Прост хляб с квас, който може да се справи дори абсолютно начинаещ. Дори и да не ферментирате, дори да не знаете какво представлява ферментацията и как трябва да изглежда, благодарение на фото процедурата и подробни инструкции, определено ще можете да го направите:) Този хляб е изключително вкусен дори за деца, мека, с хрупкава коричка и меки пръски.

рецепта

Ще ни трябва:

100g ръжено брашно

Забележка: Купете мая от дарители от картата на дрождите, от познати, които дрождят, или в нашия магазин в Бабината градина в Нитра, където е редовно и раздаваме безплатно.

Чрез смесване на горните суровини, т.нар. закваска. Смесваме с лъжица, тъй като маята и закваската обикновено са остри върху примесите и те могат да бъдат върху дървена лъжица, а не върху лъжица. Плътността на добре смесената ферментация е такава, че в него има лъжица. Изравняваме го с горната част и го правим от външната страна за чашата, в която смесихме запетая (за да можем да преценим колко и нарасна ли изобщо). Поставете торбичка с микротен върху чашата и я оставете да работи при стайна температура за 9-12 часа. Обикновено го правя вечер и го оставям да работи през нощта или се приготвям сутрин и го оставям да работи, докато съм на работа. След 9-12 часа закваската ще увеличи обема ви от 2 до 3 пъти (в зависимост от вътрешната температура и качеството на маята). Ако това не се случи, нямате добра мая, не виждам друга причина.

Забележка. Както ферментацията, така и дрождите са най-добри в стъклото. Избирам стъклена мерителна чашка, която е маркирана със скала, за да не се налага да правя запетаи. Имам прясно спечелен фермент след запетая 0,2, след 9 часа той обикновено е на 0,6, т.е. утроява обема си.

След 9-12 часа плътната ферментация, при която стоящата лъжица се променя пухкава ферментирала маса, сякаш тънко изтеглено тесто. Прехвърляме го в стъклена купа (приготвеният в чашата хляб винаги работи по-добре от мен в пластмасовия). Добавете 300g пълнозърнесто брашно от спелта и 200g обикновено брашно от спелта и около 300g вода. Добавяме го постепенно, докато смесваме тестото, тъй като всяко брашно получава различно количество вода (в зависимост от марката, свежестта на брашното и т.н.). Целта е лепкаво, но компактно тесто за разтягане, от които няма тежък камък. След смесване покрийте тестото в купа с микротенен плик. Оставете го да почине около 30 минути, без да добавяте други съставки, които биха могли да забавят процеса на ферментация.

След 30 минути. добавете 1 pl сол, rasc или зърнени храни (лен, слънчоглед) към тестото и разбъркайте отново добре. Не добавяме сол веднага, защото пътят би бил по-труден за кисело. Оставете го да почине отново в купа под джоба за около 3-4 часа, в зависимост от температурата в стаята. Трябва да видиш очевидно увеличение на пътя. Няколко пъти през това време смесваме тестото и т.нар превеждаме от една страна на друга.

Ако смесвам тестото (дори със сол), това е малка купчинка, която слагам в голяма стъклена купа и покривам с прозрачен капак, който перфектно покрива купата, така че тестото да не изсъхне (или да го увие в чанта). Когато го погледна след няколко часа, тестото е като бомба със закъснител:)

След това време слагаме тестото на дъската, месим го с ръце и създаваме питка, която слагаме в кърпички и отново, покрито с джоб, оставете го да си почине за около 1 час.

Загряваме тръбата до 250 градуса. и сложете в него малка чиния с вода (като каша от хляб, за да не изсъхне). Заедно с нагряването на фурната ние също загряваме плочата, на която ще отиде хлябът. Това е много важна част от процеса. Когато приготвим фурната, накланяме хляба от шалчето върху хартия за печене, отрязваме хляба отгоре с нож до хлябът не се напука и лопата в тръбата. След 10 минути. намалете температурата до 200 градуса и печете около 30 минути, без да готвите на пара.

Знам, знам, след като го прочетете, звучи така, сякаш това е най-сложният хляб и процедурата, която сте прочели. Че предпочитате да печелите мая и да ядете топъл хляб за 2 часа. Дайте му шанс обаче и ще ме запомните с любов, повярвайте ми:) Пека около 4 пъти седмично и ще видите приема на дрожди, които се пекат върху храносмилането, метаболизма и теглото. И освен това ферментацията създава страст и любов към живота:) Затова просто опитайте, стъпка по стъпка и ще видите, че това не е сложно. Освен това ферментацията ще ни научи на нещо за живота - това всяко дълго и визуално взискателно пътуване започва с първата стъпка.