Ферментиралото зеле е деликатес и лекарство.

приготвени

28 октомври 2020 г. от 00:00 ч. Анна Новотна

Ако искаме да погледнем зелето, както се казва, в основата, трябва да отидем наистина дълбоко, дори до древни времена. Още тогава хората познаваха вкуса и ефектите му. В древността зелето е било ценено не само като храна, но и като важно лекарство. Ученият Катон твърди триста години преди Христа, че всеки, който отглежда зеле в градината, всъщност има частна аптека.

Луций Колумела, римски писател и автор на селскостопански произведения, описва двадесет вида този зеленчук през първия век.

Твърди се, че китайците са първите, които са запазили зелето, но по това време и независимо от тях славяните откриват ферментиралата форма на зелето.

Конуси, пълни с витамини

Въпреки че зелето на пръв поглед не изглежда така, то е наистина богат източник на витамини. В допълнение към количеството витамин С, той съдържа бета-каротин и витамини К и Е, така че укрепва защитните сили на организма.

Зелето също е източник на витамин В9, така че трябва да се консумира от бременни жени, а също така му липсват калций и фибри.

Някои експертни изследвания дори твърдят, че зелето има антитуморен ефект, тъй като съдържащите се в него антиоксиданти предпазват хората от свободните радикали.

Независимо от регионите, в миналото вероятно нямаше къща, в която по това време да не зареждат кисело зеле.

Както професор Растислава Столична, автор на редица научни трудове и книги, фокусиращи се върху ястията на нашите предци, заявява в своите публикации, сто и двеста литрови бъчви обикновено се зареждат. „Трябва също да се каже, че семействата са били големи, в тях обикновено е имало от 10 до 15 души, така че консумацията е била наистина голяма. Цевта беше държана в камерата, трябваше да се внимава зелето да не се хване в матрицата, но това не се случи, защото много скоро започна да се изважда от цевта. "

Зелето се ядеше сурово, пиеше се сокът му, в него се готвеше месо, крупи или картофи, което създаваше супи с наистина страхотен кисел вкус.

„Има стотици рецепти за зеле. Какво семейство, това е различна рецепта. Днес в него слагаме само наденица, сушени гъби или сливи, което го прави доста тесен, но нашите предци наистина слагат в зелето различни видове месо, включително овнешко ”, обясни професор Столична.

Вековна рецепта за кисело зеле

Цевта, в която трябва да се пресова зелето, трябва да е чиста. Ако в него вече е имало зеле, то трябва да се почисти старателно, да се изпари. Ако се приема ново, то не трябва да се взема от алкохол или други течности, само от вино или изцяло ново, чисто.

Поставете вратовръзка от сух копър в чиста бъчва, кипете с много вряща вода и покрийте с кърпа, за да задушите цевта. След това водата се излива, копърът остава, цевта се изплаква още веднъж и се избърсва. Ако искате, можете да го изсушите с оцет, също лук. На дъното сложете много лук, шепа царевица или цели плитки, парчета почистено цвекло или цвекло, хрян, ябълки, бижутерия (дуле), дафинов лист и малко сол. Ако искате да ускорите ферментацията, ще направите и път до дъното. След това се полагат листата и върху тях се поставя зеле. Те се измерват или чрез сито, голяма купа или дървена везна. Зад всеки 2 люспи можете да получите нещо от раска, черен пипер и няколко ябълки. След всеки 4 люспи се добавя малко сол. Необходимо е да посолите малко, тъй като солената вода отделя много вода и не може да бъде добре пресована. Бият го с дървена тояга или както обикновено. Когато всичко е потиснато, билетите се разгръщат върху него отново, върху тях се поставя чиста рокля и чинии и където цевта е предварително подредена, се притиска. В противен случай отгоре се поставят чисти скали. Цевта се покрива със салфетка и се оставя в топла стая, докато зелето изкисне. Образуваната пяна и плесен се събират, плочите се измиват и, когато зелето вече е ферментирало, цевта се поставя в суха, студена камера или изба. Отначало зелето се мие поне веднъж седмично, но през лятото два пъти.

Източник: Кулинарна книга Рецепти на старата майка

Зелено-ябълкова салата

Трябват ни: 2 пълни шепи кисело зеле, 2 ябълки, 1 пресен червен пипер, 1 PL настърган хрян, куп пролетен лук, растително масло, смлян черен пипер, мед

Процедура: Изцедете зелето и го нарежете на по-малки парчета. Поставете го в купа и добавете лука, нарязан на кръгчета, ябълките и чушките, нарязани на тънки ивици. Добавете хрян и около две супени лъжици олио. Подправете всичко, сол вероятно няма да е необходима, защото зелето вече е достатъчно солено. Ако салатата е прекалено кисела, можем да я коригираме с малко течен мед.

Кюфтета с кисело зеле

Трябват ни: 500 г кайма (смесено говеждо и свинско месо), 700 г кисело зеле, 200 г ориз, 1 яйце, лук, смляна раска, кайма червен пипер, олио, сол, кайма черен пипер

Процедура: Поставете ориза в тенджера, залейте го с вода, посолете го малко и го сварете предварително, така че да остане полутвърд. След отцеждане го сложете в купа заедно с каймата и яйцето. Посолете, подправете и поръсете всичко с раска. Разбъркайте добре и оформете топчетата, които запържваме за кратко на малко олио в тиган и оставяме настрана за малко. Към печеното се добавя ситно нарязан лук и върху него се запържва изцеденото кисело зеле.

Поставете задушеното зеле в съд за печене, поставете кюфтетата върху него и го поставете във фурната за около половин час.