Явно вече сте се опитали да приготвите сочна телешка пържола, но не се получи според вашите идеи. Знаете ли къде сте допуснали грешката? Причините могат да бъдат няколко. Ако обаче спазвате определени правила, с времето вашите пържоли може да са като в ресторант.

Не е месо като месо

гарантирани страхотни
Основата на страхотната пържола е наистина висококачественото говеждо месо. Определено си струва да се знае неговият произход. Отличните пържоли са от аржентински, ирландски или новозеландски говеда, но можете да се насладите и на по-достъпно месо. Освен това е важно от коя част на животното идва месото. Не всички от тях са подходящи за приготвяне на пържоли. По същество е, че колкото по-далеч месото е от бутчетата и колкото по-малко стресирано е, толкова по-меко е. Най-хубавото е говеждо филе на гърба. Най-стресираните части са врата, раменете и краката. Тези части са твърди и жилави, неподходящи за пържоли.

Повечето меса, особено от местните ферми, не са подходящи за пържоли, тъй като месото не е отлежало и отлежало. Все още е пълен с кръв. Обикновено е опакован в прозрачно фолио върху пластмасова тава и трябва да достигне до потребителя възможно най-скоро. Такова месо е за други рецепти. Добре отлежалото месо е идеално за пържоли, които отлежават в студа няколко седмици. Такова месо не е толкова воднисто, то е по-нежно и много по-вкусно на вкус.

Скара или тиган?

Можете да приготвите телешки стек на скара, но и на обикновен тиган. Грил тиганът с решетки е по-добър от класическия гладък. Месото не се придържа към него и мазнините се вливат в пролуките. Важен е обаче и материалът. Не всеки е подходящ за приготвяне на пържоли. Газовата или електрическата контактна скара също е добра. Можете да изберете дали искате такъв на закрито или на открито.

Процедура за страхотна пържола

Приготвянето на вкусна телешка пържола има своята точна процедура. Ако искате да работи за вас при първия опит, следвайте тези инструкции.

Измийте месото напълно под хладка вода. Изсушете го старателно с по-дебели хартиени кърпи, в противен случай той ще се пръска по тигана и няма да се извие добре. С помощта на остър нож нарежете месото на парчета с дебелина около 2,5 - 3 см. Пържолите трябва да са по-малки и по-дебели, за да не изсъхне или изгори месото. Ако току-що сте извадили месото от хладилника, оставете го на стайна температура за поне 30 минути. След това загрейте тигана или скара до максимум. Изчакайте, докато цялата зона се загрее. В противен случай месото няма да се свие и да изсъхне. Не осолявайте и не подправяйте суровите пържоли. Нанесете малко зехтин, доколкото е възможно. Поставете готовото месо върху скарата или тигана и не го премествайте. Задайте времето на хронометъра в кухнята според това колко искате пържолите да бъдат препечени. В идеалния случай 2,5 до 3 минути. След това внимателно обърнете месото и печете за същото време. След това сгънете месото върху лист за печене. Към него добавете тънки парченца масло и поставете във фурна, загрята до 220 ° C за около 8 минути. Когато извадите месото, го посолете и подправете. Но изчакайте до самото хранене. Оставете месото да почива поне 5 минути, ще бъде по-сочно. Накрая добавете картофи, зеленчуци или друга гарнитура, вкусен сос и сервирайте с пикантни прибори за хранене.

Със сигурност знаете, че има няколко степени на преваряване на пържола. Говеждото месо не е толкова податливо на бактерии, колкото пилешкото или свинското месо. Благодарение на това можете да се поглезите с пържола според вашия вкус, повече или по-малко преварена. Е, внимавайте, понякога е достатъчна само минута и ще имате твърдо и изсушено месо от сочна пържола.