Според нашите рецепти ще разбиете меки кремове за десерти, вкусни пълнежи и ганаш за сладкиши, както и супер твърда бита сметана и твърд сняг.

рецепти

Основата на перфектната торта е пълнежът. И именно кремовият пълнеж обезкуражава много домакини да пекат празнична торта за рожден ден за своите близки. Пожелавам обаче на смелите късмет. Затова извадете блендера и смело започнете да правите пухкав крем за десерти, пълнеж от мека торта или идеално твърда бита сметана.

Основен маслен крем - обикновен пълнеж за торти

Можете да добавите други съставки към основния маслен крем според вкуса - какао, плодово сладко, ванилия, кафе, ликьор. След това напълнете, боядисайте или украсете торти и торти с крем.

Можете да получите основния маслен крем, като разбиете 150 г масло от стайна температура със 160 г пудра захар.

Крем от шоколадово масло

Този крем е маслен, но не е нужно да се притеснявате, че ще е твърде тежък. Млякото ще го изсветли, така че ще се боядисва добре като пълнеж и в същото време ще запази добре формата си, когато го използвате за украса на торти или кексчета.

Рецептата за този шоколадов крем включва 115 г масло, 630 г пудра захар, 65 г качествено какао, 10 супени лъжици мляко.

Първо разбийте маслото в пениса. Бавно смесете какаото, половината захар и половината мляко. Когато всичко е добре комбинирано, смесете другата половина от съставките. Започнете бавно и постепенно увеличавайте скоростта на миксера.

Този крем ще ви стигне до 2 седмици в хладилник.

Бял крем се разбива над пара

Подготовката е малко по-взискателна, но наградата ще бъде универсален крем, който можете да използвате като основа за покритие от марципан или като пълнеж или крем за декорация на десерти.

Поставете 4 белтъка и 180 г пудра захар в купа от неръждаема стомана или стъкло. Поставете купата на водна баня и гответе при непрекъснато бъркане. Когато водата започне да кипи, разбийте само около половин минута, за да не се съсирят белтъците. Сложете тенджерата с вода от котлона и разбийте белтъците за около 3 минути. Извадете купата от водната баня, покрийте с влажна кърпа и оставете белтъците да се охладят.

Междувременно разбийте 500 г масло и 100 г пудра захар и внимателно разбийте охладените белтъци.

Жълтъчен крем разбит над пара

Дори жълтъците не се губят. С жълтъчен крем можете да напълните не само класическите тела с пандишпан, но и например тръби от бутер тесто, или можете да го използвате в чаши с разбита плодове.

Ще имаш нужда:
100 г масло
3 жълтъка
2 чаени лъжички обикновено брашно
6 супени лъжици пудра захар
1 чаена лъжичка ванилия или ванилова захар

В купа над пара разбийте жълтъците, ваниловата захар и брашното, за да се сгъсти. Оставете да се охлади. Междувременно разбийте пудрата захар и маслото в пениса. Добавете жълтъчната маса и разбъркайте заедно за мек крем.

Съвет на редактора на Tesco: Добавете 50 грама счупен качествен горещ шоколад Tesco Finest към разбитите жълтъци и ще получите вкусен шоколадов крем.

Крем от кондензирано мляко

Кремът от масло от кондензирано мляко е толкова прост, че можете да поверите приготвянето му на по-големи деца. Добавете 1 кутия или 400 мл кондензирано мляко към 250 г разбито масло. Разбъркайте за кратко. Идеален е като пълнеж за плодови торти и десерти.

Пълнеж за торта с маскарпоне

Можете да получите най-простия пълнеж за торта с маскарпоне, като разбиете равни части от маскарпоне със стайна температура и добре охладена сметана за разбиване. Съчетава се добре с плодови вкусове в плодови сладкиши и десерти.

Домашен крем маскарпоне

Маскарпоне е малко по-скъп, затова ви предлагаме две възможности за по-евтина версия на този млечен деликатес. За домашно приготвено маскарпоне ви трябва само заквасена сметана или сметана и кисело мляко.

Отключете две поне 18 процента заквасена сметана и поставете в тигели в микровълновата фурна. Загрейте при 750 W за 20 секунди. Разбъркайте и проверете дали кремът е топъл. Те не трябва да са горещи! Изсипете сметаната в сито, застлано с кърпа или кърпа, завържете в „раница“ и съхранявайте в купа в хладилника до следващия ден. Излишната течност се оттича, оставяйки само крема сирене.

Домашно маскарпоне от сметана и кисело мляко

Ако ви притеснява използването на микровълнова печка, опитайте рецептата без нея. Ще ви трябват 2 големи или 4 малки бели гръцки кисели млека и 2 големи заквасени сметани. Изсипете ги в кърпа в цедка и я поставете в купа или върху по-широка чаша, така че излишната суроватка да има къде да се отцеди. Оставете да престои поне 24 часа и използвайте домашен маскарпоне по същия начин, както е закупен.

Маслена сметана с пудинг

Крем за пудинг с масло е идеален за пълнене на десерти от бутер или тесто. Сварете два ванилови пудинга с една ванилова захар в 1 литър мляко. Пудингът трябва да е по-дебел. Покрийте го с хранително фолио, за да предотвратите появата на "кожа" отгоре и оставете да се охлади до стайна температура. Разбъркайте 200 до 250 г масло и захар на вкус в пудинга. Разбийте на мек крем.

Рецепта за мълниеносни непечени филийки бисквити

Разстелете слой бисквити с масло Tesco Finest върху лист за печене и ги намажете с крем за пудинг. Покрийте с втори слой бисквити и оставете да къкри поне три часа в хладилника.

Нашият съвет: Поставете разбитата сметана върху крема за пудинг и едва след това я покрийте с бисквити. Все още можете да ги залеете с шоколадова глазура.

Чийзкейк

Вариант на крем за пудинг с масло е пълнеж от сирене за десерти. Пригответе го по същия начин, просто използвайте извара вместо масло.

Ганаш

Ganache, т.е. "ganash", е универсален крем, който можете да използвате или като пълнеж, или като глазура. Ganache е отличен и като основа за покрития на торти. Използва се като пълнеж, той перфектно се задържа върху тялото и не се топи. Ganache също е идеален за топинги и глазури, защото чудесно изглажда различни неравности, блести добре и не се напуква, особено когато е нарязан.

Истинският ганаш е направен само от две съставки, най-малко 33% сметана за разбиване и качествен шоколад с минимално съдържание на какао от 60%. Изберете пропорциите на сметана и шоколад според това, за което искате да го използвате:

  • за топинги и глазури изберете съотношение 1: 1,
  • за кремове и пълнежи 1: 2,
  • за разбита пяна 2: 1.

За да направите ганаш, загрейте сметаната за разбиване почти до кипене, но не варете. Изсипете шоколада в горещия крем и го оставете да се разтопи. Разбъркайте бавно с бъркалка, докато шоколадът се разтопи напълно и се смеси в една гладка маса със сметаната. След това оставете крема да се охлади - върху топингите за около 10 минути, върху пълнежа и гарнитурата за няколко часа, докато стегне достатъчно.

Тип сладкарски изделия: За по-голям блясък на глазурата добавете парче масло към ганаша и за различен вкус малко кафе, екстракт от ванилия или малина или плодов сок. Но имайте предвид, че с друга съставка структурата на ганаша също ще се промени.

Как се разбива твърда бита сметана?

Най-лесният начин е да се покрие със спрей със сметана. Сега обаче ще заобиколим тази възможност и ще се съсредоточим върху истинската бита сметана. Как да го направим твърда бита сметана, а не бучка или дори масло? Работете с най-малко 33% бита сметана на първо място. Трябва да е напълно охладено, затова го поставете във фризера за няколко минути преди употреба. И купата, и биенето трябва да бъдат чисти, без мазнини и, ако е възможно, студени. Първо разбийте сметаната бавно и постепенно добавете скорост. Трябва да го разбиете за около две минути. Можете да използвате и малко разтворен желатин. С желатина разбитата сметана ще запази формата си два дни.

Крем за кафе

За любителите на кафе можете да се отдадете на десерти с кафена сметана. Това се прави от 250 мл бита сметана с висок процент, 2 чаени лъжички разтворимо кафе и 2 чаени лъжички пудра захар. Смесете кафето и захарта със сметана и оставете да заври. Изключете бързо, оставете да се охлади и след това охладете.

Съвет на опитни домакини: Разтворете малко желатин в хладната разбита сметана, за да се задържи по-добре.

Как да духате твърд сняг?

След като сте с бити кремове, пълнежи и бита сметана, не бива да забравяте за идеално разбития сняг. Няма да го използвате като пълнеж, но без него не бихте изпекли пухкава гъба за кекс или меренг вера.

Когато разбивате сняг от протеини, е важно в тях да не плува парче яйчен жълтък. Затова бъдете внимателни, когато отделяте жълтъците от белтъците. И контейнерът, и бъркалките трябва да са идеално чисти. Добавете щипка сол и толкова чаени лъжички ледена вода или лимонов сок към протеините, колкото сте използвали. Започнете да разбивате сняг с ниска скорост и когато върху белите се образува пяна, ускорете скоростта. Готовият сняг прави „върхове“ и не пада от купата, когато се преобърне.

Добавяйте захар само когато снегът е готов. Смесете го в тестото внимателно и основно само с лъжица, а не с пасатор.

Снежни меренге леки като перо

Силно разбитият сняг от протеини и захар е основата за снежни меренги, леки като перо.

Разчитайте на 400 г захар за 3 големи яйца. Поставете белтъците в блендер и пресейте захарта върху тях. Разбърквайте на по-ниски обороти, докато цялата захар се смеси с белтъците. Непрекъснато избърсвайте масата, отложена върху купата, с шпатула. След това превключете пасатора на висока скорост и бъркайте за около 5 минути, докато снегът започне да "върши".

На цветни безе винаги използвайте само гел боя, за да не добавяте ненужна течност към бялото вещество. По време на разбиване цветът леко се озарява. За тъмни цветове добавете малко повече захар, за да направите цвета по-интензивен. Оставете цветния сняг да почива поне два часа, така че цветните пигменти да се развият.

Проверен съвет: Покрийте купата с цветен сняг с влажна кърпа и я съхранявайте в хладилника за през нощта. На следващия ден цветът ще има красив интензивен тон.