По-високи пухкави ръбове с хрупкава повърхност, тънко тесто в средата и минимализъм. Това е и неаполитанска пица. Самите неаполитанци твърдят, че има само две истински неаполитански пици: Маринара и Маргарита. Каква е разликата между тях? Pizza Margherita има традиционна доматена основа с нарязана моцарела, пресен босилек и малко необработен зехтин. Напротив, пицата Маринара е още по-проста: много доматена основа, чесън, риган и екстра върджин зехтин. Тъй като няма да печете нашата пица (вероятно) в Неапол, ние няма да изискваме строгост при избора на гарнитура. Ако обаче искате наистина добро тесто, бъдете подготвени за него.

може

Какво ни трябва за неаполитанска пица

Върху тестото (за 2 хляба):

  • 500 g обикновено брашно (в идеалния случай италианско за пица, със съдържание на глутен W 220 - 380)
  • 250 г хладка вода
  • 1,25 г прясна мая
  • 3 г екстра върджин зехтин
  • 12 г слънчогледово олио
  • 10 г сол

До небето:

  • 425 мл консервирани домати
  • 1 PL захар
  • шунка
  • моцарела (в идеалния случай без инфузия със съдържание на мазнини най-малко 44%)
  • риган

Как да приготвим неаполитанска пица

1. В чаша разтворете маята в 1 чаша обикновено брашно в хладка вода, покрийте с кърпа и оставете да ферментира на по-топло място за 12 минути.

2. В голяма купа смесете 500 г брашно, 250 г вода и изкисналата мая. Тук започва целият процес: общата продължителност на месенето на тестото за пица ще бъде 30 минути. Можете да направите това ръчно или в тестомесачка с бавна скорост. За този процес се препоръчва температура от 26 ° C.

3. След първите 10 минути месене на тесто, добавете 10 г сол и продължете да бъркате.

4. Когато замесим тестото за пица заедно за около 25 минути, добавете слънчоглед и зехтин и разбъркайте още 5 минути.

5. След това разделяме тестото на два хляба, които затваряме така, сякаш приготвяме кифлички на пара - не искаме пукнатини по тях.

6. Така приготвените питки поръсете с малко брашно, покрийте с влажна кърпа и оставете да ферментира за 6 часа на по-топло място.

7. Загряваме фурната на максимум, обикновено тя ще достигне 250 ° C, в идеалния случай също с камък за пица и я оставяме на празен ход за един час, за да се загрее старателно.

8. По време на ферментацията пригответе доматена основа: смесете консервираните домати с 1 PL супена лъжица захар, разбъркайте и варете, докато имат по-плътна консистенция.

9. В чиния, поръсена с бебешки грис, направете тънко тесто с по-високи ръбове от питката. Също така можем да увием ивици моцарела в краищата, които придават на пицата уникален вкус.

10. Намажете пицата с доматена основа, на една питка има около 1 лъжичка доматена смес, сложете шунка и сирене върху нея и печете във фурната.

11. Точно преди да вземете пицата, поръсете я със сушен счукан риган.

12. Извадете пицата, нарежете я и я оставете да се охлади за няколко минути. Добър апетит.

Тип темпо: Истинската неаполитанска пица се пече предимно в фурна от бук. Оптималната температура тук варира от 350 до 450 ° C, но трудно можем да постигнем такава у дома във фурната. Въпреки това можем да се справим с това, вместо да оставим пицата във фурната за 10 минути при 250 ° C. Друг чудесен помощник е камък за печене на пица или хляб, благодарение на което тестото ще бъде красиво хрупкаво. Това е инвестиция, която е около 30 евро и ако искате да печете пица по-често, трябва да помислите за това. Ако се интересувате как да намерите правилното парче, прочетете повече за това как да изберете камък за пица или хляб.