Храните, пържени в масло или масло, имат добър вкус, но не носят полза на тялото. Напротив, те могат да причинят големи щети. Какво и защо?
6-те най-големи проблема с пържените храни
1. Твърде много калории и минимални хранителни вещества
Пържени картофи, чипс, пържено сирене, пържола и други пържени деликатеси съдържат голямо количество калории, които са много трудни за изгаряне. Храните, пържени в масло, губят вода и абсорбират мазнини, което според проучванията увеличава калоричното съдържание.
Едно парче пържено сирене съдържа 1000 ккал, порция пържени картофи 320 ккал и свински котлет 450 ккал. Средната 60-килограмова жена ще получи повече от половината от препоръчителния дневен калориен прием с няколко хапки. Излишните калории се съхраняват от тялото под формата на мазнини за по-лоши времена. В същото време такава храна крие минимум хранителни вещества, важни за правилното функциониране на организма.
2. Решението за смилане
Пържената храна също причинява лошо храносмилане. Може да имате болки в корема, подуване на корема, чувство на ситост, диария или запек. Човешкото тяло усвоява храни, напоени с мазнини, дълго и трудно. Стомахът и жлъчният мехур имат много работа с тях.
3. Канцерогенни вещества и невротоксини
Важното е на какво масло се пържи. Ако използвате обикновено олио за готвене или масло със склонност към изгаряне, създавате здравословен проблем. Веднага след като мазнината надвиши точката на дим по време на нагряване, се образуват канцерогенни вещества.
Пърженето на храни, съдържащи нишесте, също произвежда опасните невротоксини акриламид и глицидамид. Те увреждат нервните тъкани, причиняват безплодие и могат да бъдат отговорни за рак и други заболявания. Изгорелите мазнини също са източник на трансмастни киселини, които понижават добрия HDL холестерол и, обратно, увеличават дела на лошия LDL холестерол.
Проучванията показват, че транс-мазнините увеличават риска от сърдечни заболявания, затлъстяване, диабет и рак. Друго проучване показа, че съдържанието на транс-мазнини в маслото се увеличава, ако го използваме многократно.
СЪВЕТ: Можете да разпознаете изгорената мазнина по синкавия дим, който се издига от тигана. Синият цвят се дължи на химични промени в маслото.
Акриламидът се образува чрез химична реакция между захари и аминокиселина, наречена аспарагин. Ястията от пържени картофи имат най-висока концентрация на акриламид.
Според проучвания върху животни акриламидът увеличава риска от няколко ракови заболявания. Други изследвания говорят специално за рак на бъбреците и женските органи (яйчници, ендометриум).
Едно скорошно проучване в САЩ свързва честата консумация на пържени храни, особено риба и пилета, с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания с около 13%. Проучването включва жени, които ядат пържена храна наистина често, най-вече всеки ден.
4. Излишните мазнини
Въпреки че препоръчителната дневна доза мазнини е индивидуална, експертите са единодушни, че мазнините в нашата диета трябва да съставляват не повече от 30% от дневния енергиен прием. Пържената храна обаче значително ще увеличи приема на мазнини и лесно ще надвишите препоръчаната доза.
В допълнение към общия доход е важен и източникът на мазнини. Ще направите на тялото си най-голямата услуга с ненаситени мазнини, особено студено пресовани масла, авокадо, ядки и семена. От друга страна, трябва да се избягват мехлеми, масло, маргарин и изгорено масло.
5. Пътят към наднорменото тегло и затлъстяването
Пържени картофи, сирена и др. Те обикновено имат малък обем и много калории. Те обаче не получават достатъчно и скоро след като ги изядете, отново ще огладнеете. В резултат на това можете лесно да наднормено тегло или затлъстяване директно.
Скоро след пържената ви храна тялото ви ще започне да яде нужните хранителни вещества. Вие обаче ще задоволите вкусовите си рецептори само с пържени храни.
Ще се справите много по-добре, ако се отдадете на храна, съдържаща качествени протеини, въглехидрати и здравословни мазнини.
Проучванията показват, че транс-мазнините могат да повлияят на апетита и хормоните за съхранение на мазнини. Независимо дали пържените храни са с високо съдържание на калории или мазнини, няколко изследователски проучвания показват положителна връзка между приема и затлъстяването.
6. Риск от заболяване
Лекарите свързват високия прием на нездравословни мазнини със сърдечни и съдови заболявания, психични проблеми, хемопоетични разстройства, намален имунитет, алергии, висок холестерол и други здравословни усложнения. Съществува и риск от колики в жлъчния мехур и образуване на камъни в жлъчката. Редовната консумация на пържени храни увеличава риска от атеросклероза (главно инсулт, ангина и инфаркт), както и от диабет тип 2.
Неподходящите мазнини също участват в развитието на рак на ректума, дебелото черво, простатата и гърдата. Честото дегустиране на пържени храни увеличава риска от различни заболявания. Няколко проучвания при възрастни са установили връзка между консумацията на пържени храни и риска от хронични заболявания.
Съдържание на калории и мазнини в популярните пържени храни
Пържени картофи: 275 kcal и 12 g мазнини/100 g
говежди бургер: 250 kcal и 15 g мазнини/100 g
раци със сирене и кетчуп: 249 kcal и 9 g мазнина/100 g
осолен чипс: 541 kcal и 35 g мазнини/100 g
пържени пилешки крилца: 251 kcal и 13 g мазнина/100 g
пилешки котлет: 275 kcal и 15 g мазнина/100 g
свинско котлет: 404 kcal и 31 g мазнина/100 g
пържен карфиол: 262 kcal и 14 g мазнина/100 g
пържени гъби: 160 kcal и 9 g мазнина/100 g
пържени каламари: 181 kcal и 4 g мазнини/100 g
конус със сладко: 358 kcal и 15 g мазнина/100 g
Не искате да се отказвате от пържената храна?
Ако не искате напълно да премахнете пържените храни от живота си, поне ограничете честотата им във вашата диета. Веднъж на два месеца, печена пържола или сирене са ви достатъчни.
Но избягвайте заведенията за бързо хранене и приготвяйте храна у дома. Използвайте качествени и пресни съставки и се уверете, че маслото не надвишава точката на дим при пържене.
Каква е точката на дим на мазнините?
"Точка за пушене на мазнини", на английски "тютюнопушене на мазнини", представлява топлинната стойност, при която мазнините вече са изгорени. Можете ясно да го разпознаете по видимия за окото дим. При температурата на димната точка (и по-висока) има разлагане на мазнини и риск от канцерогенни и други опасни вещества.
Затова винаги избирайте масла за пържене според точката им на дим. Колкото по-високо, толкова по-добре. Колкото по-дълго загрявате мазнината, толкова по-бързо намалява точката й на дим. Изборът на масло за пържене с ниско качество крие по-голям риск от използването на некачествена храна.
Точки за дим на мазнини
нерафинирано фъстъчено масло: 160 ° C
рафинирано фъстъчено масло: 232 ° C
екстра върджин кокосово масло: 177 ° C
рафинирано кокосово масло: 232 ° C
конопено масло: 165 ° C
ленено масло: 107 ° C
масло: 121-149 ° С
екстра върджин зехтин: 191 ° C
необработен зехтин: 199 ° C
палмово масло: 235 ° C
разтопено масло ghí: 252 ° C
рапично масло: 190-232 ° C
нерафинирано слънчогледово масло: 107 ° C
слънчогледово масло частично рафинирано: 232 ° C
рафинирано слънчогледово масло: 227 ° C
свинска мас: 188 ° C
Предпочитайте други видове корекции вместо пържене
Пърженето върху слой масло няма да ви донесе нищо добро. Можете обаче да приготвяте храна по много други начини. Опитайте да печете във фурна или бързо приготвяне на пара, например. Бавното готвене при ниски температури позволява на храната да задържа максимално хранителни вещества.
Ако ядете пържено два пъти годишно и нямате потенциал за атаки на жлъчния мехур, това не би било вредно за вашето здраве.
Много по-добре е обаче да печете месо, картофи или сирене на горещ въздух, или да печете на скара на камък (не на открит огън). Добрият диетолог също ще ви посъветва за правилното приготвяне на здравословни храни.