КАКВИ РАЗЛИКИ НАПРАВЯТ ПШЕНИЦАТА
ОТ СЕЙНА ПШЕНИЦА?
Пшеничната пшеница е по-малко взискателна зърнена култура, която изисква по-малко торене. Зърното му е добре защитено срещу гъбични заболявания и микроби на микроорганизми. Следователно, той не изисква химическа обработка и е в основата на биологичното производство. Недостатъкът му е, че има по-ниски добиви и следователно брашното от спелта е по-скъпо в сравнение с други обикновени брашна.
ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ НА ЗЪРНА:
17% протеини и незаменими аминокиселини
високо съдържание на по-лесно смилаем глутен
полезни незаменими мастни киселини
витамини група В1, В2, В3, А и Е
минерали като калций, магнезий, калий
лесно смилаеми фибри, които поддържат храносмилането и перисталтиката
Не се страхувайте от брашно от спелта
Поради високото съдържание на по-нискокачествен глутен, той е добре изпечен. Можем напълно да заменим гладкото пшенично брашно с гладка каша от спелта. Продуктите от пълнозърнесто брашно от спелта са по-малко киселинни, по-плътни и по-тъмни и поради тази причина препоръчваме да замените пълнозърнестото брашно от спелта само с една трета или половината. Брашното от спелта има приятен вкус на ядки.
ИСТОРИЯ НА ПРИПИНАТА ПШЕНИЦА
Пшеничната пшеница (Triticum spelta L.) е оригинален вид пшеница, която се отглежда от човечеството повече от 8000 години. Това беше една от основните храни на древните гърци, египтяни и келти. Спелта се оттегля на заден план поради размножително проучване на американския биолог Норман Борланг, чиято цел е да забави глобалния глад, особено в страни като Мексико, Индия и Пакистан. От 1953 г. постепенно започва да се популяризира нова бита пшеница, каквато я познаваме днес.