Енрико Бартолини е преподавал на словашки студенти.

гастрономия

ВИСОКИ ТАТРИ. Изключителен готвач, скромен мъж, звезда в бедекрето на Мишлен, който получи още една звезда през последните дни.

Италианецът Енрико Бартолини посети нашите планини, където не само готвеше в кухнята на хотела там, но и сподели своите знания и умения с присъстващите готвачи и студенти, които също като него тръгнаха на пътешествие по гастрономия.

Той сготви 9-степенно меню

Целта на скорошно посещение на Enrico Bartolini беше хотел Lomnica. Този хотел в Татра е утвърдил гастрономията като един от основните стълбове при раждането си.

Концепцията е профилирана, за да отговори на очакванията и на най-взискателните посетители. И за това помага, например, сътрудничеството с топ готвачи. Пример е скорошното посещение на гореспоменатия световноизвестен италиански готвач Бартолини.

Той приготви своето запомнящо се меню от 9 ястия в местния ресторант Sissi с отличителното име Back to the Roots. Когато проектира това, което планира да покаже в други страни, той също така се опитва да вземе предвид местните гастрономически обичаи или околна среда.

„Не готвите в собствения си ресторант, знаете предварително, че има и други съоръжения. И също така знаете, че има гости, които са свикнали с различна кухня. Затова се опитахме да адаптираме менюто според местните гости “, каза Енрико по време на посещението си.

С друга звезда на Мишлен директно до Татрите

За мен беше голяма чест да приветствам такъв майстор на моята земя. Това беше и за домакина.

„Готвачите на хотел„ Ломница “също взеха участие в подготовката на двете вечери на преживяванията. Нашите колеги много се радваха на този момент, защото те ще могат да използват вдъхновението в по-нататъшна работа “, каза Зузана Семанова, главен изпълнителен директор на хотел Ломница.

В същото време те възприемат посещението на толкова важен готвач не само в образователно измерение.

Случайността причини, че малко след като Енрико спечели друга звезда на Мишлен, стъпките му бяха насочени към Татрите, където беше първата му спирка.

Италианската знаменитост бе интервюирана за първи път от словашките медии.

Енрико: Не искаме да бъдем алчни, просто бъдем по-добри

Енрико отвори първия си ресторант, когато беше на 25 години. Храната и готвенето е неговата страст през целия живот.

„Много ми харесва да мога да създавам храна, да създавам нейното съдържание, вкус.“

Дори когато пътуват по света, те винаги страдат от съставки. "Важно е да избера правилните съставки, техники, които прилагам при приготвянето на нашия ресторант Mudec в Милано."

Както подчерта той, това е и за да могат те да предадат по-добре опита от говоренето за история. Въпреки успеха си, Енрико несъмнено е скромен човек.

„Да си звезда означава да признаеш качеството. Това означава, че това, което правим, го правим добре. Ние дори не искаме да бъдем алчни, да искаме повече пари, да се обменяме. Единственото нещо, което ще променим, е да се придвижим към по-доброто. Не искаме да променяме менюто ", подчерта той на границата на спечелване на още една звезда.

Сърцето на италианеца, който остана в Италия

Когато си спомня за своето начало и за самата работа, той признава, че често е имало много трудни моменти. Но за да „реже“ с гастрономия, той никога не е мислил за това.

„Винаги съм се чудил как да го направя по различен начин, че може би бих отишъл да работя в друг ресторант, да променя начина, по който работи, но винаги съм искал да правя това, което правя. Можех да отида и в чужбина, но ми хареса да остана в Италия, където като италианец можете да говорите с колеги за италианска храна. Когато си във Франция, все още си италианец и носиш такава етническа принадлежност. Разказваш историите си, перспективата си. Но те са французи, не е същото. Точно така, аз съм на моето място и искам да остана тук. "

Учиха се от световноизвестните

„Енрико е човек, който освен своите ресторанти, е домакин на събития почти по целия свят. За нас е голяма чест, както и за Словакия, че успяхме да приемем звезда от този формат с нас “, каза директорът на хотел„ Семанова “.

Движенията му можеха да бъдат уловени и наблюдавани от ученици, които стояха с него на печката и плота.

Енрико обича да се адаптира към подобни ситуации, като винаги се опитва да предвиди и символично да запише всичко, което може да срещне на ново място.

Както и да изместите знанията и уменията си.

Потомството наследява хобито

Освен че е главен готвач, Бартолини е и баща на три деца. Затова той не готви у дома си през свободното си време, той предпочита да излиза с тях.

„Обичам да водя диалог с тях, да споделям неща. Изглежда, че най-старият от тях вече е открил тази страст в себе си “, каза Енрико.

И така, расте ли следващото поколение? Възможно е, готвачът споменава приятно преживяване.

„Най-възрастният, единадесетгодишен син видя меден съд, докато гостуваше на приятелката си, и я попита дали може да приготви нещо в него. Така че в крайна сметка той приготви ризотото с тиква “, добавя той с усмивка.

Тайната на успеха? Искам още

Енрико, въпреки че е в челните редици на кариерата си, поддържа относително стройна фигура.

„Вкусвам храната, но това не означава, че я ядете, а че имате само хапка. Обичам да се храня здравословно и комбинации, които са здравословни и правилни. Но определено ще се отдам на лукс и няма да гледам калории. Ще имам каквото искам ", обяснява Енрико.

Остава обаче въпросът, каква е тайната на настоящия успех за него. „Всеки път, когато правех нещо, правех нещо по-добро, така че винаги си мислех как мога да го направя по различен начин, отколкото да го подобря, за да го дам още повече. И се опитвам да прехвърля това и на моя екип. Всичко е екипно усилие “, каза успешният готвач.

Той също се трансформира в страхотна симбиоза с готвачите, които той намери в кухнята на хотел Татра.