Дълго време пекох хляб от @irenaw беше невероятно, но все пак се опитвах да дам повече ръж, отколкото пшеница:)
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Пригответе мая от 25 г брашно и 60 мл вода от 40 ° C. Смесете и поставете на топло място. Храним маята още 3 дни. На четвъртия ден смесваме 50g мая, 150g брашно и 300ml вода. Оставете да ферментира за 12-24 часа. Останалите дрожди могат да се хранят допълнително или да се съхраняват в хладилника. След това изваждаме и храним в продължение на 4 дни. (Храни се веднъж месечно в хладилник)
Смесете готовата мая с брашно, вода, сол и кориандър. Оставете го да втаса за 2-8 часа, докато тестото удвои обема си. След ферментация изберете хлебопекарна или загрейте фурната до 240 ° C.
Можем да печем хляб във фурната и под формата на напр. за епископски сандвич и първите 10-15 мин. печете при 240 ° C, след това намалете температурата до 200 ° C и печете 40-50 минути. Когато решим да печем хляб в съда за печене, печем по програма "Печене" в продължение на 1 час. И след това още 20 минути. Оставете го да се охлади върху решетката и след охлаждане го завиваме с кърпа. ** Избрах ръжено пълнозърнесто брашно, но то е по мой избор **