Руската нация се хранеше много лесно, монотонно и лошо по време на царуването и болярите. Кухнята на управляващото благородство обаче била богата, нескромна и първоначално повлияна от Византийската империя. Определен обрат настъпва едва през XVII. и XVIII. век по времето на цар Петър Велики и императрица Екатерина, когато старата императорска кухня придобива различен характер и е силно повлияна от френската кухня.
В руската кухня се подготвят безброй адаптации морски риби, раци а мекотели. Освен това огромните сладководни реки освобождават богатството си от сладководни риби и дават възможност за приготвяне на разнообразие от много вкусни и питателни ястия.
От другите видове месо това е говеждо, овнешко, агнешко, свинско и в определени области козе месо. Не можем да пропуснем гребла и водолюбиви птици от приготвянето на храна. Обширните гори са дом на различен дивеч и месото от него обогатява руската кухня.
Климатът определя и начина, по който се храним. В Кавказ, където овцете и козите се отглеждат предимно в планинския регион, месото им е в основата на най-популярните ястия. В сибирския регион се приготвят особено мазни храни за сурова и продължителна зима. Например, свинското месо също се пече с бекон и в много случаи има повече бекон върху месото, отколкото месото.
Най-много се използва при готвене на ястия готвене, печене а задушаване. Готовите ястия са много популярни на скарата а ръж. Кавказкият шашлик, който приготвят от овнешко, е едно от ястията, които обогатяват менютата почти по целия свят.
Развитието на науката и технологиите влияе върху приготвянето на храната, но въпреки това почти всяка нация защитава своите национални специалитети, които приготвя по традиционния начин. Например грузинците приготвят обилна супа от сич само в глинени саксии. Съставките се дозират според броя на хората и се сервират в контейнера, в който са били приготвени.
Променя се и в зависимост от отделните националности използване на мазнини. На много места готвят с масло и олио, но на някои места използват и затоплено овнешко или телешко лой.
Закуска те обикновено са богати и се състоят от силен чай, масло, мед и сладко. Булбите се сервират за закуска. От месните ястия това са предимно ястия от кайма, риба, яйца и зеленчуци.
Супи те са много сърдечни. В тях готвят месо и различни зеленчуци. Най-популярни са супите от ши и борш, които са известни по целия свят и се сервират във водещи ресторанти. Правилно приготвеният борш се приготвя, като се използват до 800 г различни зеленчуци на 500 г месо. Популярни са и белите супи и бульони.
Обяди а вечеря започват с предястие, наречено десерти. Използването и сервирането на предястия идва от Русия. Предястия са били сервирани в миналото. Други нации също поеха този метод от руснаците, особено шведите и французите, които ги включиха в своите гастрономически обичаи. Би било много трудно да назовем всички ястия, но можем с увереност да изброим съставките, от които са приготвени. Те включват пушена сьомга, задушен харинг, есетра, риба салата от горчица, змиорка в сметанов сос, различни видове риба, приготвена в майонеза, хайвер, пастети от черен дроб, заешки пастети, риби, майонеза и салати, пълнени краставици, пушени краставици черен дроб, колбаси от дива свиня, пушени гъши гърди, различни видове салати, приготвени от краставици, домати, аспержи и гъби.
Топли мезета. Варени или печени теста, пълни с кайма или карантия, се използват за приготвяне на топли мезета. лютите сосове също са популярни.
Основни ястия се приготвят от месо чрез печене или задушаване цели или на порции. Ястия от птици и дивеч също са популярни. Месните ястия се сервират с пържени картофи със зеле и голям брой салати, при приготвянето на които използват голямо количество лук (също с фий), краставици, домати, оцет и олио. Гарнитурите са варени зеленчуци, моркови, грах, царевица, боб или варен ориз. Печени меса, различни от пържени картофи, се сервират с картофено пюре, задушена елда, плодове, мариновани в оцет, кисело зеле или кисели краставички.
Задушеното зеле се сервира със свинско, а бобът с доматено пюре се сервира с овнешко. Цвеклото също е много популярно, което почти никъде не липсва при приготвянето на ястия. От зелените аромати е предимно магданоз и копър. Кремът е част от обяд и вечеря и сервира супи и основни ястия.
От сладкарски изделия приготвят се особено крехки маслени теста. Други видове се приготвят с малко количество маслени кремове и се украсяват с разбита сметана. Сладолед са с отлично качество и в богата селекция. Вземете ги по всяко време на годината. Компотите се приготвят от небелени плодове.
Мляко а млечни продукти те са в менютата в богат асортимент и се използват широко за приготвяне на храна. Много популярно е киселото мляко и богатият асортимент от сирена.
Хляб е незаменима част от диетата. Произвежда се в няколко модификации. Московският хляб е добре известен.
От напитки се използват качествени бири, мая, различни вина, руски пенливи вина, спиртни напитки, както и световноизвестна московска или водка за столчета.