Консумацията на риба все още е ниска, докато една порция ще достави на тялото ни една трета до половината от препоръчителната дневна доза протеин. Рибеното масло също е източник на здравословни омега-3 мастни киселини, които предпазват тялото ни от сърдечни и съдови заболявания.

мастни киселини

Дивизия на рибите

Според вида вода различаваме сладководната и морската риба. Тези категории могат да бъдат разделени на хищници и тревопасни животни. По-нататък можем да различаваме сладководни риби според застояли и течащи води и морски, от риби, които се срещат край брега и в открито море. Също така за риби от топли и арктически води. От гледна точка на храната, ние разделяме рибата на прясна, охладена, замразена или консервирана.

Какво определя консумацията на риба

Консумацията на риба у нас със сигурност се влияе от цената на рибата, която е по-висока, отколкото при другите често срещани източници на протеин. Ние също имаме традиция. Повечето от нас не могат да си представят Коледа без коледни шарани, но това почти приключва консумацията на риба при повечето хора. Понякога купуваме филета или рибни консерви. Това, което друго може да ни повлияе е, че рибите са пълни с кости. Поради тази причина избираме, особено за деца, така наречените предварително пържени рибни пръсти, увити в галета. За съжаление споменатите рибни пръсти вече нямат нищо общо със здравословното хранене.

Хранителна стойност на рибата

Морските риби се характеризират със значително съдържание на есенциални мастни киселини от серията омега-3, витамин D, минерали, особено микроелементи (желязо, селен, йод).

Основни омега 3 мастни киселини

тялото ни не може да се трансформира или адаптира, затова трябва да ги приема в диетата си. По тази причина морските мазни риби са по-интересни за нас. Витамин D е свързан с растежа на костите, като помага на калция да се съхранява на правилните места (костите и зъбите). Селенът е важен антиоксидант, който ускорява зарастването на рани, има противовъзпалително действие и има благоприятен ефект при лечението на акне, подобрява и качеството на косата.

Съдържание на омега 3 мастни киселини в 100 g морска риба

* Риба тон 5091 mg,
* Скумрия 2777 mg,
* Херинга 2541 mg,
* Сардина 1579 mg,
* Камбала 476 mg,
* Сьомга 309 mg,
* Треска 288 mg.

Необходимата доза йод за човешкото тяло е 200 микрограма/ден

Йодът изисква 230 микрограма при бременни жени и 260 микрограма/ден при кърмещи жени.

Съдържание на йод в 1 кг някои риби

* Треска 941 микрограма,
* Hejka 540 микрограма,
* Щука 226 микрограма,
* Скумрия 208 микрограма,
* Сьомга 86 микрограма,
* Пъстърва 72 микрограма,
* Шаран 21 микрограма.

Ефекти на омега-3 мастните киселини: намаляват повишените нива на холестерол и триглицериди в кръвта, значително намаляват риска от артериосклероза на кръвоносните съдове и инфаркт на миокарда, подобряват притока на кръв към органите и тъканите, предотвратяват превенцията на рак на гърдата и дебелото черво.

Риба, подходяща за здраве

* Охладена пъстърва,
* Прясна сьомга,
* Замразена сьомга от бистрите води на Аляска,
* Консервирана морска риба в зехтин (риба тон, сьомга, сардини, черен дроб на треска)

Неподходящи за здравето риби

* Риба в кисела и майонезна туршия,
* Печене,
* Рибни консерви в масло, Том,
* Рибни пръсти от кайма,
* Евтини или замразени морски дарове

Как ядем риба

Нашето здраве е от полза за консумацията на морски риби, поне два пъти седмично. Рибата трябва да бъде мазна, прясна (не замразена), с добро качество (незамърсена). За да повлияе на здравето ни, рибата трябва да бъде правилно приготвена. Никога не се пържи или в комбинация с тежки традиционни чешки гарнитури, само със зеленчуци и минимално количество добавена мазнина. Месото от сладководни риби не трябва да липсва в чинията на диабетици, хора със сърдечни и съдови заболявания, високо кръвно налягане. Рибното месо трябва да се подправя с пресни билки, лимонов сок, лук, чесън, като по този начин се намалява количеството на използваната сол.

Рибното месо съдържа естествен източник на йод

което е необходимо за производството на хормони на щитовидната жлеза и по този начин за нормалното развитие на мозъка, особено по време на вътрематочното развитие на плода и първата година от живота на детето. При тежка йодна недостатъчност при плода и кърмачетата развитието на централната нервна система може да бъде нарушено. При юноши и възрастни йодният дефицит се проявява с увеличена щитовидна жлеза, повишена умора, проблеми с плодовитостта, по-високи аборти.

Качеството на рибното месо зависи от вида на рибата, нейната възраст и околната среда

Отделните риби се различават по съдържание на мазнини. Обезмаслена риба със съдържание на мазнини до 2%: пъстърва, щука, зъболекар, бял амур, риба тон, средномаслена риба със съдържание на мазнини от 2 до 10%: шаран, сьомга, белтък, мазна риба с мазнина съдържание над 10%: змиорка, скумрия.

Как да пазарувате за риба

* Пресната или охладена риба трябва да има свежа миризма при покупка, не трябва да мирише неприятно рибено.
* Рибите трябва да имат ясни, изпъкнали, блестящи очи.
* Кожата трябва да е лъскава и лигава, а не мазна.

Ако поставите рибата в хладилника, увийте рибата във фолио и я съхранявайте максимум два дни. Ако поставите постната риба във фризера, можете да я държите от два до пет месеца, а тлъстата риба - максимум два месеца. Ако купувате консерви от риба тон, изберете консерва, която съдържа пълно месо, а не каша.

Консумация на риба от малки деца

Рибата е неразделна част от детската трапезария.

Морските риби са подходящи за малки деца

треска, скумрия, херинга, сладководни: сьомга, шаран, пъстърва. Неподходяща риба за малки деца: акула, риба меч, щука, зъбар, гъба, поради високото съдържание на метилхидрагириум.

Метил живак

Образува се във вода от естествено срещащ се живак под действието на определени видове бактерии. След това метилживакът попада в тялото на рибата. Консумацията на риба и морски дарове в нормални количества не е опасна за възрастен.

Рибата трябва да бъде добре приготвена и трябва да се внимава децата да не поглъщат костта от рибата.

Вашето дете може да не харесва рибата отначало, обикновено те имат предвид миризмата на риба. Децата трябва да опитат храната няколко пъти, преди да могат да я опитат. Затова им давайте по-често риба, но не ги принуждавайте да ядат, тяхната устойчивост на риба може да се увеличи.

Консумация на риба от бременни и кърмещи жени

* Консумацията на риба не се препоръчва за бременни и кърмещи жени: акула, риба меч, щука, зъболекар, скумрия, пищял.
* Подходяща риба за консумация: сьомга, треска, скумрия, шаран, пъстърва, сардини, хейка, херинга, цаца, скариди, скариди, аншоа, сом, консервиран тон.

Ако бъдещата майка яде риба по време на бременност, това ще подпомогне растежа на плода. Рибното месо също може да увеличи теглото при раждане на дете.

Алергия към риба

Алергиите към рибите могат да се проявят по различни начини: пъпки, подуване, копривна треска, диария, повръщане, дихателни проблеми. Алергията към рибите може да бъде разделена на: алергия към всички видове риби, алергия към един или повече видове риби, алергия към хистамин, съдържащ се в рибата. Тестването на отговора на отделните видове риби трябва да бъде съгласувано с лекаря.

Риба в кухнята

* Консервираните риби (сардини) често се използват за приготвяне на разнообразни намазки. Необходимо е обаче да осъзнаем, че рибните консерви в масло дават на тялото ни повече енергия от рибите, пресни, охладени, консервирани в домат или собствен сок.
* Морските дарове, както и рибата, съдържат много полезни за нашето тяло вещества. Подходящ за ризото, макаронени салати.
* Раковите пръчки принадлежат към рибните продукти и са подходящи например като част от салати.