Менюта .

Статии от брой: 4/2017
PDF версия

Podbrezová Podbrezovan

Пробиотиците са микробни компоненти на храните, които имат благоприятно въздействие върху здравето. Умножението им зависи от времето, в което се добавят към изварата (преди или след производството), от химичния състав на продукта, взаимодействието между пробиотиците и стартерната култура и температурите. Високите температури унищожават пробиотиците. Пробиотиците, добавени към изварата, подобряват смилаемостта на протеините и мазнините в продукта, подобряват чревната подвижност и облекчават запека, особено при възрастните хора.

Ако обичате извара, не е нужно да се притеснявате за мазнини, холестерол или трансмастни киселини. В него ще намерите тези компоненти на много храни само в незначителни количества. Изварата дори понижава холестерола в кръвта. След като го консумирате, сте сити за дълго време. Това се дължи на високия дял на протеини, съдържащи се в изварата. Сред захарите, мазнините и протеините именно протеините изразходват тялото ни най-дълго. Изварата надеждно ще облекчи глада. Ето защо това е една от малкото храни, които можете да ядете преди лягане и няма да правите нощни набези в хладилника.

Изварата е суровината, която наистина не трябва да отричате. Усвоява се бавно, но лесно. Това е препоръчителен компонент на диетата, ако по здравословни причини трябва да спазвате диета поради проблеми с жлъчния мехур, червата, стомаха или черния дроб.

Може да се консумира и от диабетици, хора с наднормено тегло или затлъстяване. Това е една от най-популярните храни на спортисти и културисти. Благодарение на изварата, мускулите са силни, увеличават обема си на правилните места, енергийно се подпомагат за растеж и в допълнение към всичко това, изварата ще се погрижи за правилното функциониране на тялото и неговото хранене. В изварата ще намерите много витамини, минерали и полезни вещества. От многото назоваваме витамин В6, В12, А, С, D, Е, рибофлавин, тиамин, фолиева киселина и дори бета-каротин. Що се отнася до минералите, той е богат на калций, калий, магнезий, манган, цинк, мед, селен или флуорид. Омега 3 и 6 ненаситените мастни киселини също са част от това буцасто чудо. Те предпазват мозъчните клетки, предпазват ги от смърт и поддържат тяхната функция.

Изварата също е чудесна за възрастни хора. Освен че намалява холестерола, той се бори срещу остеопорозата, не изгаря киселини, грижи се за идеалното ниво на Ph в стомаха, благодарение на съдържащия се калций ще имате здрави кости и зъби. Това е чудесно антистрес устройство, благодарение на витамин В 12, който има благоприятен ефект върху нервните клетки. Няма и следа от напрежение и безпокойство. Използва желязо, а също така се грижи за укрепване на имунната система. Това е доброта! Във всички отношения, вкус малки и големи, студени и сготвени, в планинската хижа, в ресторанта и на тортата от баба. Всички обичаме изварата, освен това дори след термична обработка тя не губи хранителни и полезни вещества.

Не над домашна извара
Прясното пълномаслено мляко е най-подходящо за производството на домашна извара. Хомогенизираното мляко в естествени условия ферментира значително по-дълго време и изварата не е вкусна на вкус.
Преди ферментация прясното мляко трябва да се пастьоризира (нагрява) при температура 65 градуса по Целзий, тъй като може да съдържа различни вредни бактерии. След това го оставете да втаса на топло място, което може да отнеме един до два дни. Ако обаче не искаме да изчакаме млякото да втасва, можем да го „инокулираме“ с малко закупена извара или твърда коричка за хляб. Просто поставете изварата или кората в мляко с температура до 25 градуса по Целзий, разбъркайте и покрийте.
Изсипете киселото мляко в тенджера, която затопляме много бавно и леко. Сместа не трябва да кипи, в противен случай изварата не се утаява, а кипи. След това го взимаме от печката и го оставяме да престои и да се утаи известно време. Изсипете сместа в ленена торба, оставете суроватката да се отцеди и заредете торбата, така че изварата да капе добре. Получаваме килограм извара от десет литра кисело мляко.

Автор (източник): Как не ги познаваме