В сравнение с други диетични заболявания (например диабет), в обществото много малко се говори за цьолиакия. Информираността за цьолиакия е много ниска до почти не съществува. Когато се фокусираме върху областта на общественото хранене, установяваме, че знанията на служителите в тези заведения (както мениджъри на столове, така и готвачи) за безглутеновата диета са минимални и столовата не е в състояние да осигури гарантиран глутен- безплатна диета. По този начин все по-голяма група хора се оказват в ситуация, в която не могат да се хранят извън къщата. При днешния ритъм на живот целиакиите разчитат или на суха храна, или на закуска и вечеря у дома.

освежаването

Възрастовата структура на целиаките варира, но голяма група се състои от деца в задължителни училища, при които балансираната пълноценна диета влияе върху растежа и развитието им и по този начин върху цялостното им здраве в бъдеще. Крайно време е компетентните органи да започнат да приемат на сериозно въпроса за диетата на целиакиите и да се опитат да премахнат причините, които затрудняват тази група общество.

Липсата на информация и недостатъчно образование за това заболяване, не на последно място високата цена на основните безглутенови суровини и относително ниският процент регистрирани целиакии сред населението (статистиката все още не е известна) са основните причини за настоящата ситуация в обществената им диета. По същите причини вероятно ниската наличност на суровини за приготвяне на безглутенови диети, липсата на система при тяхното производство и предлагане продължават. Няма надеждно етикетиране на храни с международно установен етикет за храни без глутен, въпреки че трябва да се признае, че ситуацията в Словакия в тази област се е подобрила през последните 2-3 години.

Първата предпоставка за изграждане на мрежа от заведения за обществено хранене в Словакия е обучението на персонала, така че такава диета да отговаря на всички здравни и хигиенни параметри и да е безопасна за граничаря - целиакия. Специален режим за приготвяне на безглутенови ястия вероятно ще бъде проблем за заведенията за обществено хранене, тъй като е изключено той да се приготвя едновременно с ястия за други вечерящи. Това изисква увеличени разходи за кухненско оборудване и отделни места за съхранение. Засега обаче ситуацията в кетъринга на целиакия в заведенията за обществено хранене в Словакия е не само проблематична, но за съжаление изобщо не е решена.

Но трябва да се надяваме, че както по-развитите държави от ЕС успяха да направят и Чехия започна да го решава успешно (от собствения си опит) в близко бъдеще, целиакията в Словакия също ще знае, че е пълен член на обществото.

Цьолиакия - тежко увреждане е вродено автоимунно заболяване за цял живот, което се причинява от увреждане на лигавиците на тънките черва поради токсичните ефекти на глутена.

Глутенът е част от зърнените култури (пшеница, ечемик, овес, ръж) и поради това тези растителни продукти са изключени от диетата на целиакиите. Зърнените култури обаче са част от технологичните производствени процеси при промишлената преработка на много храни (месни продукти, вегетация, сладкарски сосове, често лекарства и хранителни добавки.) И така гамата от целиакии "неизползваеми" храни се разширява до такава степен, че силно ограничава диетата извън собственото си домакинство. За целиакиите е абсолютно необходимо да коригират диетата си, така че глутенът под каквато и да е форма да бъде изключен от диетата им. .

Възможните последици от нелекувано заболяване са тежки - повишена честота на рак, кожни, костни, очни и неврологични усложнения, диабет, епилепсия, безплодие и други. Когато осъзнаем, че единственото лекарство за цьолиакия е строга безглутенова диета през целия живот, се разкрива тежестта на проблема с храненето на хората, страдащи от цьолиакия в заведенията за обществено хранене.