Скара

  • 4 филийки решетка
  • морска сол в мелницата на Кания
  • черен пипер в мелницата на Кания
  • 4 чаени лъжички дижонска горчица Duc De Coeur
  • 300 г кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, магданоз)
  • растително масло Promienna
  • 1 средна глава лук
  • 2 супени лъжици доматено пюре Mikado
  • 300 мл сухо червено вино
  • 5 дафинови листа Микадо
  • 10 топки нов пипер Микадо
  • 10 топки черен пипер Mikado
  • 400 мл силен телешки бульон
  • 1 супена лъжица масло Пилос
  • пресен магданоз за гарнитура

Грахова каша

  • Примадона зехтин
  • 100 г кореноплодни зеленчуци (моркови, целина, магданоз)
  • 1 глава лук
  • 5 скилидки чесън
  • 100 g жълт обелен грах Cornfarm (накиснат за около 1 час)
  • 1 л бульон от птици
  • кора от 1 лимон
Изпратете списък за пазаруване

Приближаване

Имаме нужда от

  • хранително фолио
  • кюфте, кухненски канап
  • тиган с капак
  • миксер
  • парче платно

Скара

Изрежете сухожилието от месото заедно с мастната обвивка. Почукайте филиите тънко върху хранителното фолио. Посолете всяка филия, подправете, поръсете с горчица, напълнете със 100 г кореноплодни зеленчуци, нарязани на тънки юфка и навийте на руло. Навиваме рулата с кухненски канап и запържваме в загрят тиган с растително масло от всички страни. Избираме изпечените кифлички.

рецепта

В същия тиган добавете малко растително масло, върху което запържваме златни 200 г нарязани на кубчета кореноплодни зеленчуци. Добавете доматено пюре, задушете за малко и залейте с вино. Оставете да заври.

Увийте топчетата нов, черен пипер и дафинови листа в парче лен и сложете в соса. Върнете рулата в тавата, дори и с печене, покрийте с телешки бульон и задушете под капака, докато омекнат.

Можем също да го поставим във фурната и да печем бавно на 160 ° C за около 1,5 - 2 часа.

Когато месото омекне, вземете го заедно с подправките в платното. Омекотете соса с масло. Преди сервиране извадете канапа от месото.

Грахова каша

Пържени кореноплодни зеленчуци, нарязани на малки кубчета в тенджера със загрят зехтин. Когато зеленчуците се пенят, добавете лука, нарязан на по-малки парченца, и чесъна на филийки. След това добавете накиснатия грах, залейте с птичи бульон, подправете (не солете) и гответе внимателно. Когато грахът омекне, добавете настъргана лимонова кора, сол, малко зехтин и разбъркайте.

Сервиране

Сервираме на скара резени заедно с грахова каша и зеленчуков сос. Гарнирайте с пресен магданоз.