Думата захар не е само за сладки сладкиши или различни сладкиши. Захарите или по-добре казано въглехидратите са най-голямата част от енергията, която консумираме с храната.

тяло

Въглехидратите като такива са важно хранително вещество за нашето тяло. Основен. Те не представляват риск за нас, ако се приемат в разумни количества. Глюкозата е крайъгълният камък на въглехидратите. Всички клетки работят върху енергия от глюкоза, особено мозък, нерв и други.

Глюкозата е известна още като гроздова захар и в превод означава „сладка“. Тази захар се съдържа и в меда, картофите, но също така и в други храни, дори такива, които съдържат по-сложни въглехидрати и нямат сладък вкус.

Разделяме захарите на три вида:

  • просто - Типичен сладък вкус, включително глюкоза, фруктоза и галактоза
  • съставни олигозахариди Са част от зеленчуци, зърнени храни, картофи и др.
  • полизахариди - наричани още фибри


Храносмилане на въглехидрати

Храносмилането на прости въглехидрати започва в устната кухина с участието на слюнка, съдържаща разцепващи ензими, но тези сложни захари се абсорбират в кръвта само в тънките черва.
Нишестетата, които са част от олигозахаридите, открити в бобовите растения или зеленчуците, обикновено ферментират в дебелото черво. Тук например те изпълняват функцията на детоксикация на организма, а също така уплътняват изпражненията.

Полизахариди, респ. Фибрите също са важни при смилането на храната. Положително забавя храносмилането на въглехидратите.
След хранене в организма протичат различни биохимични реакции, когато по-сложните въглехидрати стават по-прости (глюкоза, фруктоза).

Метаболизмът на глюкозата и поддържането на гликемия (нивата на кръвната захар) се контролират от хипоталамуса, който допълнително напр. контролира производството на хормони. Има и центрове за ситост и глад. Когато глюкозата в кръвта падне, тези центрове се активират и медиират чувството на глад. Ако кръвната Ви захар се повиши, ще се почувствате сити.

Ефектът на храната върху кръвната захар

Нивата на кръвната захар започват да се покачват бързо веднага след хранене с високо съдържание на прости въглехидрати. Процесът на усвояване на погълнатата храна обаче отнема повече време, но това зависи от количеството погълнати хранителни вещества (оформление на чинията).

По този начин храносмилането може да достигне 5 до 6 часа. След приема на въглехидрати се активират механизмите, които позволяват прехвърлянето на глюкоза (енергия) към клетките, както и синтеза на гликоген и други метаболитни процеси.

Панкреасът започва да отделя инсулин, което улеснява преноса на глюкозата от кръвния поток към клетките. Нивото на кръвната Ви захар обаче бързо спада и може да се появи хипогликемия. Последиците са остър чувство на глад, жажда за сладко, раздразнителност, главоболие, умора. Такива резки колебания в гликемията се дължат на консумацията на захар, сладки напитки, бисквити и например плодове.

Как възниква инсулиновата резистентност

Тъй като мозъкът работи на принципа на глюкозата, чувството за ситост не е свързано с приетите калории, а със състава на храната (оформление на чинията). Ако храната съдържа повече захари и нишесте, чувството на глад ще се върне по-бързо. Това може да започне въртележка на свързани реакции. Клетките се атакуват от високи дози инсулин, те губят чувствителност към неговия ефект, което може да доведе до инсулинова резистентност. Панкреасът отделя повече инсулин за същото количество захар, което не влиза в клетките. Този процес е рисков и за диабет тип 2.

Както при диабетиците, така и при диабетиците, прекомерният дневен прием на въглехидрати, особено прости, има отрицателно въздействие върху тялото. Съхранява се под формата на захар за съхранение на гликоген в черния дроб и мускулите. Когато тези запаси са „препълнени“ в черния дроб, гликогенът се освобождава в кръвта под формата на мастни киселини - мазнини. След това те се съхраняват в тялото като резервен запас от мазнини. Ефективността на инсулина намалява и дозите инсулин се увеличават при диабетици.

Какво да сложите в чиния?

Диета, съдържаща по-прости захари (сладкиши, сладкиши, продукти от бяло брашно) в комбинация с липса на физическа активност, допринася за развитието не само на затлъстяване, но и на диабет тип 2. Следователно всяко хранене, което предстои да ядете, трябва да отговаря на определени критерии. Изпълнявайки ги, вие ще се наситите добре за по-дълъг период от време и нивото на глюкозата в кръвта ще бъде по-стабилно.

Следните общи препоръки са подходящи за диабетици без усложнения като подагра, жлъчен мехур или чревни заболявания.

  • Предпочитайте качествени пълнозърнести храни - пълнозърнест хляб, натурален ориз, тъмни макарони (обърнете внимание на качеството).
  • Опитайте се да приемате зеленчуци с всяко основно хранене - препоръчителната дневна доза е 3 порции.
  • Включете плодове в диетата. Понякога комбинацията от плодове с друга храна, като напр. кисело мляко или сладкиши.
  • Консумирайте животински храни (извара, месо, сирене, яйца, шунка и др.) Или мазнини с въглехидратна храна, като сладкиши, гарнитури. Животинските продукти се характеризират със съдържанието на протеини и мазнини. Освен че са основни хранителни вещества, те спомагат за забавянето на усвояването на захарите.
  • Опитайте се по-често да включвате бобови храни в диетата си. Въпреки че е въглехидратна храна, тя съдържа по-сложни въглехидрати от обикновените.
  • Диетичният прием на по-сложни въглехидрати (и други основни хранителни вещества) има положителен ефект върху гликемията след хранене. Такива въглехидрати имат способността да намаляват скоростта на абсорбция на глюкоза след хранене. Това води до по-малка нужда от инсулин, респ. до по-задоволителна гликемия след хранене.

Ing. Барбора Касакова, хранителен терапевт, Национален институт по ендокринология и диабетология boubochňa