешко, свинско) се консумират също козе месо и домашни гребла и водоплаващи птици. Русия е богата на дивеч, сладководни и морски риби, морски животни. Най-популярните включват есетра, дзаза, сьомга, амур, алясканска треска, толстобик и други. Русия е известна с производството и износа на най-висококачествения червен и черен хайвер от малосол. Ракообразните са сладководни и омари, както и раци, които се изнасят от името на вилата.
Приготвянето на храната се осигурява по конвенционални методи, готвене, задушаване, печене, но се предпочитат скара и шиш. Руската традиция е, че храненето започва със смесени студени мезета от „десерти“. От руската кухня европейските нации поеха сервирането на смесени предястия, които също бяха опитомени във френската и шведската кухня. Студено приготвена прясна и консервирана риба, хайвер с масло и ръжен хляб, приготвено еленско месо, кланични трупове, богато поднесени с пресни или ферментирали зеленчуци, различни видове зеленчукови салати, приготвени с мариновани гъби. Известни са осолени краставици, които се сервират като гарнитура или като отделно предястие. Популярни са и топли мезета, сервират се готвени или печени меса, карантии, приготвени ястия с яйца, различни пълнени печени или пържени палачинки, сибирски породи, пълнен лук с риба или трупно месо и подобни.
Супите са познати, вкусни, богати на трупове и риба, зеленчуци, с които също се сервират. Те са известни още като борш, който се приготвя по различен начин в различните части на Русия, както и уши, ши, rassoľnik и т.н. В допълнение към тези супи се приготвят силни бульони с пълнежи и крем супи. В допълнение към горните съставки за приготвяне на супи се използват мляко, сладка и заквасена сметана и подправки.
Месните ястия се приготвят по различни начини, от прости до най-сложните приготовления от труп, риба и дивеч. При приготвянето се използват много сметана, зеленчуци и гъби чрез печене и задушаване. Различни видове подправки, домати и др. Например, варени меса се сервират със студен оцет хрян или хрян топла сметана. Пушена риба, риба, маринована в различни масла и сосове. Доста необичайна храна са сушените риби. Рибата също се суши с вътрешности и се яде само това, което е червено - тоест месо. Популярни са каймите, които се приготвят и сервират по естествен начин или се заливат с разтопено масло или в различни сосове, като сметана, гъби, домати и други подобни. Зеленчукови яхнии се сервират с печени меса, доминирани от различни приготвени зеле. В допълнение към варени зеленчуци се сервират салати, приготвени с млад лук или лук, където зеленият аромат също е нарязан. Краставиците се режат предимно белени, суровите домати се подправят с оцет, сол и олио и пресен копър. Агнешкото и агнешкото се приготвят чрез печене или задушаване в комбинация с бобени шушулки, печен лук и домати. Птиците се приготвят чрез печене с различни пълнежи, с шунка или плодове, както и задушаване и пържене.
Като гарнитури се сервират различни приготвени картофи, задушен ориз, варени, задушени зеленчуци, салати от пресни зеленчуци или салати от консервирани зеленчуци, царевица, каша от елда и други подобни.
Менюто се допълва от сладкиши по различни поводи. Това са различни каши, печени палачинки, сълзи, плодови кнедли от картофено тесто със сметана, ябълков щрудел, кисели сладки, пълнени с разбита сметана и поръсени със захар.
Сред поднесените напитки чаят, който се пие при всяка възможност, е националната напитка. Освен това се пият дрожди, качествени дестилати, доминирани от водка и всякакви плодови сокове.