ЗАЩО TUNA Е ТОЛКОВА ЛЮБИМА?
Рибата тон е интересна риба, например, знаете ли, че рибата тон не почива? Той все още трябва да плува с отворена уста, за да има достатъчно кислород, който той не получава от въздуха, а от водата.
то е вкусна риба, омайва с нотка на лешник, е по-дебел и сочена. Вместо бяло месо, то прилича на червено месо и вкусът му се сравнява с телешко. Не мирише на риба и това е почти без кости. Ето защо се препоръчва да го загреете възможно най-красиво (минута и половина, може би дори по-малко е идеално). Пържола от риба тон трябва да е розово вътре, не го унищожавайте, като го препечете.
Торо е мазно месо, което се намира на корема на рибата тон.
Това е относително скъп елемент от менюто. Тази част от месото се цени заради вкуса, текстурата и най-вече заради липсата му. Торо е допълнително разделен на два различни подтипа. Оторо е най-дебелата част от рибата тон, разположена в долната част на корема. Това парче е толкова мазно, че мазнината почти пада от него и се чувствате сякаш се топи вкусно в устата ви. Чуторо е частта от месото, разположена от надлъжната страна на корема на рибата тон. Това парче често се предпочита пред otoro, точно защото не е толкова мазно.
ДОБРЕ ЛИ Е ТУНА В КОНСЕРВИРАНАТА ХРАНА? ЗАЩО НЕ!
Пресното месо винаги ще бъде по-добро, но консервираният тон изобщо не е лош след хранителните стойности. За разлика от пресния тон, консервираният тон не е толкова мазен. За производството на консерви от риба тон са използвани по-малко мазни риби, които също се готвят в подсолена вода или на пара, загуба на много мазнини. Консервираният вариант поради споменатото готвене обаче не съдържа толкова много омега 3 и омега-6 мастни киселини, както съдържа пресен тон. Определено не купувайте натрошен тон, изберете качествен тон като цяло. Купува винаги по-добре риба тон в собствен сок, никога не сте сигурни в качеството на маслото.
СТУДНО ПЕЧЕНА ТУНА ТЕРИЯКИ НА ОРАНЖЕВА САЛАТА
Съставки
300 г прясна риба тон, 4 - 5 супени лъжици соев сос Kikkoman, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка джинджифил, 2 портокала, 1 връзка кориандър, 2 люти чушки
Приближаване
1. Смесете в купа соев сос, мед и нарязан джинджифил.
2. Поставете рибата тон с маринатата в торбичка с микротен, изхвърлете въздуха, възела и я поставете в хладилника за 1 час.
3. Нарежете кората от портокалите (също отстранете бялата част, която е гореща) и нарежете на тънки филийки, разстелете ги върху голяма плитка чиния. Поръсете портокалите с нарязан чили пипер и накълцан кориандър.
4. Извадете рибата тон от маринатата и леко я разклатете в хартиена кърпа (отстранете парченца джинджифил, които бързо биха изгорели при пържене).
5. Загрейте внимателно грил тигана и запържете рибата тон постепенно от всички страни. Важно е краищата да са добре препечени, но вътре той остава розов.
6. Нарежете рибата тон на тънки филийки и ги поставете върху приготвената портокалова салата.