Рецепти на Мина Чалупникова сега също във Facebook

топки

Някога бяха сватби
Сега човек може да си поръча сватба с готов кетъринг и това е всичко. Несъмнено тези сватби също са красиви и модерни и последното, на което бях, беше буквално невероятно.
Булката, от друга страна, беше нежна и като сън от древни сватби. Главата не спира и венецът е взет в хореографията на Били Барман. Момичетата танцуваха около нашата булка и пееха и свиреха на китара на приятел на младоженеца. Беше красиво. https://www.youtube.com/watch?v=iTen3Fdf3gU
Знам, че съставът на диетата и по този начин десертите задължително трябва да се променят и той се променя, но е добре да си напомняме от време на време какво са пекли майките ни.

Време за подготовка:
Брой порции (парчета): около 32 броя

Сурови материали:

За биволи:
6 яйца
170 г захар
180 г обикновено брашно
70 г кухненско нишесте (пудинг на прах, златно ухо, густин, царевица и др.)

За словашки крем:
500 г масло
300 г захар + 100 мл вода + чаена лъжичка оцет
2 супени лъжици какао

Този словашки крем е вписан в сладкарските стандарти, но майка ми го е използвала в Париж и аз също го правя. За демонстрация напълних топките както със словашки, така и с парижки крем

За парижки крем

125 мл бита сметана
175 г кристална захар
50 г какао
250 г масло

захарен сироп от 200 г захар и 50 мл вода
250 г несолени белени фъстъци
200 г шоколад за готвене + приблизително 70 г зърнени храни

Приближаване

Първо печем бюфетите.
Отделете жълтъците от белтъците.
Добавете 3/4 захар към протеините и разбийте твърдия сняг.
Разбийте жълтъците и останалата захар, докато се сгъстят и докато придобият обем. Както при гъбестите пътища, ние не добавяме вода.

Изсипете разбитите жълтъци в снега и внимателно ги работете с шпатула, просто обърнете месото шест пъти. Дори да ви се струва, че снегът не е добре смесен с жълтъците, ще се оправи .
Все още ще смесваме брашното и тогава жълтъчната смес ще се комбинира правилно. Важно е месото да не се разклаща прекалено, защото колкото повече го смесваме, толкова повече то намалява и изтънява.
Добавете накиснатото брашно, смесено с малко кухненско нишесте, към месото и също така внимателно го обработете.

Нека имаме предвид, че не се движим много по пътя, за да не нарушаваме излишно дишането му.

Това, което веднъж написах, е валидно, сместа може да се разрежда и по този начин няма да успеем във вдлъбнатите пандишпанови торти, а пандишпановите торти.

Загрейте фурната до приблизително 180 градуса. Поставяме хартия за печене върху листове за печене (два големи и един малък).
По пътя пълним сладкарски плик с гладка тръба и напръскваме бюфетите. Издърпваме свирките почти до върха, те ще останат толкова приятно издухани,

Поставете чинията в загрята фурна и печете около 15 минути. Изпечените бюфети са твърди, те не трябва да са толкова гъвкави като бисквитено тесто.

Задръстеното тесто трябва да отиде направо във фурната, така че тестото да не падне върху чинията.

Да приготвим словашки крем:

Майка ми го нарича словак. Не знам защо го нарича така, но като бивш сладкарски специалист, имам доверие в нея.
Оставете захарта и водата да ври, докато се разтопи.
Добавете оцет към захарната вода. Казва се, че това се прави, така че захарта да не се утаява в кристали, когато се охлади.
Оставете захарната вода да мехурче, докато се разтегне като коса. След готвене оставете да се охлади.

Поставете омекналото масло в купа и към него добавете сварен сироп и какао.
Първоначално сложих 200 г какао и мисля, че беше доста, опитайте се да сложите само две супени лъжици, това е основно за цвета, а не толкова за вкуса на какаото.
Разбийте в сметаната.

Разделяме изпечените биволи на две половини.
Ако носят опашка след напръскване на крема, отрежете го. Особено за тези, които отиват на дъното, на горните няма да има значение. Ако оставите опашката, топките ще се търкалят някъде.
Напръскайте крем върху пандишпанови торти и ги комбинирайте.
Да се ​​охладим.

Както споменах вместо словашки, давам парижки крем.

Сложете сметаната със захарта да заври.
Трябва наистина да заври и захарта трябва да се разтвори.
Сложете гювеча далеч от източника на топлина и веднага изсипете какао в горещия крем.
Използвайте бъркалка, за да поставите базата на Париж на студено.
Когато основата е напълно охладена, нарежете втвърдената мазнина в нея.

Пражки топки, пълни с парижки крем


Нека да приготвим друг сироп от 400 г захар и 100 мл вода .... Той трябва да е много по-дебел от този, който е влязъл в крема, трябва да е наистина лепкава, дърпаща маса. Ако записвате мед.

Нарежете фъстъците на по-фини парчета в робот. Ако ги смачкате с валяк върху тестото, правете го на порции. Големи парчета от аразиди няма да се поддържат, така че наистина трябва да се режат

Те например се изрязват грубо и трябваше да махна ръбовете и да ги наряжа на по-фини.

Първо, накиснете напълнените топчета в плътен сироп ... не е задължително да е студено, само малко студено, за да не се изгорите ... .и след това ги увийте в нарязани фъстъци.

Разтапяме шоколад на водна баня и мазнината ... . че мазнината наистина е само ориентировъчна, винаги забравям да я махна. Правя го от окото ... Ще пиша следващия път.

Потопете топките с бързо движение наполовина от фъстъчената страна в шоколада и го оставете да капе малко. Съхраняваме ги на студено и след втвърдяване ги слагаме в косачките

Тук можете да видите добре, че може да има по-малко какао, но това наистина зависи само от вашия вкус. Надявам се да опитате и оцените това преживяване, тъй като то се цени в нашето семейство.