Не всичко в японската кухня е здравословно, това е по-малко здравословно, но се нарича много популярна домашна рецепта за пържени скариди. стил йошоку = концепция за фалшива храна.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Не знам защо, но японската традиция е да се пържат скариди направо - равномерно.
1- За големи сурови скариди вземете изварата
2- Внимателно ги нарязвайте няколко пъти по корема - не ги режете.
3- Балансираме и имаме скариди, както са произведени в Япония
4- Ето по-подробно ръководство
http://www.justonecookbook.com/how_to/how-to-prepare-shrimp-for-shrimp-tempura-ebi-fry/
Японците предпочитат да направят три топки от нишесте, вместо да измъчват, уж премахвайки рибата? Така че ще приготвим три чинии нишесте, голямо яйце (добавено малко вода) и японско ренде панко (наистина е добре).
Увиваме скаридите два пъти (нишесте, яйце, нишесте, яйце) и след това настъргваме панко. Нишесте подправете солта, черния пипер. PS: увитите по този начин скариди могат да бъдат замразени и използвани по-късно във фризера от Коледа, едно предимство на замразеното може да се постави направо в горещ фритюрник.
Пържих в пържене с растително масло - безвкусно при 185 С до златисто кафяво за 3 минути и го оставих да изсъхне на хартиена кърпа. В Азия те се пекат при по-висока температура и за кратко. Това, което получават от вътрешната влага на суровината (скаридите), се притиска към повърхността и предотвратява проникването на маслото вътре. Резултатът е пържене на сухо.
Пържените скариди включват сос за потапяне даака. Направих домашна версия на американската класика 1000 острова. По принцип това е пикантна версия на тартара с кетчуп.