Паелата е характерен специалитет и се счита за национално ястие, представящо енергична Испания по целия свят. Паелата е ястие с ориз, който възниква в сегашния си вид в средата на 19 век във Валенсия на източния бряг на Испания. Оризът играе много важна роля в испанската кухня и е в основата на много традиционни ястия. Днес паелята се приготвя във всяка част на Испания, като се използва всяка съставка, която се комбинира добре с ориз. Съществуват различни версии на паеля, най-известните от които са три вида - Paella Valenciana, Paella de Marisco и Paella Mixta. Оригиналът обаче е само един !
Днес паелята се приготвя във всяка част на Испания, като се използва всяка съставка, която се комбинира добре с ориз. Следователно има различни версии на паеля, най-известните от които са три вида - Paella Valenciana, Paella de Marisco и Paella Mixta.
Paella Valenciana е основна, оригинална рецепта, от която по-късно са получени други видове. Състои се от бял ориз, зеленчуци, заешко, пилешко или патешко месо, охлюви, боб и подправки. Паела де Мариско е един от най-често приготвяните сортове, основната му съставка е морски дарове. Основата на Paella Mixta се състои предимно от зеленчуци, използва се за добавяне на наденица. Една от основните съставки и съществена съставка на всякакъв вид паеля е шафрановата подправка, която причинява специфичен златист цвят на ориза.
Как изглежда наистина, когато истинската паеля е приготвена във Валенсия?
Разгледайте приготвянето на храна на улицата, заснета от нашите приятели направо от Валенсия
Какво ще ми трябва за истинска рецепта за паели ?
На първо място, ние се нуждаем от специален съд за готвене, изработен от неръждаема стомана, паелон, с плоска основа, с кръгла форма и дръжки от двете страни. Качествените съставки играят много важна роля при приготвянето на испански деликатеси. Основата е екстра върджин зехтин, върху който постепенно пържим до златисти свински ребра, заешко месо или пилешки бутчета, нарязани на равни парчета.
Какъв е основният трик на подготовката ?
След като изпечете месото, добавете зелената Judias Verdes и белия боб Garoffó. След това добавяме ситно нарязани домати, които запържваме и наливаме вода на височина 1 см под ръба на паелона. По-късно добавете стрък розмарин, сол и подправете със специална подправка паеля Оцветител, който съдържа шафран и придава на храната красив жълт цвят и характерен вкус. Варете този бульон поне 40 минути, за да се развият всички вкусове.
Основната тайна на готвача се крие в способността да приготвя сочен ориз, който обаче не се рони и трябва да бъде изпитан.
Накрая добавете ориза, приблизително 100 g на човек, и гответе до точката, докато попие бульона до приблизително 90%, за да се постигне желаната консистенция. В края покрийте паелата и я оставете да къкри пет минути на горещ огън.
Съвет: Вдъхновете се от тази фантастична рецепта за ризото.
При идеални условия паелата се поставя над огнището и се приготвя върху оранжево дърво, благодарение на което придобива определен изключителен аромат. Целта е да се постигне т.нар sokarrat, което всъщност е фино изгаряне на ориз, което е важен момент за правилния вкус на паелата.
Изпитайте подготовката на оригиналната Paelli valenciana на собствената си кожа