Червеният пипер е универсален. Малко зеленчуци могат да бъдат приготвени, замразени, печени, приготвени на скара, варени, мариновани, изсушени и пак да имат добър вкус.

чушки

Пълнените чушки и чушките в масло обикновено са най-популярните начини за обработка на този типичен летен зеленчук. Предимството на червения пипер е, че можете да го съхранявате за зимата като полуфабрикат, както според любимия ви вкус, така и в зависимост от това колко време имате. И още едно предимство предлага червеният пипер: За неговата обработка са подходящи дори леко увяхнали или не особено естетични плодове, които можете да купите по-евтини от хубави, лъскави и твърди чушки с перфектни форми.

Не размразявайте замразения пипер

Най-лесният и бърз начин за обработка на чушки и съхранението им за зимата е да ги замразите. Почистете чушките, нарежете на юфка или кубчета, сложете в контейнери или найлонови торбички и замразете.
Върху пълнените чушки замразете почистените цели чушки, лишени от ядки. Трябва обаче да ги напълните замразени, защото след размразяване пиперът ще промени формата си и ще стане "дрипав". Можете обаче да замразите пълнени чушки и като полуфабрикат. Напълнете почистените пресни чушки с пълнежа и оставете да замръзнат. Тогава просто готвите.

Практически съвет:
По-добре направете по-малки порции, които просто извадете от хладилника и ги изгребете под месото, в леча, в супата, гулаша.

Стерилизирани чушки

Стерилизирането или варенето на чушки е популярен начин за запазване на вкуса както на чушките, така и на минералите. Можете да постигнете вкуса на стерилизираните чушки, като комбинирате подправки и евентуално зеленчуци, които ще готвите заедно с чушките. От вас зависи какво ще добавите към сготвения пипер, оцетът и солта, които запазват чушката, са важни.

Например можете да използвате стерилизирани чушки вместо салати или кисели краставички. Пригответе запарката чрез кипене на 3,75 литра вода, 1,25 литра оцет, 400 г захар и 1 чаена лъжичка сол. Поставете в чашите копър, лук, нов и черен пипер, дафинов лист или морков, лозов лист и, разбира се, пречистени чушки. Стерилизирайте при 85 ° C за 10 минути.

Чушки в олио

Пиперът в масло е като у дома в студена кухня. Сервира се на сандвичи, в намазки, на хляб, като салата или вместо краставици. Ако ви харесва, знаете, че чушките в масло могат да се ядат просто така, направо от чашата. И няма значение дали преди това е било изпечено, пълнено, стерилизирано или не.

Червен пипер в олио или консервиран пипер

За да капете в масло, ще ви трябва килограм капково, половин литър вода, 110 мл оцет, половин супена лъжица сол, чаена лъжичка захар, 3 зърна черен пипер, дафинов лист и 50 мл масло. Сварете всичко заедно и докато запарката се охлади, измийте червения пипер, почистете го и го натъпчете в чаши. Налейте и влейте при 80 ° C в продължение на 10 минути.
Варени чушки в олио можете да приготвите и по друг начин. Поставете 3 - 4 кръга лук, 1 дафинов лист, 4 черни и нови подправки, четвърт чаена лъжичка синапено семе и супена лъжица масло на дъното на чаша за конфитюр от 7 плочи. Пригответе запарка от литър вода, четвърт литър оцет, 3 супени лъжици захар и 1,5 чаени лъжички сол. Сварете, подправете и изсипете люта чушка на около 3 см от горната част на чашата. Поставете в топла вода в саксия и стерилизирайте при 80 - 90 ° C за около 10 - 15 минути.

Пипер в масло без стерилизация

Чушките в масло могат да се приготвят без кипене. За килограм чушки са ви необходими литър вода, две одеяла олио и оцет, две супени лъжици захар и две чаени лъжички сол. Почистете чушките, нарежете ги и ги поставете във вряща запарка. Оставете да ври тук за 5 минути. След това внимателно извадете сварените чушки от саламурата, поставете в чаши и залейте с инфузията. Затворете, обърнете с главата надолу и оставете да се охлади.

Печени чушки в олио

Можете също да добавите печени чушки към маслото. Печете цели чушки при 220 ° C, докато кожата почернее и по нея се образуват мехури. Увийте изпеченото в торбичка с микротен и оставете да се запари за 15 минути. По този начин можете лесно да обелите чушката. Извадете обелените чушки от ядките, нарежете ги и ги смесете със зехтин и оцет. За 5 големи чушки ще ви трябват 450 мл олио и 2,5 супени лъжици оцет. Подправете със сол, смлян черен пипер. Поставете чушките в чаши, можете да добавите скилидка чесън и да налеете олио. Съхранявайте на хладно място. Така приготвеният печен пипер в масло е предназначен за краткосрочно съхранение, изяжте го в рамките на един месец.

Мариновани чушки, пълнени със сирене

По-големите люти чушки или малки чушки са идеални за пълнене и зареждане. Смесете балканско сирене, козе сирене или фета с малко зехтин и опитайте с чесън, риган, мащерка или други любими билки. Почистете чушките от ядките и жилките, сварете за минута в подсолена вода, оставете да капе и напълнете със сирене. Съхранявайте в чаши, налейте зехтин и оставете в хладилника поне за една нощ.

Съвет против изгаряне: Използвайте ръкавици, когато почиствате чушката.

Пипер Алма, пълнен със зеле

Чушките Алма имат идеална форма за пълнене и запечатване. Те са малки и приятно кръгли. Традиционно се пълнят със сурово или кисело зеле или конфитюри. Поставете напълнените чушки алма в чаши, изсипете инфузията като върху класически стерилизиран пипер и стерилизирайте.

Печени и на скара чушки

Следващият път, когато приготвяте барбекю, опитайте чушки на скара освен месо. Чушките на скара са вкусна гарнитура към месото или просто така, поднесено с хляб. Почистете чушките, нарежете ги по дължина, намажете с малко зехтин и изпечете на тава, докато мехурите започнат да се образуват. Това може да отнеме около 5 минути, след това обърнете чушките и скара от другата страна малко по-кратко. Посолете, подправете и сервирайте.
Чушки, изпечени във фурната печете на 180 ° C за около 40 минути. След това го поставете в торбичка с микротен, запарете го, обелете го, посолете го, подправете, полейте с малко зехтин.

Печени мариновани чушки

Можете да заредите печени чушки със сирене. Прехвърлете фета или козе сирене последователно в буркан, пълен с печени чушки, подправете с мащерка, риган, залейте със зехтин и оставете да престои поне един ден.

Пълнени чушки

Пълнените чушки са най-известната рецепта за пипер. Можете да напълните чушката със смес от ориз и месо, или да опитате да замените ориза с киноа или елда. Вегетарианците ще се радват на пълнени чушки без месо.

Печени пълнени чушки

Можете да готвите или печете пълнени чушки в доматен сос. Любителите на печени пълнени чушки хвалят по-фината консистенция на така приготвените чушки. Пригответе печените пълнени чушки по същия начин като варените чушки, с единствената разлика, че поставяте пълнените чушки върху лист за печене, заливате с приготвения доматен сос и печете във фурната на 200 ° C за около час.

Студено пълнени чушки

Не ме разбирайте погрешно, не са пълнени чушки, извадени от хладилника. Студените пълнени чушки са гарнитура на всяка гарнирана купа. В купа смесете крема сирене, извара, малко сол и черен пипер. Почистете по-тесни чушки от костилки и жилки. В сместа от сирене и сирене включете ситно нарязани пресни зеленчуци на вкус - чушки, репички, лук, моркови, стерилизирана царевица. Напълнете чушките с това и го оставете да се охлади в хладилника за една нощ. На следващия ден нарежете чушката на колелца. Цветните зеленчуци в него ще образуват хубава мозайка.

Пипер в сол или пипер крем

Маринованите чушки в сол придават на супите и месните ястия леко пикантен вкус. Когато го използвате обаче, имайте предвид, че е много солен, така че получавате храна само след добавянето му. Можете да направите крем от черен пипер от всякакви чушки или люта чушка, или комбинация от двете.
Пригответе консервирани чушки, приготвени чрез смилане на пречистените чушки на месомелачка. Сложете 10 одеяла сол на половин килограм чушки. Оставя се да престои 3 часа, разбърква се старателно, изстисква се в чаши и се съхранява на хладно място.

Пушени люти чушки

Ако имате пушилня вкъщи, можете да опитате да пушите люти чушки. Използвайте дърво от орех или плодно дърво за пушене на чушки. По време на 48-часово пушене, запазете малък огън, така че да не заври, а да изсъхне. Те трябва да са напълно сухи, не се заблуждавайте от почерняване. Сушените, пушени чушки са крехки и кожести. Съхранявайте ги във фризера, за да не загубят димния си вкус с времето.

Сушени люти чушки

Можете също така да съхранявате узрелите или чушките за по-нататъшна употреба чрез изсушаване. Сушените люти чушки също са приятна декорация в кухнята. Нанижете ги на конец и ги закачете на слънце. Тогава просто закачете такива "мъниста" в кухнята и ако е необходимо, ги вземете в супи, гулаш, под месо.