Ние се разболяваме от млякото?
Млякото доставя протеини, укрепва костите, се счита за здравословно. Но не пречи ли и на генетичния ни състав? Критиците се страхуват, че напитката помага за развитието на заболявания като диабет и рак. Каква е истината?
Какво може да се каже със сигурност за кравето мляко: То е популярно в Германия. Средно годишно всеки германец консумира около 57 литра мляко, плюс повече от 24 килограма сирене и добри шест килограма масло, казва млечната индустрия.
За сравнение даваме консумацията при Словакия през 2012 г .: 53,2 л мляко, 10,3 кг сирене и извара, 2,9 кг масло.
Млякото е отдавна утвърдена, добре проучена храна, твърдят много изследователи по хранене. Германското общество за хранене (DGE) препоръчва четвърт литър прясно мляко на ден.
Що се отнася до предимствата и недостатъците на млякото, става дума най-вече за:
- калций за укрепване на костите,
- протеини, които млякото осигурява с високо качество,
- наситени мазнини, които са желани само в умерени количества, поради което DGE препоръчва нискомаслени млечни продукти,
- вредни транс-мазнини (транс-мастни киселини), които се образуват не само чрез изкуствено частично втвърдяване, но и в храносмилателния тракт на говедата,
- млечна захар лактоза, която причинява храносмилателни проблеми при хора с непоносимост към лактоза.
Този списък обаче не е изчерпателен. Изследователите обсъждат, наред с други неща, възможните предимства и недостатъци на съдържащите мляко микроРНК * (miR). Това са малки, генетично подобни молекули, които могат силно да повлияят на дейността на гените в нашето тяло.
Полезно е?
Бодо Мелник, дерматолог и професор от университета в Оснабрюк, публикува някои критични статии за млякото. „Млякото се държи като вирусна инфекция“, пише изследователят. Наред с други неща, miR е отговорен за това. Той не възприема кравето мляко като проста храна, а като „силна еволюционна програма за по-бързо растящ вид“, както той пише в Nutrition Journal от 2013 г.
С други думи: за кърмачета и телета млякото е оптималната храна, която ще ги снабди напълно и ще им позволи да растат бързо. Според Мелник е вредно за възрастните, защото не е предназначено за тази възраст или за нашия вид.
Според неговата теза млякото активира определен сигнален път в тялото, който е свързан с развитието на акне, артериосклероза, диабет, затлъстяване, рак и невродегенеративни заболявания. Твърди се, че това се случва, наред с други неща, чрез особено концентрираните протеинови елементи в млякото, както и микроРНК. По време на тези процеси млякото увеличава концентрацията на растежния фактор IGF-1, който освен всичко друго контролира растежа в детска и юношеска възраст.
Подкрепа за рисков растеж?
„Тези, които пият много мляко, имат по-високи нива на IGF-1, показват няколко проучвания“, потвърждава Катарина Нимпч, която също работи с епидемиологични проучвания относно консумацията на мляко в центъра на Макс Делбрюк в Берлин. Според нея млякото е интересна хипотеза, че млякото, като стартира хормони на растежа, може да увеличи риска от различни цивилизационни заболявания. Но: възможният биологичен механизъм е само едната страна на въпроса. Друг въпрос е: В човешкото тяло има наистина подходящ ефект?
Досега мащабните проучвания не подкрепят такъв подход, че млякото е основно вредна храна за възрастни. Nimptsch казва, че консумацията на мляко, според сегашните познания, не увеличава риска от диабет тип 2, но дори има определен защитен ефект. Подобно изглежда при сърдечно-съдови заболявания. Изключение прави ракът на простатата: тук консумацията на мляко изглежда леко увеличава риска, съобщава Световният фонд за изследване на рака (WCRF).
Въпреки това има индикации за недостатъците на консумацията на мляко. Например, шведско проучване показва, че хората с непоносимост към лактоза, които трябва да избягват млечни продукти, са по-малко склонни да развият рак на гърдата, яйчниците и белите дробове - дори в пряко сравнение с техните роднини, които не са засегнати от непоносимост към лактоза.
Има противоречиви изследвания за риска от рак на дебелото черво: от една страна, изследователите са открили в мета-анализите предварителни доказателства, че рискът от рак на дебелото черво се намалява чрез консумация на мляко. От друга страна, скорошно проучване повдига въпроса дали консумацията на месо и мляко при широко разпространен домашен добитък в Европа влияе на риска от рак на гърдата и рак на дебелото черво, а млякото и месото от яка и зебу, от друга страна. Това би било в съответствие със забележително ниската честота на рак на гърдата и дебелото черво в Индия, Монголия и Боливия, където повечето или избягват млякото, или го пият от яки или зебу. И двамата автори на изследването, единият от които е носителят на Нобелова награда Харалд зур Хаузен, питат дали това може да се обясни с вируси, открити в домашните говеда.
MicroRNA: Вие сте това, което ядете
Мелник също така посочва, че микроРНК на млякото може да промени активността на гените в човешкото тяло. Той цитира, наред с други, работата на Янош Земплени от университета в Небраска-Линкълн, чиято лаборатория изследва микроРНК. Екипът на Земплени показа, че хората с нормално количество консумирано мляко абсорбират толкова много микроРНК, че всъщност може да повлияе на активността на гените. И че микроРНК се абсорбира от чревни клетки. РНК е толкова стабилно опакована, че оцелява не само при пастьоризацията на млякото, но и при преминаването на стомаха.
Въпреки това, групата на Zempleni оценява резултатите си по различен начин от Melník: докато Melník, например, подчертава, че microRNA-29b е свързана с повишен риск от диабет, групата на Zempleni го цитира като потенциален промотор на здравето на костите.
Млякото не е единствената храна, която съдържа микроРНК. Също така се среща например в яйца или растения - в последния случай обаче е под въпрос дали се поглъща в достатъчно количество, за да се постигне ефект в организма.
Какво точно причинява получената микроРНК в човешките клетки все още не може да се каже. Много различни микроРНК, съдържащи се в млякото, могат да засегнат над 11 000 гена, пише Zempleni et al. Хората имат по-малко от 25 000 гена.
Не демонизирайте млякото
Въз основа на своите изследвания, Земплени не обезкуражава консумацията на мляко. Напротив, експериментите с мишки, казва той, дори предполагат, че липсата на miR в храната е вредно. Той твърдо вярва, че млечната микроРНК има предимно положителни ефекти.
Герхард Рехкемер от Института по хранене и храна „Макс Рубнер“ подчертава, че тезите на Мелник се основават на основни изследвания. Необходимо е да го разгледаме, но резултатите до момента не са дали основание да обезкуражат консумацията на мляко. Аргументът, че млякото е предназначено за телета, а не за хора, няма да позволи на Rechkemmer да премине. Много от нашите храни имат различна цел в природата. Това се отнася както за листата на марулята, така и за пилешкия бут.
Катарина Нимпч също смята, че никой не трябва да демонизира млякото. Няма възражение срещу една или две чаши мляко на ден. Но не бива да изпускаме от поглед критиката към млякото.
Заключение
Млякото и млечните продукти се консумират в големи количества. Въпреки много изследвания, дали е здравословно, остава спорен въпрос. Досега обаче преобладават доказателствата, че умерената консумация на мляко е безпроблемна.
Витарен тип
Вместо класическо мляко, можете лесно да приготвите растително мляко! Те съдържат много хранителни вещества, не ви навредят, имат страхотен вкус и не ви струват скъпо!
Обяснения:
Рибонуклеинова киселина (РНК, z ъгъл. рибонуклеинова киселина) е нуклеинова киселина, която се състои от полинуклеотид от верига от много нуклеотиди. Съществена функция на РНК в биологичната клетка е транслацията на генетичния код в структурата на протеините.
* микроРНК, съкращение miRNA или miR е малка некодираща молекула (съдържаща около 22 нуклеотида), която играе важна роля в сложна мрежа от генна регулация, особено при инактивирането на гени.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.
Ресурси
Огледалото
Изследователски институт по икономика на земеделието и храните на Словашката република