Египтяните се считат за откриватели на пресния тест: те са първите, които приготвят този продукт на основата на брашно и вода. В Русия прясно тесто често се смесваше за торти, питки, различни торти и т.н. Неговото предимство пред продукта с дрожди е високата скорост на готвене, която е оценена от съвременните домакини. А хлебните изделия могат да се готвят както на базата на рутинен тест, така и на масло.
Основна рецепта за безквасно тесто
За да направите това, беше необходимо да излеете на масата за хранене брашно в размер на 1,5 кг, направено в малка дупка, в която може да се побере една чаша вода и 2 супени лъжици растително масло. Добавете сол на вкус и стартирайте гниенето, като постепенно добавяте към брашното, докато се консумира.
Ако е необходимо, можете да добавите толкова вода, колкото можете да поемете брашното. Смесете масата с две ръце и в същото време се уверете, че тя не е твърде стръмна, но твърде мека.
Полученият продукт трябва да има еднородна структура с мехурчета на повърхността. Трябва да кажа, че продукт, приготвен по тази рецепта, може да има различни свойства, които зависят от начина, по който е направен.
Ето някои от тях:
- Прясно тесто съгласно горната рецепта може да се обърне ръчно. За да постигнете това, трябва да разделите добре смачканата маса на 3-4 части и да я поставите в дълбок съд, предварително смазан с постно масло. Това ще предотврати залепването му за съдовете. Отгоре се поставя с топла, влажна памучна кърпа и престоява половин час. Покрийте масата с чиста кърпа и леко поръсете с брашно. Отидете, за да развиете една част от сферичната ролка, която има кръгла форма. След това се разстила с ръце в различни посоки, така че да стане относително тънък и едва тогава основното ястие започва да се приготвя;
- при навиване на тесни рула в торти е необходимо да се направят три малки плоски торти от събраната преди това маса, да се смажат с всички масла и да се свържат помежду си. Можете да започнете да работите сега. Ако е необходимо, добавете брашно и навийте листа върху точилка, докато се увеличава. В този случай трябва да се придвижите от центъра към краищата. Плочата беше равномерно повдигната върху нея, за да се навива на ролка до края, а след това на масата с брашно podpylivanii лист развит, и всичко се повтаря отново, но само в обратната посока. За да се получи много тънък слой, той трябва да бъде навит изцяло върху ролковия щифт поне 5-6 пъти. Опитни домакини казват, че ако пътят, преобърнат по този метод, изсъхне и издухне, той трябва да полети във въздуха като паднали есенни листа.
тестени изделия
Прясно тесто за тази рецепта се приготвя, както следва: Разтопете масло в количество от 100 г, добавете към него 75 мл сметана или мляко, супена лъжица заквасена сметана, сол на вкус, едно яйце, захар в количество от една супена лъжица, и в края на брашното в количество от 350 г сода на върха на чаена лъжичка.
Тази рецепта е идеална за приготвяне на питка или питка. Благодарение на фината, лека и пластмасова структура се получават всички рисунки, плетива и гофри, които перфектно запазват формата по време на печене.
памучно тесто
За да приготвите люспестите безквасни теста, необходими за сортиране на две чаши брашно директно на масата, направете този хълм и дайте жълтък от едно яйце, поръсено със сол и лимонена киселина, като вземете само щипка от всеки продукт. Когато започнете да смесвате, разредете масата с 1-2 чаени лъжички постно масло.
Готовият продукт трябва да се постави в саксия, да се покрие с памучна кърпа и да се постави на хладно място за половин час. Докато теглото е продължило, смесете малко омекотено масло или маргарин с 2-3 супени лъжици брашно, създайте парче с правилната геометрична форма и също го поставете на студено.
Сега продължете да се преобръщате. Много е важно да се опитате да създадете формата не като топка, а като квадрат. Вземете тънък слой в средата на парче масло и брашно, издърпайте краищата на пътеката към центъра, вземете плика и го развийте отново.
Извадете полученото тесто за сладкиши за сладкиши на студено място за четвърт час, след като го увеличите на четири пъти. След зададеното време повторете операцията и не веднъж, а 3-4 пъти. От крайния продукт ще получите отлични торти, езици, торти и др.
Свойства на готвене на безоловно тесто
Ако всички операции по смесване, масло и други се извършват в помещение, където температурата на въздуха се поддържа от 15 до 17 ° C, няма да е необходимо охлаждането на крайния продукт.
Единственото условие, което трябва да бъде изпълнено, е да се даде на масата „почивка“ между ролките, така че слоевете да не се късат по-късно. По-ниската температура може да доведе до загуба на гъвкавост на маслото. В резултат на това тънки слоеве торта или друг продукт ще се разпаднат, разкъсат и изтекат по време на печенето.
Ако работите с брашно и други съставки при стайна температура и не почиствате смесения материал на студено, броят на слоевете в крайния продукт може да бъде намален и в резултат на това височината на хода може да бъде неблагоприятно повлияна.
За да предотвратите деформация на шевовете на листа, трябва да го поръсите с обикновена вода по ръба. Само горната повърхност на продукта се смазва с яйце.
Ако ги преминете и около краищата, теглото не може да се увеличи. За да разберете дали тортата е готова, просто вдигнете ъгъла й с нож: не трябва да се огъва. Ако е необходимо да се предотврати образуването на подуване, първо трябва да се пробие на няколко места с върха на ножа.