Възпитаник на Медицинския факултет на UPJŠ в Кошице, в областта на общественото здраве. По време на обучението си в университета е работила в службата по трудова медицина Endorf s.r.o.
Кафенета, ресторанти и други гастрономически заведения трябва да имат установени правила за работа. Какво трябва да съдържа? Как се одобрява и колко струва приспособяването му?
Всеки оператор на заведение за обществено хранене трябва да спазва задълженията, наложени му от закона. Тези задължения са особено важни за защитата на общественото здраве - здравето на потребителите, използващи услугите на определена инсталация.
Задълженията на операторите на заведения за обществено хранене са регламентирани от законови разпоредби като:
- Акт № 355/2007 Coll. относно защитата, насърчаването и развитието на общественото здраве
- Акт № 377/2004 Coll. относно защитата на непушачите
- Указ на Министерството на здравеопазването на Словашката република № 533/2007 Coll. относно подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене.
Какво е кетъринг съоръжение?
По принцип заведенията за обществено хранене са всички заведения, в които се произвежда, приготвя и сервира някаква храна или напитка.
Акт № 355/2007 гласи, че заведенията за обществено хранене са заведения, които предоставят кетъринг услуги. Тези услуги са свързани с производството, приготвянето и сервирането на храна или напитки. Те се намират на работни места, училищни съоръжения, училища, заведения за социални услуги, заведения за социална закрила за деца и социални грижи, медицински заведения, заведения за обществено хранене, щандове за бързо хранене и други съоръжения с извънболнична продажба на храни и напитки.
По принцип заведенията за обществено хранене са разделени на два вида:
- заведения за обществено хранене,
- заведение за обществено хранене за затворена група.
| заведение за обществено хранене за затворена група | ресторант (редовен, хотел, самообслужване. |
| кафене | |
| бюфет | |
| кръчма | |
| франзела | |
| щанд за бързо хранене | |
| пицария | |
| заведение за обществено хранене за затворена група | училищен стол |
| столова | |
| болнична столова |
Какви са правилата за експлоатация на заведението за обществено хранене?
Правилата за експлоатация на заведението за обществено хранене са документ, който съгласно закона съдържа обобщение на мерките, насочени към опазване здравето на служителите и опазване на общественото здраве.
Съгласно действащото в момента законодателство, този документ трябва да бъде предоставен на Регионалната служба за обществено здраве (RUVZ) за одобрение. Когато има промяна в заведението за обществено хранене (например коригиране на оформлението на операцията - създаване на нови тоалетни за клиенти на ресторанта), операторът е длъжен да актуализира правилата за експлоатация. Настоящите експлоатационни правила трябва да бъдат поставени в съоръжението за проверка от всички служители и за проверка в случай на проверка.
Заетостта на експлоатационните правила е индивидуална, зависи главно от вида и размера на операцията. Средно обаче документът има около 15 страници. Подробностите в него не се изписват с цели изречения, обикновено само с букви.
Какво трябва да бъде включено в правилата за експлоатация на заведението за обществено хранене?
Най-важната информация, посочена в експлоатационните правила, включва:
- име на заведението,
- служебен адрес,
- идентификационни данни на оператора с посочване на отговорното лице,
- вид операция (ресторант, пицария, щанд за бързо хранене и др.).
Друга информация, която трябва да бъде предоставена, е:
- какво е разпределението на операцията (коридор, кухня, сухо съхранение, хладилно съхранение, стая за груба подготовка на зеленчуци, място за консумация, оборудване за лична хигиена на служителите и др.),
- какво е технологичното оборудване на операцията (аспиратор, газови готварски печки, тестомесачка, конвектомат и др.),
- независимо дали храната и напитките се приготвят за обществеността или за затворена група от хора,
- брой приготвени ястия (до 300 хранения, до 1000 хранения или над 1000 хранения на ден),
- дали ястията са приготвени от полуфабрикати,
- как се осигурява източник на питейна вода,
- как се осигурява управлението на отпадъците (в допълнение към битовите и кухненски отпадъци, мазнини и масла).
Всяко заведение за обществено хранене трябва да има и санитарна програма, която обикновено е част от експлоатационните правила. Той съдържа, наред с други неща, информация за осигуряването на почистване в завода, използваните почистващи и дезинфекциращи агенти и тяхната концентрация, кой извършва саниране и кой инспектира.
Пример за процеса на одобрение на оперативната процедура:
Ръководителят на експлоатацията на ресторанта изготви правилата за експлоатация на заведението за хранене в съответствие с инструкциите и проекта на RÚVZ. RÚVZ установи, че експлоатационните правила не съдържат санитарна програма и информация за това как се осигурява дератизация и дезинсекция в ресторанта. Поради това той помоли оператора да предостави тази информация. По-късно операторът установява, че санитарна програма вече е разработена, но е част от плана HACCP. Той документира в RÚVZ и в същото време документира договора с доставчика на гризачи и дезинсекция.
Правилата за експлоатация съдържат и няколко приложения. Това са главно:
- оформление на операцията,
- договори (напр. за наем на помещения, за изхвърляне на отпадъци),
- списък на служителите,
- списък на обучението на персонала,
- санитарна програма или
- работни часове.
Как протича процесът на одобряване на правилата за експлоатация на заведението за обществено хранене?
Правилата за експлоатация се одобряват от съответната Регионална служба за обществено здраве според адреса, където се намира централата. Отделните RÚVZ в Словакия имат отделни области на компетентност. Срокът за становище (одобрение или искане за допълване) от Службата е 30 дни. Опитът показва, че властите също използват този срок за правилата за работа на новите предприятия, дори могат да го удължат до 60 дни. Що се отнася до актуализиране на правилата за експлоатация на съществуващите гастрономически съоръжения, на практика сроковете са по-кратки.
Административна такса в размер на 50 EUR се заплаща при кандидатстване за одобрение на експлоатационните правила. Можете да намалите тази такса наполовина, като я изпратите по електронен път на уебсайта www.slovensko.sk.
В случай на новооткрито съоръжение, персоналът на RÚVZ ще инспектира помещенията и ще вземе решение за одобрението (или ще поиска допълнителна информация) на експлоатационните правила.
Разработените експлоатационни правила стават валидни с одобрението на компетентния орган. Необходимо е обаче да се добави, че за всяка съществена промяна (конструкция, технически промени и т.н.) е необходимо да се актуализират правилата за експлоатация и да се подаде отново в RÚVZ.
Пример за одобряване на експлоатационни правила за две операции:
Предприемачът е със седалище в Братислава. Той управлява две заведения за хранене - щандове за бързо хранене на жп гарата в Братислава. В същото време той има новооткрит щанд в Piešťany. Правилата за експлоатация в Братислава бяха одобрени от RÚVZ със седалище в Братислава. За новооткрита операция обаче предприемачът трябва да подаде заявление за одобрение до RÚVZ със седалище в Трнава.
Кой може да изготви правилата за експлоатация на заведението за обществено хранене
Ако искате да отворите заведение за обществено хранене и да спестите пари, можете да го направите сами. Изпълнен модел на оперативни правила от Службата за обществено здраве на Словашката република също може да ви помогне. Съставянето на експлоатационни правила според модела обаче не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед. Това е универсален модел, който трябва да бъде адаптиран към конкретното заведение за хранене. Правилата за работа на гастрономическото съоръжение, което приготвя 50 хранения на ден, ще изглеждат по различен начин, а в противен случай този, който ще приготви 500 хранения. С други думи, правилата за експлоатация трябва да бъдат направени по поръчка. Идеално е, ако поверите правилата за работа на експерти в тази област. Изработването на правилата за експлоатация за самопомощ ще ви струва не само време, но също така, ако RÚVZ не го одобри, също и разходи, свързани със забавянето на отварянето на операцията.
Колко струва изготвянето на оперативните правила?
Ако го разработите от доставчик, който предоставя такива услуги професионално, това ще струва няколкостотин евро. Цената може да се различава от вида дейност на операцията, но също така и от други критерии на конкретен доставчик.
Каква е глобата за неспазване на това задължение?
По време на хигиенната инспекция на общото заведение за хранене, RÚVZ също изисква представянето на одобрените експлоатационни правила. Неподаването му може да доведе до глоба между 150 и 20 000 евро. Размерът на глобата зависи от сериозността на заплахата за общественото здраве, продължителността и последиците от нарушението. Ако не изготвите отново правилата за експлоатация, проверяващият орган може да увеличи глобата до два пъти размера на първоначалната глоба.
Правила за работа - бързо и без притеснения, свържете се с нас.
Още нямате операционен код? Заявете необвързваща оферта.