20 юли 2017 г.
Отдавна изключих от диетата си хляб със закваска (включително хляб) с мая. Признавам, че при 90%, защото 2-3 пъти месечно се поглезя с любимия си геврек с масло и лук, или парче торта с мая. Нямам непоносимост към глутен, затова обичам да се наслаждавам на ръжен хляб, който най-много харесвам. В магазините, когато декларират хляб със закваска, те декларират, че са използвали мая, но винаги ще използват и мая. Маята причинява проблеми с храносмилането и причинява подуване на корема, което не е при ядене на домашно приготвен заквасен хляб и сладкиши.
Печенето с мая не е толкова голяма наука, както се казва на някои сайтове, и затова можете да приготвите качествен хляб или сладкиши за себе си, без да завършите многогодишно проучване. Отгледайте мая или попитайте някой, който вече я има и печете по-често и започнете.
Тази рецепта е наистина за всеки. Изпекъл съм още видове (например това: http://www.jarkapecie.sk/?p=916).
Но също така сладкият сладкарски сладкиш е отличен (http://www.jarkapecie.sk/?p=886, http://www.jarkapecie.sk/?p=1124).
Бяхме на почивка в австрийските Алпи рано и хлябът и сладкишите продължиха цяла седмица и бяха вкусни.
Рецептата за този ръжен хляб е на уебсайта http://www.maskrtnica.cz, където ще намерите много съвети за започване на мая и печене на хляб и сладкиши.
Ще имаш нужда:
За квас:
- 1 супена лъжица мая (от хладилника)
- 125 г ръжено пълнозърнесто брашно
- 125 г хладка вода
Приближаване:
Разбъркайте тестото от тези съставки и го оставете да ферментира за 8-12 часа. В тези жеги ферментацията ми отне 5 часа. Покрийте тестото с фолио в по-висок съд и го оставете на кухненския плот. Когато удвои обема си, можете да тествате маята, като добавите половин чаена лъжичка ферментация към студената вода в чашата. Ако все пак трябва да плувате, тогава квасът е готов и можете да направите тестото.
Съставки за тесто:
- 500 мл тъмна бира (или вода)
- 375 г ръжено пълнозърнесто брашно
- 250 г овесени (ръжени) люспи
- 1 супена лъжица мед
- 15 г сол
- 50 г семена (слънчоглед, тиква, сусам - на вкус)
- оформете около 26 см и масло за избърсване
- семена за поръсване (не давам)
Приближаване:
Добавете бира, мед и люспи към 250 g ферментация и разбъркайте. След това поръсете брашно, сол и семена и обработете тестото. Тестото е лепкаво, ако е много твърдо добавете 50 мл вода. Просто смесете тестото, така че съставките да се комбинират, не се опитвайте да работите както при закваската. Ръженото брашно не го харесва 🙂 Изтрийте формата с масло и поръсете с брашно. Сгънете тестото във форма, изравнете повърхността с лъжица и поръсете със семена.
Тестото е на около 1,5 - 2 см от ръба на формата. Поставете така приготвената форма в необзаведена фурна и оставете да втаса за около 4 часа. Тестото ще увеличи обема си и ще бъде на около 1 см над ръба и леко ще напука повърхността. Разтоварете формата от фурната, загрейте я до 250 ° C, нарастете повърхността на тестото със студена вода и я поставете в загрята фурна за 10 минути. След това намалете температурата до 200 ° C и печете около 45 минути. Извадете хляба от формата и го сложете във фурната за още 10 минути. След това го извадете и го оставете да се охлади на скара за 20 минути, след това го покрийте с чиста кърпа и го оставете да се охлади, за предпочитане за една нощ. Не режете ръжения хляб топъл, той трябва да бъде добре охладен.
Ако имате нужда от съвет както за мая, така и за печене, без да се колебаете, пишете ми, ще се радвам да помогна 🙂