Какви основни видове сирене познаваме? И откъде идват най-известните видове като бри, чедър или рикота? Разберете в нашето кратко ръководство за света на сиренето.

света

По света се произвеждат стотици видове сирена. Разделят се главно според състава, технологията на производство и начина на зреене. Нека разгледаме по-отблизо основните видове и типични примери.

Меки сирена

Те узряват само няколко дни и трябва да се консумират бързо. Благодарение на кремообразната консистенция те са отлични като основа за спредове или десерти. Те са идеални и за салати или солени сладкиши. Добре известни представители на тази категория включват например рикота, фета или дори нашата бриндза.

Ricotta е италианско суроватъчно сирене, приготвено от овче, краве или козе мляко. Има доказателства, че е направен от древните римляни. Рикота е популярен пълнеж в десерти в Италия, но също така и паста и огъната пица калцоне.

Фета идва от Гърция. Това е бяло сирене от формен тип, което се прави от овче и козе мляко. Характерни за него са свежестта и солеността. Използва се главно при приготвянето на гръцка салата, но също така и за обогатяване на печени ястия от месо, картофи или зеленчуци.

В Словакия този солен деликатес се произвежда от пристигането на Валахов през 15 век. Истинската бриндза се прави изключително от овче мляко, което не трябва да се пастьоризира или хомогенизира. Така получената бринза съдържа голямо количество пробиотични млечни бактерии и дрожди, които спомагат за поддържането на добро здраве.

Твърди сирена

Те се характеризират с високо съдържание на сухо вещество и дълъг период на зреене, вариращ от 60 дни до 2 години. В резултат на това той придобива отличителен вкус и аромат. Диапазонът на твърдост е относително широк. От полутвърди сирена като грюер или чедър до много твърди гранулирани сирена като пармезан.

Сиренето се произвежда в регионите на Емилия-Романя. Има специфичен плътен и отличителен вкус, който се задържа дълго в устата. Производителите му трябва да спазват точни правила не само за производството му, но и за хранене и отглеждане на животни. Истинският пармезан съдържа само мляко, сирище, сол. Не трябва да се използват консерванти и сиренето е узряло най-малко 12 месеца.

Истинският италианец не може да си представи ден без пармезан, така че е част от ястия като ризото, паста или пица.

Произхожда от английското село Чедър. В покрайнините на селото има комплекс от пещери, където се съхранява домашно сирене и където то отлежава при идеална влажност и постоянна температура. Най-често се прави от краве мляко и се оформя на питки с форма на барабан с тегло 27 килограма и половина. Узрява от 6 до 18 месеца. Има сладък вкус и с узряването си става значително орехов.

У нас чедърът е популярна съставка при приготвянето на бургери именно заради своя безпогрешен вкус.

Произхожда от едноименния швейцарски квартал, където се произвежда от 1113 г. Произвежда се от непастьоризирано краве мляко. Това е отлично сирене за фондю или френска лучена супа. Има богата гама от вкусове от плодов до орехов.

Сирене със синя плесен

Този вид сирене се създава чрез изкуствено добавяне на култура от Penicillium roqueforti към млечната основа. Те се характеризират с остър и солен вкус и силен аромат. Смята се, че сиренето с сини жилки се е образувало случайно, когато сиренето е било съхранявано в пещери. Най-известните у нас са синьо сирене, рокфор или горгонзола.

Произхожда от едноименното село в южната част на Франция. Първото споменаване на това сирене датира от 79 г. Традиционно се прави от овче мляко и отлежава в пещерите на планините Комбалу, където спори от Penicillium roqueforti летят във въздуха. Сиренето отлежава тук най-малко три месеца и се пробива с игли по време на узряването, така че спорите на плесените да влязат вътре.

Едно от най-известните италиански сирена получи името си от град Горгонзола в Ломбардия, Италия. Първото споменаване на това сирене датира от 879 г. Горгонзолата има кремообразна и еластична структура и е разделена на много младо бианко, по-сладко долче и пикантен пиканте според времето на узряване и интензивността на вкуса.

Синьото сирене е алтернатива на сиренето Рокфор, но за разлика от оригинала, то се прави от краве мляко. Името на сиренето трябва да идва от името на селото Добра Нива в централна Словакия. Рецептата за производство на синьо плесенясано сирене е донесена директно от Рокфор, Франция, от тележиста Карол Буркхард, който през 1883 г. започва производството си в малка фабрика за сирене в Мичина.

Сирена с бяла плесен

Сирена с бяла плесен на повърхността се правят чрез доставяне на култури от Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Те се отличават с деликатен кремообразен вкус. Типични представители на тази категория са бри и камамбер.

Бри се прави под формата на голям диск с диаметър до 37 сантиметра и се нарязва като торта на триъгълни парчета. В сравнение с камамбер, той има по-кремообразен вкус и по-кремообразна структура. Има два официални типа, Бри дьо Мо и Бри дьо Мелун. Докато de Melun е по-малък, той отлежава по-дълго и има по-изразен вкус.

Камамберът е едно от най-известните сирена в света. Има чист билков аромат с нотка на гъби. Произхожда от Нормандия, Франция, където се произвежда от 18 век. Произвежда се в малки ролки и обикновено се опакова в дървена кутия.

И двете сирена с бяла плесен са популярен десерт на французите, които ги консумират след хранене и им се наслаждават с чаша по-сладко индийско орехче.

Задушени сирена

Произвеждат се по специфична технология за приготвяне на пара на извара в солена топла вода. Най-известните сирена на пара в нашия регион включват спелта, пара и корбачик, както и италианска моцарела.

Моцарела е меко сирене на пара от Кампания, Италия. Истинската е направена от биволско мляко. Сиренето се оформя в овална топка и се опакова в плътно затворени торби. Има мека консистенция и много вкусен вкус.

Обичаш ли сирене? Вкусете нашата новост

В Grotto сме ви подготвили нова багета със сирене, която вече можете да намерите в охладители за храна и бензиностанции.

Напълнихме вкусната баница от спелта с твърдо сирене и сирене с бяла плесен. А ние сме добавили варено яйце, чери домати и дресинг Kremnica, така че насладата от пълния вкус е гарантирана.