Секторът HORECA е дефиниран в раздел H на Системата за статистическа класификация на икономическите дейности (NACE) и включва:
- Хотели moa мотели, със или без ресторант,
- къмпинги и други краткосрочни форми на настаняване,
- младежки и планински общежития,
- къмпинги за автомобили, включително места за каравани,
- други съоръжения за настаняване,
- ресторанти,
- решетки,
- столове и заведения за обществено хранене.
Критични аспекти на работата в областта на HORECA и тяхното въздействие върху безопасността и здравето при работа
Отрицателното въздействие върху безопасността и здравето при работа в сектора HORECA може да бъде обобщено в следните точки:
- Пренасяне на тежки товари,
- дълги стоящи и статични позиции,
- контакт с клиенти (понякога проблематичен),
- висок дял от работата вечер и през почивните дни, което нарушава баланса между личния и професионалния живот на служителя,
- по-високи нива на стрес в сравнение с други индустрии.
От служителите се изисква да бъдат изключително гъвкави, така че те имат нисък дял в управлението на работното си време, често нямат условия или време за почивки и не могат да планират работата си. Тези фактори се умножават
стрес и може да наруши баланса между работа и личен живот.
Задължения на работодателя
Работодателят е длъжен да вземе мерки, като вземе предвид всички обстоятелства, свързани с работата, в съответствие със законовите разпоредби. Той е длъжен да подобри условията на труд, да идентифицира опасностите и заплахите и цялостно да оцени риска на работното място, включително стрес. Той трябва да вземе предпазни мерки за намаляване на риска, да информира служителите за принципите
безопасна работа и безопасно поведение на работното място и да даде възможност на служителите да се изразяват по въпросите на здравето и безопасността.
Права и задължения на служителите
Служителите имат право на безопасно и здравословно работно място и да им бъде предоставена информация относно всички аспекти на безопасността и здравето на труда по отношение на работата, извършвана от тях. Те са длъжни да спазват правилата за безопасност, с които са били демонстрирано запознати, и принципите на безопасна работа, които в сектора HORECA могат да бъдат обобщени в общите точки, посочени в следващия параграф:
Десет принципа за безопасна работа в бранша
Най-често срещаните рискове в индустрията на HORECA и как да ги намалим:
- подхлъзва се, препъва се и пада,
- използване на остри инструменти и ножове,
- изгаряния и попарвания,
- ръчно управление,
- шум,
- вредни вещества,
- прекомерно топлинно натоварване,
- опасност от пожар.
Плъзганията, пътуванията и паданията могат да бъдат значително намалени, като се вземат прости мерки:
- Осигурете правилна поддръжка на работното място и в зоните, където хората ходят, и поддържайте тези зони свободни и безпрепятствени,
- носете подходящи обувки,
- осигурете подходящо осветление,
- затворете вратите от фурни, съдомиялни машини и шкафове,
- използвайте стълби достатъчно дълги, долният и горният край на които са закрепени с подхлъзващи подложки. Никога не използвайте неподходящи заместители вместо стълби като столове, кашони или варели,
- стълбите трябва да бъдат добре осветени и оборудвани с неподвижен парапет,
- използвайте нехлъзгаща се подова настилка,
- осигурете знаци за безопасност, за да предотвратите риска от подхлъзване, спъване и падане.
Използване на остри инструменти и ножове
Според статистиката най-честите инциденти в кухнята са наранявания, които възникват при използване или почистване на инструменти като ножове, мелнички, ножове и миксери.
- Поддържайте ножовете в добро работно състояние. Измийте ги отделно,
- използвайте подходящ нож, когато работите,
- използвайте подходяща дъска против хлъзгане за нарязване,
- съхранявайте ножовете в стойката за ножове или в подходящо отделение или върху магнитна лента, поставена на стената,
- обучете служителите как да използват безопасно инструментите и оборудването,
- гарантира, че всички устройства имат защитни устройства и се използват от служителите,
- осигурете лесна наличност на ключове.
Опции за намаляване на риска от изгаряния и попарвания:
- Използвайте тави или колички, за да сервирате горещи течности, чинии или кухненски прибори,
- алармирайте обслужващия персонал и клиентите за котлони,
- инсталирайте кухненска врата с прозорци, за да осигурите безопасно преминаване на оператора,
- запознайте служителите с безопасното боравене с горещи предмети, напр. дръжте горещите капаци далеч от тялото при отваряне,
- оставете тиганите и тенджерите целенасочено далеч от ръба на печката,
- бъдете внимателни при работа с горещо масло.
Ръчно управление
Много дейности в HORECA включват ръчно боравене, като повдигане и разтоварване на тенджери и тигани, съхранение на прибори в съдомиялни машини, носене на чинии, навеждане над почистени предмети и тенджери. Тези дейности и продължителното изправяне могат да причинят болки в гърба, докато острите и повтарящи се дейности и лошата стойка или положение на работа могат да бъдат придружени от увреждане на горните крайници.
- Идентифицирайте работните повърхности и определете къде може да се предотврати повдигането и носенето,
- Когато купувате ново оборудване като плочи, вземете предвид теглото им,
- използвайте механични средства, когато е възможно,
- дръжте товара възможно най-близо до тялото, когато повдигате и носите,
- купувайте по-леки артикули от доставчици и в по-малки опаковки,
- съхранявайте доставките безопасно. Съхранявайте тези, които използвате по-често, на по-достъпни рафтове.
Музиката в баровете и по време на дискотеки и тържества може да увреди слуха ви, ако се използва дълго време.
- Само медицинско квалифицирани служители могат да работят в шумна среда,
- използвайте защита на слуха.
Вредни вещества
Индустрията използва вещества за почистване и дезинфекция. Преработката на храни или биологичните отпадъци в комбинация с влажна среда могат да причинят алергични реакции или кожни заболявания като дерматит. Емисиите от изпарения от готвене и други изпарения също са вредни. Вторичният дим от тютюнопушенето също е риск за служителите.
- Поставяйте и съхранявайте почистващите препарати само в съдове, чиято форма и маркировка са ясни, така че съдържанието им да не се променя,
- когато работите с препарати, използвайте лични предпазни средства като маски или очила, дихателна защита, ръце, гумени престилки и предпазни обувки,
- инструкциите за експлоатация трябва да определят рисковете от използването на почистващи препарати, които засягат човека и околната среда, както необходимите защитни мерки, така и принципите на безопасно поведение,
- защита на служителите от въздействието на вторичния дим, напр. създаване на зони за непушачи и ефективна климатизация.
Компресиран газ
В хотелиерството при дозиране се използва сгъстен газ
напитки.
- Идентифицирайте опасността по отношение на всички лица, които влизат или имат достъп до зоната на контейнера за сгъстен газ и оценете риска,
- осигурете подходящо осветление,
- обучавайте служителите, влизащи в контакт с газово оборудване, с принципите за безопасно боравене,
- поставете подходящи предупредителни знаци в зони, където могат да се появят високи концентрации на газ,
- осигурете доставка по такъв начин, че броят и размерът на газовите бутилки да са минимални,
- инспектирайте оборудването на редовни интервали в съответствие с инструкциите на производителя (седмични инспекции) и организирайте професионален преглед на техническото оборудване веднъж годишно,
- предприемете спешни мерки и обучете персонала в случай на извънредна ситуация.
Прекомерно топлинно натоварване
Прекомерното излагане на тялото на гореща работна среда може да причини здравословни проблеми. Потта и припадъкът са първите симптоми, които показват напрежение.
- Мерки за подобряване на работната среда като вентилация, климатизация/охлаждане, климатизация или локално въздушно охлаждане,
- използвайте качулка, ако е възможно,
- намалете влажността, като използвате климатици или изсушители и премахнете източниците на влага, като например изключване на водната баня,
- физически изисквания, особено за работа в гореща работа
средите трябва да бъдат правилно идентифицирани, за да се избегне ръчна употреба
манипулация, - осигурете редовно снабдяване с течности,
- използвайте лични предпазни средства, изработени от удобни въздушни материали като памук, за да осигурите движение на въздуха и да предотвратите изпотяване.
Опасност от пожар
Пожар може да бъде причинен от използването на газ, директен пламък, врящо масло и запалими вещества.
- Поддържайте цялото електрическо оборудване в добро състояние
състояние и ги проверявайте редовно, - редовно почиствайте всички маслени резби, капаци и филтри,
- правилно маркирайте пожарната евакуация и аварийните изходи
и ги пазете безпрепятствено, - осигурете подходящи пожарогасители и редовно
проверете, - инсталирайте пожарогасител,
- обучете служителите си в противопожарни разпоредби
защита.