Прасето е едно от най-известните ястия на юг. Барбекюто и беконът отдавна управляват най-високо и популярността им никога няма да изчезне. И всяка баба се радва на семейна рецепта за вкоренени и покрити торти и сушени колбаси с наденица. Да приемем, че се гордеем със свинското си месо.
За съжаление съвременното свинско месо по-късно се е държало като бедно и безвкусно. Често се инжектира със саламура, за да се добави насипен и ненужен натрий. Всъщност едва ли прилича на месото, което Южна Моравия винаги е познавала и обичала. Доскоро той рядко се озоваваше в кухнята ми. Но това се промени оттогава.
След като се преместих в Атланта, открих удивителен продавач при местния ми фермер, който продаваше органично свинско месо Berkshire, хранено с трева. След като опитах първата си вкусно мазна и вкусна котлета, знаех, че никога няма да се върна към сухото, вкусно месо от миналото си. Бях толкова впечатлен от факта, че помолих да посетя фермата. (Опитайте се да попитате хранителния магазин дали можете да го направите!) Ние сме щастливо обвързани и прекарах деня, разхождайки се из буйните пасища и снимайки щастливите прасета. Говорете за света на разликите.
Сега ми харесва включването на традиционно южно месо в диетата ми. Обичам да опитвам различни парчета за бърза и лесна седмична вечеря. Имам невероятна кафява захар, която използвам, за да направя свинско бонфиле, което наистина е извън този свят. (Занесете го на скара. Готово и готово.) Но нещо, просто искам нещо специално. Тези хрупкави свински пържоли винаги вършат работа. Те са много лесни за сглобяване, но изглежда все пак имат друга искра. В комбинация с картофи, запечени с масло, хвърлена салата и чаша розе? да моля!
О, просто се опитайте да не изядете целия хрупкав пънк, докато приятелят ви не гледа ...
Масло от рапица или шафран
2 груби свински пържоли (около 2 паунда)
1/2 чаша панко
2 супени лъжици настърган пармезан
1 купчина лъжица смлян италиански магданоз
1/4 чаша универсално брашно
2 яйца, лесно се разбиват
Кошерна сол
Черен пипер
Загрейте фурната до 375 °. Сезонни свински пържоли с кошер сол и пресен черен пипер и оставете настрана.
Смесете панко, пармезан, магданоз и 1/2 чаена лъжичка кошерна сол. Оставете настрана три плитки купички (или торти). Добавете брашното в едната купа, яйцата в другата и смесете тигана до последната.
В тежък тиган или варен тиган загрейте 3 супени лъжици средна температура до висока температура. Ритайте свинските пържоли първо в брашното, след това в яйцето и накрая в сместа от панко и се уверете, че месото е равномерно покрито. Добавете свинските котлети в тигана и гответе до златисто кафяво и хрупкаво от всяка страна, около 2 минути на страна.
Извадете свинските пържоли от горещия тиган. Варете готвеното свинско във фурната, докато достигне вътрешна температура от 130 °, около 15 минути (според мен е най-добре да използвате термометър със сонда с аларма за температура.) Оставете котлите да си починат поне 5-10 минути преди служи за връщане на соковете към месото. Моля, обърнете внимание, че температурата на котела ще се увеличи с около 5 градуса по време на почивка. Това е температурата, която съветвам да ям свинското си, въпреки че яйцата казват, че 145 е най-добре. Не се колебайте да ги приготвите до желаната температура.
свързани: Рецепта: Костен свински черен дроб със сос от Дижон