След текущата епидемиологична ситуация в Словашката република, причинена от разпространението на COVID-19, Службата за обществено здраве на Словашката република препоръчва да се вземат и спазват следните мерки при продажба на храни, ястия и напитки:

разпространението

ограничават продажбата на непредпаковани храни, ястия и напитки, т.е. не. да не използват продажбата в собствена опаковка, доставена на клиентите,

Разопакованите храни, храни и напитки трябва да се опаковат само в нови, чисти, неизползвани опаковки, които са подходящи и предназначени за контакт с храна,

Оперативният персонал на хранителните заведения (продажби на храни, заведения за обществено хранене, щандове за бързо хранене) трябва да спазва високо ниво на лична и оперативна хигиена през този период, т.е. по-специално:

редовно и задълбочено измиване на ръцете с течаща топла вода и сапун за поне 20 секунди, или след това измиване с подходящ дезинфектант и сушене с хартиена кърпа за еднократна употреба; винаги мийте ръцете си след издухване на носа, кашляне или кихане или използване на тоалетната

чисти работни дрехи, използване на подходящо защитно оборудване (ръкавици за еднократна употреба, шапки, завеса за покриване на устата и носа),

напълно елиминирайте директния контакт на разопакованата храна и ястия с незащитени ръце (използвайте режещи инструменти, защитни ръкавици),

наблюдение на вашето здраве, като се изключи напълно персонала, който показва признаци на респираторни заболявания (като кашлица, кихане, треска); т. j. лицата, които са болни, не трябва да боравят с храна или храна и не трябва да влизат в зони, където се борави с храна) - Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните, приложение II, гл. VIII;

избягване на директен контакт с лица, показващи признаци на респираторно заболяване, при необходимост спазване на минимално разстояние от най-малко 1 m,

поддържане на пълна чистота на работната среда, работните повърхности и работните средства (препоръчваме да увеличите честотата на почистване и дезинфекция)

При работа с храни от животински произход в съоръженията на заведенията за обществено хранене е необходимо да се спазват обичайните хигиенни правила в рамките на добрата производствена практика и НАССР. Такива правила включват например:

за да се предотврати навлизането на животни в частите за производство, обработка и съхранение на операцията ZSS,

защита на работата на TSO от насекоми и гризачи (извършване на редовно установен контрол и мерки за предотвратяване на проникването в работата на TSO),

при работа със сурово месо, мляко или животинска храна трябва да се спазва следното:

принципи на оперативна хигиена, редовно и цялостно почистване на работните повърхности, инструментите, приборите, съдовете и зоните, където се обработва храната,

предотвратяване на кръстосано замърсяване на работни повърхности, инструменти, съдове и др. - т. zn. предотвратяване на приготвянето на готвена храна, ястия отделно от сурова храна от животински произход (месо),

спазвайте температурните изисквания по време на приготвянето на храна (HACCP принципи),

спазвайте лична хигиена (чистота на работното облекло, чистота на ръцете - цялостно измиване на ръцете по време на целия процес на приготвяне на храна, при прехода на работа от животински суровини към работа с топлинно обработена храна;,

спазвайте принципите на боравене с отпадъци (остатъци от храна, храна), съхранявайте отпадъците в затворени контейнери на запазено място, редовно ги изваждайте от експлоатация и осигурете редовно изнасяне от упълномощено лице за изхвърляне на отпадъци,

кухненските прибори, инструменти и съдове за хранене трябва да се перат във вода при температура най-малко 45 ° C, с добавка на препарати и след това да се изплакват под течаща вода при температура най-малко 50 ° C при ръчно пране и при температура 80 ° C при машинно пране; съхранявайте измитите кухненски прибори, инструменти и съдове за хранене в канализацията за съдове, не избърсвайте.

Изготвено от: Катедра по хранителна хигиена, безопасност на храните и козметични продукти, ÚVZ SR