Използване на освобождаващата и нагряващата сила на джинджифила

Използване на освобождаващата и нагряващата сила на джинджифила

освобождаващата

Джинджифилът е една от най-старите подправки, използвана в тропическа Азия повече от 3000 години. Вече е бил известен в древна Индия и Китай, бил е използван от древните египтяни, гърци и римляни. Около 9-ти век солта и черният пипер са толкова широко разпространени в Европа, колкото и днес. През 13 век арабите го отвеждат на Изток, португалците - в Западна Африка, а испанците - в Карибите. Днес се отглежда в тропическите райони на Южна Азия, Южна Америка и Западна Африка.

Джинджифилът е растение с дълги билки и листа, той расте от частично засенчени страни до височина около 1 m. Има малки жълто-лилави ирисоподобни цветя. Използва се обаче само подземната част на растението, която се състои от няколко грудкови части. Бере се през есента, след като листата умрат. Типичният му аромат се причинява от етеричното масло, а вкусът му от zingerol. Освен това растението съдържа захар, смола и нишесте. Вкусът му е остър и леко остър.

Пресен джинджифил - за терапевтични цели е най-предпочитан. Земята се измива след прибиране на реколтата. Цветът е на бяло кафе, месото е бледожълто и не трябва да е влакнесто. Съхранявайте на хладно място, опаковано, така че да не изсъхне или да изсъхне. Това ще продължи няколко седмици.
Сушен джинджифил - той е по-остър от пресен, може да се съхранява на парчета, тук се продава смлян. Запазва вкуса и аромата си в херметически затворен съд на тъмно и хладно място.
Консервиран джинджифил - първо се накисва в солена вода за няколко дни, след това в студена вода, след това се вари във вода и накрая в сироп.
Захаросан джинджифил - парчета джинджифил се захаросват, изсушават и след това се завиват със захар.

Джинджифил се използва за приготвяне както на сладки, така и на солени ястия. Той е важна съставка в подправките къри и други смеси от подправки, торти, бисквити, маринати и много азиатски зеленчукови ястия. Джинджифиловото масло се използва за ароматизиране на вино, бира и стомашни ликьори. Популярен е и чай от джинджифил, който има затоплящ ефект и помага при настинки.

Джинджифил действа превантивно срещу гадене, включително гадене при пътуване. Това обаче няма да спре вече проявеното гадене. Подобрява работата на червата, облекчава коликите и метеоризма, помага при увреден стомах. Намалява възможността за образуване на кръвни съсиреци, разрежда кръвта и по този начин предотвратява запушването на кръвоносните съдове. Помага при кашлица и настинка, укрепва имунната система. Спира възпалението при ревматична болка, скованост и подуване. Действа успокояващо на хора, които се притесняват за бъдещето си.

Рецепти:

Чай от джинджифил
1 л вода, 1 PL настърган пресен джинджифил или 1 ч. Л. Изсушен джинджифил, парче канела, 3 скилидки, 2 PL мед, 1 лимонов сок
Оставете водата да заври, добавете подправките и варете 5 минути. Вземете целия пипер, изсипете в контейнер, охладете до 60 градуса, добавете мед и лимонов сок. Ще подсладим според вкуса.

Чай за укрепване на стомаха и прочистване на кръвта
равни части джинджифил, корен от джинджифил, ревен, катерица и копър
Смесете всички изброени съставки. Дозираме 1 PL на 3 dl вода. Ще приготвим отвара, която използваме на гладно.

Йогичен (бял) чай
½ литри мляко, ½ л вода, 3 скилидки, 4 см парче канела, 1 ч. Л. Смлян кардамон, ¼ тона джинджифил, 2 PL мед
Оставете водата да заври, добавете подправките и оставете да ври поне 5 минути. Сварете млякото във втората тенджера. Прецедете отварата от подправките в мляко, след охлаждане до 60 градуса подсладете с мед.

Кафе от джинджифил
6 dl вода, ½ KL джинджифил, 6 PL кафе (може и смляна соя или друга смес от кафе)
Варете джинджифилова вода за 1 до 2 минути. Сложете кафе в кана и налейте гореща джинджифилова вода. Сервирайте подсладено с мед или овкусено с мляко.

Ориз с вкус на джинджифил и джинджифил
¼ l дългозърнест бял ориз, ½ l вода, 2 PL масло или гхи, 1 ч. Л. Сол, 300 ml бяло кисело мляко, ½ tl смлян джинджифил или 1 tg настърган пресен джинджифил
Измийте ориза в топла вода и го оставете да изсъхне в сито. Оставете водата да заври в тенджера с дебело дъно, добавете ориза, разбъркайте, намалете подаваната топлина и варете около 20 - 25 минути. Тествайте дали оризът е сварен, оставете настрана и оставете да престои покрит за около 5 минути. Внимателно разпределете сварения ориз върху лист за печене, добавете масло или топено масло и сол. Разбъркайте внимателно. Когато оризът се охлади до стайна температура, смесете го с киселото мляко и джинджифила. Този ориз е хранителен и лесно смилаем. Сервирайте с всяко зеленчуково ястие или салата.

Ябълков чатни (Пикантна индийска гарнитура, приготвена с различни плодове или зеленчуци)
6 обелени ябълки със среден размер, нарязани на малки парченца, 4 PL топено масло или растително масло, 2 парчета прясно настърган или 1 парче сушен джинджифил, 2 парчета 5 см дълга канела, 1 парче анасон, 2-3 парчета смачкани лют пипер, 5 скилидки, 1 ČL куркума, щипка асафетида, 4 PL вода, 4 PL кафява захар
В тенджера с по-дебело дъно загрейте гхи или олио, първо добавете пресен джинджифил, цели подправки и запържете за 30 секунди. Внимавайте да не изгорите! Добавете пипер на прах и ябълки и пържете няколко минути при непрекъснато бъркане. След това добавете вода, покрийте и оставете да къкри около 15 минути, като често разбърквате, докато ябълките омекнат. След това ги разбъркайте, добавете захар и гответе непокрито при непрекъснато бъркане, докато чатни не се сгъсти. Охладете до стайна температура.

Джинджифилови бисквити
300 g пълнозърнесто брашно, 300 g обикновено брашно, 120 g масло (мазнина), 250 g захар, 250 ml мляко 4 чаени лъжички джинджифил, 1 ½ чаена лъжичка сода бикарбонат, щипка сол
Смесете захарта с мазнината, добавете сода и джинджифил към брашното, разбъркайте и постепенно добавете млякото, докато получим тестото с необходимата плътност. Разточваме го на тънък лист и изрязваме необходимите форми. Печете върху намазнена тава за печене при температура около 200 ° C. Печените бисквити са твърди, затова ги съхраняваме във влажна среда за 3-5 дни.

Литература:
Норманова, Джил: Вкусът и мирисът на подправките. Братислава: Близнаци, 1992
Полунинова, Мириам: Храни, които лекуват. Братислава: Perfekt, 2000
Kleňová, Mária: Čítanie o korení. Мартин: 2001