Ефектите върху здравето на кефира се обсъждат в редица научни изследвания, прегледите на които са достъпни онлайн. По-долу са преводи на откъси от някои от тях:
Кефирът е ферментирала млечна напитка, произведена от действието на бактерии и дрожди, които живеят в симбиотична общност в ядрото на кефира. Производството на кефир идва от традицията на хората от Кавказ, която се е разпространила в други части на света от 19-ти век.
Големият брой микроорганизми в кефира, тяхната микробна активност, биоактивни продукти от техния микробен метаболизъм, както и ползите за здравето, свързани с употребата на тази напитка, потвърждават позицията кефир като естествен пробиотик и неговото обозначение 21. Кисело мляко от 21-ви век ’.
Неговите компоненти имат антимикронабиалично, противораковинеvorне a имуномодулиращ ефекти, наред с други неща, подобряват храносмилането на лактозата.
- Микробиологични, технологични и терапевтични свойства на кефира: естествена пробиотична напитка [Микробиологични, технологични и терапевтични свойства на кефира: естествена пробиотична напитка]. Бразилско списание по микробиология. Октомври 2013 г.
Няколко научни изследвания потвърдиха ползите за здравето от кефира, който отдавна има репутацията на пробиотична напитка с отличен потенциал за подобряване на здравето. Кефирът също е безопасна и евтина храна, която е лесна за приготвяне дори у дома.
Редовното пиене на кефир беше свързано с подобряване на храносмилането и поносимостта на лактозата, с антибактериални ефекти, понижаване на холестерола и регулиране на нивата на кръвната глюкоза, понижаване на кръвното налягане, с противовъзпалителен ефект, както и антиоксидантни, антикарциногенни и антиалергични ефекти и лечебни ефекти.
- Млечен кефир: хранителни, микробиологични и ползи за здравето. [Млечен кефир: хранителни, микробиологични и ползи за здравето] Universidade Federal de Viçosa.
Кефирните микроорганизми произвеждат витамини, разграждат протеините и хидролизират лактозата, което води до силно питателна и лесно смилаема храна.
- Преглед: химични, микробиологични и хранителни характеристики на кефира [Преглед: химични, микробиологични и хранителни свойства на кефира]. CyTA - вестник за храните. не. 13 март 2015 г.
Важни биологични дейности, наблюдавани при кефир или при млечнокисели бактерии, изолирани от кефир, включват противотуморно, противовъзпалително, антимикробно, имунорегулаторни, антиалергични, антимутагенни, антигенотоксични ефекти a положителен ефект върху заздравяване на рани.
- Млечен кефир: състав, микробни култури, биологични дейности и свързани продукти [Млечен кефир: състав, микробни култури, биологични дейности и свързани продукти]. Граници в микробиологията. 2015 г.
Млечнокиселите бактерии, открити в кефира, могат да намалят съдържанието на лактоза чрез β-галактозидаза. Кефирът е подходящ и за хора с непоносимост към лактоза. Доказано е също, че кефирът е ефективен срещу високо кръвно налягане.
Полизахаридната матрица, наречена кефират, произведена от млечнокисели бактерии, често се счита за ефективна срещу редица заболявания и показва антитуморна, антибактериална и противогъбична активност.
- Химични и терапевтични аспекти на кефира. Международен вестник за фармакологична бдителност. Май 2016 г.
Според Националната асоциация на кефирите бременните и кърмещите жени могат да ядат кефир без страх. Кефирна напитка подобрява усвояването на хранителни вещества, повишава имунитета, помага на тялото да се справи с хормоналните промени и предотвратява инфекции и свръхрастеж на дрожди.
- Свойства и предимства на кефира - Преглед. Принцът на университета Сонгкла. 2013.
Проучването показа това млечните протеини се разграждат значително по време на ферментацията на кефира. Резултатът е 609 пептида, уникални за кефира и промяна в броя на другите, около 1500 пептида.
Кефирът може да бъде добър хранителен избор за хора, които имат затруднения с храносмилането на протеини.
- Кефирните микроорганизми разграждат млечните протеини [Кефирните микроорганизми разграждат млечните протеини]. СПЛАВ! актуализация на науката за млякото. Февруари 2016 г.
Микробиота, черва и мозък
За да разбера по-добре как пиенето на мляко от кефир може да повлияе на толкова много различни области, добавям няколко откъса от следполярен ученкниги от Игор Буковски от Клиниката по клинично хранене : (Защитете) червата си.
Храносмилателният тракт (...) е най-големият ни контакт с външния свят. На относително малка площ се срещат:
- най-високата концентрация на бели кръвни клетки и най-голямата активност на имунната система в цялото ни тяло,
- 200-500 милиона нервни клетки в чревната нервна система
- и около 1000 трилиона бактерии. (...)
Безспорно е, че това огромен набор от микроби в червата ни засяга не само червата и храносмилането ни, но чрез блуждаещия нерв и чрез различни вещества също чрез кръвта засяга мозъка ни, емоциите ни, интелекта и поведението ни. (...)
Развитието на чревната микробиота през първите три години от живота е изключително важно, но също така крехко и сложно - формира нашия имунитет, храносмилателната система, нервната система и дори емоциите и психичното здраве за цял живот.
Колко тъжно е, ако човек, тъй като тогава няма достатъчно любов, витамини и лактобацили (нека да го опростя това), влезе в живот, оборудван с много нещастни основни настройки към света, хората и взаимоотношенията - несигурност, страх и чувство за опасност. В зряла възраст можем или да приемем и да „лекуваме“, или да се научим само да го маскираме.
- Игор Буковски. (Защитете) червата си. Клиника за клинично хранене, 2017. Извадки от страници 57–63.