спазва

Ако сте вегетарианец и искате да избегнете риска от недостатъчен прием на основни хранителни вещества, трябва да научите някои техники, които премахват антинутриентите от храната и увеличават бионаличността, смилаемостта и усвояването на храната и хранителните вещества.

Тези практики са били практикувани от нашите предци и все още се практикуват в някои страни. Благодарение на тях те могат да получат максимално хранене от растенията и по този начин да осигурят силно здраве.

В много случаи обаче те комбинират тези модифицирани храни с животински продукти, за да увеличат усвояването им, да подобрят вкуса и да избегнат някои здравословни проблеми.

Какви са процедурите?

В допълнение към използването на пресни и местни храни това са главно накисване, готвене, покълване, смилане и ферментация (ферментация) на храната.

  • Напр. в Индия ферментира ориз и леща за два дни, за да можете да приготвяте традиционни ястия idli и dosa.
  • Коренните народи в Африка накиснете едро смляна царевица за една нощ, която след това добавете към супи и сосове.Те също така накисват царевица, сорго и просо до три дни и след това ферментират до три дни за приготвяне на кисела каша, наречена ogi.
  • Подобна каша от овес, наречена uwd, се приготвя от уелсците.
  • Латиноамериканците от своя страна ферментира ориз за дълго време, преди да го използвате по време на хранене.
  • В Етиопия, Еритрея и други страни е обичайно зърненият теф да ферментира за няколко дни и след това да се превърне в хляб с инжера.
  • Храната и напитката, наречена pozol, която е популярна сред мексиканците, се приготвя от ферментирала царевица и понякога те оставят царевично тесто да ферментира в бананов лист до две седмици.

Също така, някои, които може би си спомняте традиционни хляб, сладкиши, сладкиши или палачинки от тесто с мая, които някога са се консумирали редовно в Европа или Америка.

Някои коренни народи от своя страна накиснати зърнени храни в мляко за една нощ или ги комбинирайте с масло, сметана, сирене, мляко или мехлем, които съдържат витамини А и D и които спомагат за усвояването на калций, фосфор, желязо, витамини от група В и други хранителни вещества от зърнените култури.

Местните народи обаче по никакъв начин не са усъвършенствали зърнените култури, защото са знаели това най-много хранителни вещества се намират в зародиша и триците, които сега се отстраняват от зърнените култури и те след това се смилат при високи температури.

Така че днешните често продавани брашна, дори пълнозърнести, не осигуряват много хранителни вещества и, напротив, съдържат антинутриенти, а в случая на пълнозърнести храни също има риск от остатъци от пестициди, ако не купувате органично отгледани пълнозърнести храни и брашна .