♦ традиционни словашки специалитети ♦ рецепти за всеки ден ♦ състезания за атрактивни цени ♦ най-добрата словашка храна ♦ международна кухня ♦
Страници
Тиган за гъби
Мога да използвам гъби по всякакви начини, но най-често срещаният начин за приготвянето им е пържени гъби. Всеки, който е чел произведенията на Толкин, със сигурност знае значението на гъбите за хобитите и Толкин е гарантирал информация. Познаването на свойствата на гъбичките и въздействието върху човешкия организъм, както и правилното боравене с тях може да има изключително благоприятен ефект върху здравето ни. Неправилното използване на гъби може да бъде обърнато. Следователно само знаещи гъбари и вещици трябва да приготвят гъби. Когато настъпи сезонът на гъбите, ние събираме, събираме и събираме. Препоръчвам разнообразие, тоест ние не се фокусираме само върху един вид, ние събираме няколко, но винаги само тези, които гарантирано знаем. Няма да ровим в тези, които не познаваме ненужно, но ще оставим на други, които може да знаят и оценят.
Как да приготвим гъби за пържене
Веднага след пристигането от гората сортираме гъбите според отделните видове, почистваме ги и ги обработваме в кухнята. Имаме предвид, че гъбите са като плодовете, ябълките са различни от крушите и сливите, но всички те имат нещо общо. Пържените гъби са идеална храна, която изисква разнообразни съставки. Гъбата е толкова по-вкусна, колкото по-разнообразна е гъбената основа на тигана. Лично аз използвам принципа, че не смесвам тръбни и люспести гъби. Ако имам достатъчно от тях, предпочитам да подготвя и двете групи поотделно. С концепцията за разнообразие също може да се играе. Това мое решение зависи само от вкусовия опит, след много експерименти с комбинации от гъби.
Средата на ноември е, в момента в Захорие растат млади сухи гъби. Реколтата е наистина изключителна, всички млади, твърди, красиви индивиди. В кошницата имаше повече от триста, бяха и малки. Ако бяха дъбове, щяха да се озоват в буркани с размер номер едно. Но сухи гъби? Или ги подсушавате, или ги пържите. Оставяйки гората с пълни кошници за колата, аз си мисля какво е толкова малко с толкова много сухи гъби. Сушенето и нарязването би било наказание. Решението е печено гъби, много гъбено печено. Решително! И за да направим гъбите по-разнообразни, ще се върнем по пътя към дома към още две доказани места. Там намерихме за две кошници лютичета и малко по-нататък няколко казаци. Това трябва да създаде достатъчно разнообразна комбинация от вкусове.
Приближаване
Почистваме и режем гъбите, донесени от гората. В дълбок тиган оставете свинската мас да се загрее и изсипете нарязаните гъби до ръба. Можем да покрием тигана за известно време, докато гъбите пуснат водата, след това да разкрием, посолим, подправим и добавим смляната раска. Използваме Rasca, за да насърчим по-доброто храносмилане, тъй като гъбите са доста „тежка“ храна. Рациковият вкус може да попречи на някого, затова оставяме неговото използване да се разгледа. Ако приготвяме гъби за други, винаги ще се съгласим за използването на раска с тях. Ако имате нужда, можете да го добавите само към чинията си.
Изсипваме яйца в купата, препоръчвам 3-5 яйца на тиган. Който предпочита тиганите, ще добави яйца, който предпочита гъбите, ще вземе яйца. След пълно изпаряване на водата от гъбите (около 20 минути), гъбите също трябва да са само меки, изсипете в тях яйца и оставете яйцата да се сгъстят цялата смес при бързо разбъркване. Тук отново има място за индивидуално решение, кой предпочита по-трудно да оставя яйцата по-дълго в огъня, който обича по-тънко пържено да спре да готви по-рано.
Лично аз предпочитам по-тънка пържена с минимум яйца и най-добре, ако изобщо не виждате яйцата в гъбите. Това се постига чрез изстискване на малко мляко в купа с яйца и разбъркване след добавянето му в тигана с гъбите, бързо разбъркване, така че да не се образуват следи от „яйца“. На снимката в печеното от гъби има яйца и те изобщо не се виждат там. За да се подобрим, можем да добавим малко сметана, понякога използвам собствения си гъбен пипер, за да завърша вкуса, особено ако имам само един вид или по-слабо изразени гъби за приготвяне на тигана.
Сервиране, консумация, гарнитура от хляб
Печено гъби се сервира директно от печката, топло. Сервираме бял хляб с печената гъба, която не трябва да е напълно прясна, но поне на един ден. С количества гъби внимателно. Натоварваме всеки бордер само с половината от сумата, с която е свикнал. Гъбите изискват добър храносмилателен процес, така че оставяме достатъчно място за работа на стомаха. По време на ядене или след ядене на гъби, не пием нищо в продължение на поне 30-40 минути, за да не разреждаме стомашните сокове, които при гъбите имат изключително трудна задача да разложат всичко правилно. Никакви течности, дори ако гъбите са по-солени и ние сме помолени да пием, не можем да пием. Чрез пиене бихме обезценили полезния процес на хранене на гъби. Разбира се, който не понася и трябва да пие, пие. Нищо няма да му се случи, най-много ще го боли стомахът, но ще загуби изключителната си хранителна стойност от гъбите. Ако сте за разделена диета, пропуснете хляба. Това значително ще помогне на стомаха. И ако сте вегетарианец, дори без яйца.
Яжте гъби, чудесна тренировка за храносмилателната система
Точно както е добре понякога да влагаме „изключително трудна работа, упражнения, спорт“ „в тялото“, за да можем да усетим всички мускули (мускулен мускул) на следващия ден, подобно полезно обучение за нашия храносмилателен тракт е обработката на гъби . Гъбите са сом. Ако упорстваме по време на гъбния сезон, често ядем гъби, например за 10-14 дни, това ще бъде от полза за храносмилателната ни система. Той ще тренира, ще бъде по-способен и ще се справи с още по-тежки ястия. Храносмилателната система също заслужава грижи, като нашите бицепси, плосък корем, стегнато дупе и красиво лице. Гъбите са отличен ускорител, особено за стомаха. Тренировката за храносмилане е най-ефективна на 2/3 порции (част, която не надвишава 2/3 от обема на стомаха). Повече за ефекта от гъбите в главата - Здраве и храна.
Използвани суровини
P.S. Може би сте забелязали скъпи мои словаци, че в рецептата няма лук. Считам го за същото варварство като спрейовете за вино (разреждането на виното с вода), подслаждането на чая със захар или разреждането на бриндза с кнедли. Поне с печеното от гъби се опитайте да се насладите на истинския, чист вкус на гъби, недеформиран лук, не дай Боже и подобни отличителни съставки. Любители на лука, съжалявам, аз също съм фен на лука, но в това хранене лук бр!
Той пожелава здраве и добър вкус
Главен редактор на Slovenská kuchyňa и фен на гъби,
Дано словак